酸爽麻辣的花椒鲈鱼煲，肉嫩味美，汤色奶白，营养解馋的家常菜

#夏日生活打卡季#

酸爽麻辣的花椒鲈鱼煲，肉嫩味美，汤色奶白，营养解馋的家常菜

在我们的日常生活中，如果我把酸菜和鱼放在一起烹饪，你会想到哪款美食呢？想必大部分人脑中的第一印象肯定是酸菜鱼，虽然这款美食驰名中外，口味酸爽微辣，但如果要挑选一款二者配比的新颖美食，或许今天分享的这款花椒鲈鱼煲定能为你打开美食的另一扇大门。

很多人都吃过鲈鱼，虽然大部分人都是以清蒸模式入菜，但丝毫不影响这款食材的鲜嫩风味；而今天这款美食的烹饪形式虽然与酸菜鱼相似，但却是与鲈鱼入菜，酸菜辅酸，花椒提麻，尖椒佐辣，四者一气呵成，造就的这款集嫩，香，麻，酸，鲜，五种口味于一体的家常美味。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

花椒鲈鱼煲

【食材配备】

重量不低于1.5斤的新鲜鲈鱼一条，青花椒40粒，现腌的酸菜80g，细长一点的青红尖椒各2根，小洋葱两个，两勺蚝油和生抽，少许的葱姜丝，4勺黄酒，两克盐，半克白胡椒粉，蒜8片，纯牛奶60毫升。

【烹饪步骤】

1.首先把鲈鱼里外清洗干净，鱼尾鱼头切下放在一边，把鱼身顺着鱼鳍横向破开，顺着鱼骨切成大块后，适当用清水清洗干净，直接放入碗中，依次加入蚝油，生抽，葱姜丝，黄酒，盐，白胡椒粉，抓捏腌制入味20分钟。

2.把准备好的小洋葱和尖椒切成小块和小圈，酸菜切段；随后准备一个砂锅，在锅中加少许的油，预热6成油温倒入蒜片、洋葱块、酸菜段，大火炒香之后，匀整的铺上腌制入味儿的鲈鱼块、鱼头、鱼尾，再沿着锅边均匀加入纯牛奶、与食材齐平的热水，无需翻拌盖上盖，先用大火煮沸，然后转小火焖炖10分钟。

3.鲈鱼肉本身就非常鲜嫩，所以在十分钟左右的煲煮之后，鱼肉肯定已经熟了；随后我们把青花椒倒入另外一个炒锅中，用热油爆香之后连油带花椒淋在鱼肉表层提香，稍微翻拌几下就可以直接开吃了。

【技巧解析】

想要把这款花椒鲈鱼煲做的的香辣好吃，酸爽入味，我们需要在4个方面多多注意。

其一鲈鱼肉的腌制。腌制的前提是清洗干净切块儿，后续的调味料搭配也非常简单，但简单的步骤千万不要疏忽大意，腌制就是对鱼肉提嫩、入味、去腥的合集操作，这是美食好吃的第一步。

其二关于酸菜、洋葱、蒜片的炒香。想要让汤品酸味提升一个档次，适当用热油炒一炒酸菜味道更浓，加上蒜和洋葱的香味辅助，风味更浓。

其三控制煲煮的时间。鱼肉本嫩，不宜久煮，小火慢炖的时间控制在十分钟左右最佳。

其四是纯牛奶的作用。牛奶和鱼肉的混合烹饪有着非常不错的去腥提香效果，而且对于汤色奶白的汤品来说，又有谁会不爱呢？

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