腐竹别再凉拌了，教你神仙吃法，把鸡蛋液倒入腐竹里，鲜嫩又入味

来源：小曹厨房

导读

腐竹买回来别总是凉拌了，我是万万也没想到、把鸡蛋液倒进腐竹里、没想到会这么好吃，教你一个腐竹的神仙吃法，随手一做端上桌就是一道大硬菜，软嫩入味又爆汁超级下饭，我家经常这样做着吃，下面我就把详细的做法分享给大家。

腐竹的神仙吃法

首先准备几根干腐竹，用厨房剪刀先剪成小段，这样我们在泡腐竹的时候更快一点。

腐竹剪成小段

剪好之后往腐竹里面加入两勺食用盐进来，另外再滴点白醋。

加入食盐和白醋

再往里面加入没过腐竹的温水，一定不能用热水，不然的话腐竹外面都已经泡烂了、里面还是硬芯，这里加食盐能加快腐竹吸收水分，而加白醋能起到软化腐竹的作用，在上面压个盘子放在一边浸泡半小时，将腐竹泡发。

压个盘子让腐竹完全浸泡在水里

接着在小碗里打入两枚顺产的母鸡蛋，用筷子先把鸡蛋液打散放在一边。

两个鸡蛋打散

这个时候我们的腐竹也已经泡好了，最好是提前就给它泡上，不要等到做饭的时候再泡，给它泡成这个样子摸起来比较软和，而且中间没有硬芯才行，这样吃起来口感才好。

腐竹泡软没硬芯

泡发好之后先给它捞出来，再次清洗干净然后捏干里边的水分，给它放到盘里，再将刚才提前搅打好的鸡蛋液均匀的给它淋在腐竹的表面。

捏干水分倒入鸡蛋液

然后再戴上一次性手套下手抓拌均匀，抓拌至每个腐竹的表面都裹上鸡蛋液，裹上鸡蛋液的腐竹吃起来非常的鲜香嫩滑，像这个样子就可以了，先给它放到一边。

裹上鸡蛋液

另外再准备两个西红柿，随便划两刀再加入滚烫的开水先烫一下，毕竟带着皮吃起来很影响口感，不介意的话，也可以将这一步省略。

西红柿烫一下去皮

接下来再准备一把白玉菇放进大碗里，或者用其他的菌菇也可以，加入一些食盐再加入适量的清水，先浸泡五到十分钟。

白玉菇用盐水泡一会

泡好之后再下手搓洗干净，洗净后给它控水捞出来，放在盘里放在一边备用。

洗净备用

接下来将烫好的西红柿去皮，改刀切成小块，切好之后给它放入盘中，放在一边备用。

西红柿切小块备用

另外再切点小料，先切点蒜末、再切点葱段，切好之后给他们一并给它放到盘里，放在一边备用。

蒜末葱段备用

接下来先往锅里加入适量清水进来，先将锅里的水烧开，锅里的水烧至沸腾的时候，把白玉菇倒进来焯一下水，做白玉菇的时候一定要先焯烫一下，这样能去除白玉菇自带的草腥味，而且可以使味道更加的鲜美，焯烫一分钟就可以了。

白玉菇焯水

不要焯水太长的时间否则影响口感，吃起来就不那么鲜嫩了，焯好水之后沥掉多余的水分，放在一边备用。

焯水捞出备用

接下来再另起锅，往锅里加入半勺食用油，再把提前裹好鸡蛋液的腐竹下到锅里边煎制一下，这样能使腐竹吃起来口感更加的嫩滑。

把腐竹放锅里煎制

开中小火慢煎，将底部煎至金黄之后翻至另一面，直至将腐竹的表面两面煎制成金黄色，然后盛出来装到盘里放在一边备用。

腐竹煎至金黄

接下来在砂锅里少来点食用油，把油烧热后再将葱蒜倒进来煸炒香，葱蒜炒香后再把西红柿倒进锅里。

倒入西红柿

将西红柿丁给它翻炒出沙，像这个样子就可以了。

西红柿翻炒出沙

然后再把焯好水的白玉菇和煎好的腐竹一并给它倒进来，这个时候锅里面的汤汁比较少，锅里加入半碗纯净水进来，接着调味，加入一大勺食盐、适量生抽、少许蚝油，再来点鸡精，最后加入一勺白砂糖，中和一下西红柿的酸味，这样吃起来口感更好。

食材都加进来

然后盖上锅盖煮，煮开后关小火焖煮3分钟，将其焖煮入味儿。

盖上盖焖煮3分钟

哇塞、真的是太香了，这要是配上大米饭别提多下饭了，吃了这么多年的腐竹，还是这个做法最好吃、也最下饭，这样做出来的腐竹真的是非常的软嫩入味又下饭，腐竹的里边吸满了汤汁，一口咬下去还爆汁，别提多香啦！

超级下饭菜

喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。