宁夏美食到底有多好吃㉑ - 一盆面糊的“涅槃”！“一百二十搅”搅出的花样美食，够味！

美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的惦念。宁夏味道，来自于五湖四海的移民和当地人的反复摩擦、碰撞、融合，最终呈现出具有多样性、包容性的饮食文化，既有极具至简的大快朵颐，又有温婉细腻的精致气息。

　　宁夏美食到底有多好吃？一碗软糯筋道的“搅团”，可以换着花样吃！一起来看看吧~

【搅团】

　　在宁夏坊间流传着这样一句俗语“想要搅团好，一百二十搅”。可见制作搅团的过程中，“搅”尤为重要，只有“搅”到位，才能做出口感味道一流的搅团。

　　搅团的原料，可以是玉米面、荞麦面、洋芋面，在宁夏固原地区，荞麦搅团最受欢迎。把和好的荞麦面糊慢慢倒入锅里，同时用大勺子不停搅拌，直至面糊变得更加粘稠，能保持一定形状，最后盖上锅盖焖10分钟，打开锅盖，再搅一搅，让面糊更加均匀。从和面做面糊，到煮锅里的面糊，几乎要一刻不能停地搅动，这可是个体力活儿，尤其是煮面糊的时候，面会越煮越粘稠，搅拌的阻力也越来越大，因此更要用力，不知不觉间，整个身体都要跟着使劲，而这股劲儿最后都融入了搅团里，让它变得软糯筋道。

　　做好的搅团要配着汤汁吃。家常搅团的汤汁，多是用调料兑出来的，酱油、醋、香油、盐、辣子等加上热水冲开，再把搅团盛到这料汁里，最后添一点切碎的熟韭菜在上面，也可以浇上浆水酸菜，各取所需。喜好吃辣的，再剜一筷子油泼辣子放入碗里。这“水围城”搅团的吃法，就有了几分义士侠胆的豪气！

　　其实除了这些吃法，由搅团衍生的吃法还有很多。比如煮好的搅团，通过漏勺倒入凉水里，就变成鱼鱼，这种吃法叫“飘鱼儿”。此外搅团晾凉后，可以切成块，凉拌着吃，或者炒、烩均可，总之，一盆普通的面糊，经过各种加工，成了花样百出的美食。而这道特色杂粮面食，也从过去的民间面食登上大雅之堂，成为许多饭店热卖的特色菜之一。（邵珍珍　李雪　文/手绘）