下饭神器回锅肉，教你在家3步做，肥而不腻，焦香味美，真解馋

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下饭神器回锅肉，教你在家3步做，肥而不腻，焦香味美，真解馋

很多人都知道回锅肉是川菜美味中的经典家常菜，但对于这款看似简单，做起来却不容易的家常炒菜，很多人对它的感情真可谓是“又爱又恨”。

“爱”的是它焦香风味，肥而不腻的下饭属性；“恨”的是它一看就会，一学就废的实操过程，为什么看似简单的家常炒菜，却在自己动手实操时状况百出呢？

其实遇到这样的问题，大多是因为对于整体的烹饪构思不熟悉，我们只需把回锅肉的精简步骤了解清楚，提前把食材和配料准备完毕，这样就能在烹饪途中游刃有余，如果你对这款美食也非常喜欢，不妨来看看下面的三步实操吧，感兴趣的朋友不妨细细一观，多多点赞。

回锅肉

【食材配备】

五花肉350g，洋葱和青椒各一个（也可以替换成青蒜），郫县豆瓣酱一勺，4勺黄酒，一勺蚝油和生抽，三粒冰糖，1g的盐和鸡精，适量的姜蒜，1个葱结。

【烹饪步骤】

1.把准备好的五花肉整块放入250ml的清水锅中，加入2勺黄酒，三片姜，一个葱结，大火焖煮8分钟左右捞出，用冷水冲洗干净过凉，切成厚度2.5mm的薄片，放在一边控干备用；青椒和洋葱分别切成块状，大小方面尽量匀整一些。

2.锅中加少许油，把五花肉片放入锅中，大火爆香出油，且煎至肉面微微泛焦后，倒入郫县豆瓣酱、三片蒜、两片姜，继续翻炒一分钟。这步一方面赋予辣感，提升香味；另一方面适当着色，让菜品的外色更富食欲。

3.最后依次往锅中加入青椒块，洋葱块，蚝油，生抽，冰糖，大火翻炒至冰糖完全融化后，就可以添加准备好的盐和鸡精翻炒出锅了。

【技巧解析】

回锅肉的烹饪其实并不难，我们只需要掌握解腻、提味、焦香这3个技巧点即可。

1.猪肉的解腻方法很多，而在这道美食之中，自己先用焯水断生的方法让整肉去除外部油腻感，然后再用香煎出油的方式让内部脂肪“瓦解”大半，这样不仅可以大大减轻油腻质感，而且在口味方面更是焦香诱人。

2.再提味的方式上，除了常态调味料的添加，一勺郫县豆瓣酱足以让整道菜肴的风味提升一个档次，如果家中有香豆豉，适当添加十几粒，风味更浓。

3.至于焦香的解释，其实这是回锅肉的精髓所在，水煮肉片在高温油炸之下会释放层层香气，加上洋葱和青椒独有素食香味的辅助，二者相融，相辅相成。

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