经典客家美食酸菜鸡煲，营养美味，鲜酸肉嫩，解馋下饭的家常菜

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经典客家美食酸菜鸡煲，营养美味，鲜酸肉嫩，解馋下饭的家常菜

前些年因为工作并不忙，所以闲暇之间总会去一些地方自驾游，但自己对于旅游地的选择，总和一般人有些出入。毕竟对于常人而言，总喜欢哪里人多就往哪赶，但自己却是一个喜欢清净地的人，越是民风淳朴的地方，相对于美食而言更能深入人心。

就拿今天分享的这款酸菜鸡煲来说，它可是广西客家风味的经典家常菜，相对于城市繁华处的美食经典，这款自带乡村风味的客家名肴，才真正让我感受到了什么叫接地气的美食。

简单的土灶小火慢炖，只需自腌的酸菜搭配一只走地鸡，就能让美食呈现。自己有幸在当地住了几天，顺便还把这款美食的烹饪方法学了一下，而今天分享的三步实操法正是还原了当初的美味，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

酸菜鸡煲

【食材配备】

菜市场现腌的酸菜120g，三黄鸡一只，1个八角，2片香叶，一块桂皮，五瓣蒜，六片姜，两个干辣椒，两勺蚝油，一勺生抽，5g白糖，2g的盐，3勺黄酒，120ml啤酒，一个鸡蛋的鸡蛋清。

【烹饪步骤】

1.把准备好的三黄鸡里外清洗干净，剁成小块之后放入一个碗中，加入准备好的黄酒，蚝油，生抽，白糖，食盐，鸡蛋清，小半勺花生油，抓捏腌制入味15分钟；把准备好的酸菜切去根部，中间的部分切成3-4厘米的大段。

2.锅中加少许油，预热6成油温倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至断生之后盛出备用；随后在往锅中加少许油，把干辣椒、蒜瓣和姜片倒入锅中炒出香味，之后把切好的酸菜段倒入锅中，适当翻炒两分钟。

3.最后把准备好的啤酒，八角，香叶，桂皮，鸡块加入锅中，沿着锅边加入适量温水，此时锅内的汤汁高度最好和食材齐平，用锅炒翻拌均匀煮沸，之后盖上盖，小火焖煮12-15分钟左右，就可以上桌品尝了。

【技巧解析】

想要把这款酸菜鸡包做的鲜酸味美，肉嫩下饭，我们需要从中掌握三大技巧点。

其一腌制鸡肉。这步的操作能让鸡肉提前入味、去腥、提嫩，相比于焯水去腥断生的手法，先腌后煎非常适合炖煮的菜肴，这样的做法能让鸡肉更好的锁住嫩鲜味美。

其二酸菜的炒制。酸菜想要风味十足，一定要和姜、蒜、干辣椒一起炒一炒，这样不仅能提升酸味和香味，而且能使炖煮后的鸡煲风味更趋于客家风味的经典特色。

其三注意炖煮时间。鸡肉在烹饪之前已经进行了煎炒断生，所以在后续的小火慢炖环节，炖煮的时间控制在12分钟左右即可，这款美食并非越炖越有味儿，因为有酸菜酸味的加成，所以不适合长期炖煮，以免酸味儿盖过肉鲜味。

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