关于福建白茶和云南白茶的风味之争，也许这里能喝到答案

5月17日，在第四届白茶鉴赏大会期间，评审专家苏峰老师曾对X老师说过：目前在全国范围内，已经有14个省份在生产白茶，东起宝岛台湾、西至甘肃陇南市，西藏林芝地区。北到河南、南到海南。

不受地理区域限制的白茶，同样不受茶树品种的限制。虽然在白茶国标上有着明确框定，但老司机都知道，标准之外，往往有好料，更何况，大多数茶人还是爱折腾（富有探索精神）的。

尽管这么说，白茶界的“鄙视链”还是相对存在的，核心产区瞧不上非核心产区，国标之内的适制茶树品种瞧不上国标之外的。比如说，昨天晚上X老师跟一位老茶人聊起福云6号做的白茶，对方诧异的呲了一声，说，福云6号做的白茶能喝么？XX茶山种的都是，全是拿来做低端绿茶呀！

福云6号是什么茶树品种？是福建茶与云南茶的杂交品种！1957-1971年间，福建省茶科所从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法，培育出了福云6号，之后在此基础上，又相继培育出了福云595、10号等系列茶树品种。

*福云6号

产量高、一年四季都可以采制的福云系列茶树，在福建的种植范围很广。

说起为什么很多人认为福云6号“不够高级”，中雄茶业的刘忠雄也有话说，一年采摘5次起，最多据说采11次！铁打的身子都吃不消，何况是茶树呢？

在追求产量的年代，这无可厚非，而在追求品质的今天，确实需要精耕细作，把一棵茶树的本真内质呈现出来，这是对茶的尊重，也是做茶人对自己的尊重！

*刘忠雄

刘忠雄是这么认为的，也是这么去做的。2014年，他把重心往老家福安市倾斜的时候，就开始在老家溪柄镇横坑村打造能让自己满意的生态茶基地。

6月16日，X老师走访了这片茶园。春茶季已过，村后山层层叠叠的茶园里，满是蓬勃生长着的各类花草，有些长得高的，竟然都超过了茶树。雨水飘洒风吹拂，恍惚间竟觉得这不像是人工管理的茶园，而是与大自然融为一体天生地养的茶园。

刘忠雄说，一年只做春茶，其余时间要让茶树休养生息，爱它，才能收获更多的回报！

这片茶园，也多是福云6号，这几年来，刘忠雄在省茶科所内的厂房里，在多位专家的指导下，找到了做出好白茶的必然性规律。尤其是，2015年以福云6号制出的“中雄雪芽”，被很多茶客誉为“老针天花板”。

很多人在网络上争论，福建白茶好还是云南白茶好？其实，在半个多世纪之前，茶业专家们就给出了答案：不要争不要吵，两者优点都很多，先喝喝双方的“结晶”再说。

福云6号就是这么奇妙！您要不要试试，生长在福建的福云6号，到底是福建风味为主调还是云南风味为主调？

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福云6号

2015年白毫银针

如果有尝过糖渍梅子的朋友在闻到这泡茶的干茶的时候，就能体味到它酵出的酸中带甜的香气。它的干茶白得亮眼，这是倒映在翠绿湖水中一丛丛的茂盛蒲公英，粼粼波光将它的绒毫衬得油亮。

一、二水是杏黄清透的茶汤，潋滟出“毫香蜜韵”这样的气质。经由多年的沉淀，老针的滋味感岁岁更新，年年积累，厚重的茶骨是一点也不肯曲折，这是在年轮转动中进化出的直面时间的勇气，那是一段无人惊扰的岁月，日复一日的默默转化。

汤感优越、物质丰厚，杯底中始终沉淀着萦绕不去的毫香。这是三水带来的观感，像是一位长者，在不紧不慢的语气中，唠叨着经年累月的事例。

它无愧于它老针天花板的名号，四、五水的时候，贯穿始终的蜜韵延绵不止，一直抵达喉头，它挥一挥衣袖施施然地离开，让我遗憾于它的来去干脆自如，留下我们坐在原位反复琢磨。

好在我的存货不止一泡，我总算是把这年年岁岁尽数留在了我的杯中。

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福云595

2020年白毫银针

干茶的香气就是陈化后的乌梅干香，它的芽头不似2023年的芽头那样肥壮，比起盛大的苍山负雪，它的干茶更像是松枝遇雪，等到沸水趟过一轮又一轮，银雪落在盏底，雪化了，茶喝尽了，松枝也露出了它原本的面貌。

仅仅只是陈了两三年，它已经形成了独属于自己的性格，逐渐稳重的同时还有一点俏皮，一饮而尽，就在你以为这泡茶的汤感稍显厚重的时候，后韵带来的凉意出现的很快，让人感慨这泡茶的情绪转换未免有些突然。

它陈化出的稳重在于无论是前几水还是后几水，豆腐脑一样滑润的汤感和饱满的内质都是稳定输出，流畅地在口腔中自由的来去，而滋味感像是一杯无糖豆浆，在雾状蒸腾的热气中饮尽它，又能从里面品出它跳跃的甜，上一秒还在舌尖，下一秒好像就活动在喉咙中。

在这个年纪的白茶，仍旧坚持一些年青的冲动，这并不是尴尬的年纪，它有着兼而有之的价值取向，这是一段不可否定、不可错过的跃升期，昨日的留念和明日的期待，在一碗中尝尽。

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福安大白

2023年白毫银针

这泡茶的干茶外形让我想起了《登泰山记》那句很著名的话：“苍山负雪，明烛天南。”满是银毫的芽头就像苍翠的山峦覆盖了厚厚的白雪。它的毫香清爽新鲜，在一次次的热水反复冲泡中剥脱不尽，这是一款青年白茶里永不褪色的十足朝气。

一、二水浅杏黄的汤色，游舞不尽的银毫在公道中起起伏伏，将银毫挑染成细碎的金，佐以滑润的汤感，逐步咂摸出毫味之后的清甜，在离开舌苔进入喉咙之前留下优雅的一曲华尔兹。

现在的季节正是莲子成熟的季节，五夫的荷花池里或许还吃不上新鲜的莲子，但是在这泡茶的第三水，让我尝到了清甜的莲子味，而且必须得是那种带着莲子心的新鲜莲子，茶中的微苦掩不住盛夏难得的清冽。岩茶教室的小伙伴这两日顶着日头爬山，喝了这泡茶之后一键消暑，满血复活。

第四水的茶汤中还是有很多的毫，氨基酸的鲜爽也没有丝毫减弱，一点清雅的花香摇曳在杯底，回甘的动作像是一开始就在蓄势，等待合适的时机翻涌而来。

在无尽的夏暑中，如果还未来得及遇上新鲜的莲子，那么有这样一杯内核是莲子心的白茶，也能抚平一颗燥热的心。

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你还喝过什么品种做的白茶能称之为天花板级别的