坚持试点先行、以点带面、全面推进，到今年年底，全市将建成营养健康餐厅300家 让营养健康餐厅惠及更多群众

来源：【邢台日报-邢台网】

本报记者 王帅薇 通讯员 刘素棉

走进德龙钢铁有限公司的餐饮中心，大厅设置有精品小炒、美食小吃、低油低盐等窗口，各色菜品齐全，营养搭配丰富。

“餐厅针对高温岗位职工制定了每周营养健康特色食谱，我们好多职工一日三餐都在这里吃。”该公司职工王贵立说。

近年来，我市坚持试点先行、以点带面、全面推进的工作思路，不断严格建设标准，努力培育建设更多营养健康餐厅，切实提高居民营养健康水平和身体素质。到今年年底，全市将建成营养健康餐厅300家。

量身打造营养食谱提升健康水平

在德龙公司的餐饮中心，大厅里多个窗口悬挂推出营养健康菜品，并贴心地标明菜品的营养价值、适宜人群，就餐人员可根据自身健康状况合理选择菜品。

“我们邀请营养专家对营养餐厅创建和营养菜单制定给予专业性的指导，确保营养搭配均衡。”餐厅负责人赵立斌表示，餐厅还会定期组织营养膳食知识培训，讲解低盐、低油菜肴烹饪技巧和营养搭配知识。

在德龙公司的所见所闻只是我市营养健康餐厅建设工作的一个缩影。近年来，我市坚持以人民健康为中心，强化政府、社会、个人责任，引导群众、餐饮业、各类食堂不断增强营养健康意识。印发《邢台市全面开展营养健康餐厅建设工作实施方案》，组建营养专家志愿者团队，加大对试点单位的培训指导、巩固提升、升级改造，为营养健康餐厅建设提供科学、规范、标准的专业指导。坚持政府主导、部门协作、社会动员、全民参与的原则，引领全社会形成合理膳食新风尚，推动国民营养计划和合理膳食行动向纵深发展。

为提高不同群体身体素质，市卫健委还针对特殊人群开展营养健康饮食科学指导。指导市人民医院营养科联合内分泌科，为800余名糖尿病患者提供营养治疗膳食服务。指导市第五医院组织“厨艺大比拼”糖尿病饮食大赛活动，为糖尿病患者普及合理饮食的重要性。指导市妇幼保健院通过开展“食营养孕健康”活动，带领孕妈们学厨艺、品美食，保证孕期营养，增强免疫力。

科学调整饮食结构保障老年人营养供给

每天11时30分许，巨鹿县医养健康管理院区营养食堂的工作人员便开始忙碌起来。西葫芦饺子、韭菜饺子、杂粮窝头、蒸野菜……各色营养师搭配好的营养菜品让人垂涎。

“我今天中午订了西葫芦饺子和木须汤。”“食堂花样多，我给老伴订了蒸苜蓿和黑豆豆浆。”80岁的秦民英和邻居姚永超闲聊时，美味的营养饭菜便送来了。

我市结合实际，发挥行业优势，大胆创新举措，将营养餐厅创建范围从社会餐厅、学生食堂、职工食堂，逐步拓展到养老机构餐厅，全面提高营养健康餐厅工作实效。

为提高老年人身体健康，市卫健委联合市民政局，优选出经营规范、环境优雅、规模较大的养老机构进行营养餐厅建设。指导创建单位配备专业营养师对养老机构食堂膳食供应进行指导，提高配餐人员技能水平。帮助创建单位建立老人健康状况档案，为有特殊饮食需要的老人提供个性化膳食。调整膳食结构，改良传统烹饪方法，控制盐和油的含量。开展健康营养知识讲座，倡导合理膳食和营养健康饮食意识，引导就餐老人合理选择菜肴，养成健康饮食习惯。

据介绍，我市围绕合理膳食和“三减”制定工作计划及实施方案，建立原材料采购、营养健康管理、盐油糖采购等制度以及防范和抵制食物浪费制度。鼓励餐饮服务经营者和单位食堂建立盐、油、糖等调味品使用量登记制度，定期记录每餐就餐人数，监测人均摄入量，逐步减少菜品的盐、油、糖用量和消费者人均盐、油、糖摄入量，帮助社区高龄、独居、空巢等特殊老年群体“吃上饭”的同时“吃好饭”。

发挥行业优势 探索营养饮食新理念

走进宁晋县晶龙宾馆的餐厅，显要位置张贴陈列的文明用餐、膳食指南、平衡膳食宝塔等标识。“我们通过营造营养健康用餐的浓厚氛围，将科学的营养健康知识、营养膳食原则传播给更多就餐客人。”该宾馆总经理尹利娜说。

在建设营养健康餐厅时，晶龙宾馆对菜品、菜谱进行调整，专门制定了有营养低脂、低油标识的菜谱，增加炖、煮、蒸、生焗等烹饪方法的菜品，尽可能保留食物的自然风味；减少采用油炸、腌制等制作方式，最大限度保持食物营养成分。同时，根据季节变化分别推出时令季节养生菜，倡导健康养生顺其自然规律的理念。推出轻食简餐系列餐品，引导顾客选择全面营养健康的膳食。

近年来，市卫健委持续加强同文广旅部门协调联动，不断推动旅游景区营养餐厅建设。在两个市级部门的联合指导下，内丘县医鹊堂扁鹊餐厅将中医药功效与食物营养有机融合，制作出既可防病治病又营养健康的餐品。沙河市红石沟生态园区酒店，依托红石沟农场自产的无公害有机食材，创新推出独具特色的低脂、高蛋白、膳食纤维丰富的营养健康餐品，让游客在欣赏美景的同时享受天然营养健康美食。

“我们将按照‘边建设、边宣传、边推动’的模式，通过专家讲座、厨艺大赛等多种形式，把营养均衡的配餐食谱和健康科学的烹饪模式传播给更多人，引导大众养成良好的饮食习惯，营造‘人人懂营养，处处讲健康’的良好氛围。”市卫健委党组书记、主任杨辉表示。

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