一、关于咖啡树
咖啡树的花期只有三天
咖啡树的产量和它的年龄成反比,可以持续挂果15年,越到后面产量越低.
咖啡树种植3-5年才能结果
咖啡成熟的时候是红色的,味道是甜的略带苦涩
二、咖啡豆
咖啡并不完全是苦的,它是咖啡果经过烘焙的内核
咖啡豆分为阿拉比卡咖啡豆 (Arabica Coffee Beans)、罗布斯塔咖啡豆 (Robusta Coffee Beans)、利比里亚咖啡豆 (Liberica Coffee Beans)、埃克萨斯咖啡豆 (Excelsa Coffee Beans)几大类
咖啡豆的处理方式有:日晒、水洗、半水洗、蜜处理、酒桶发酵、厌氧法等
咖啡的研磨度分为超细、细、中细、中、中粗、粗、超粗
咖啡的烘焙度:浅度、中度、深度,烘焙度的不同会给风味带来不同的影响,一般来说,烘焙度与酸度成反比,烘焙越浅酸度越高,越深则酸度越浅。
三、描述咖啡口感的专业术语
风味、酸度、醇度、气味、苦味、咸味
四、日常见的咖啡饮品
我们最常接触的咖啡调法
美式:咖啡+水
拿铁:浓缩咖啡+牛奶+少量奶泡
卡布奇洛:浓缩咖啡+少量牛奶+奶泡
玛琪雅朵:奶泡+浓缩咖啡
白咖啡:牛奶+浓缩咖啡
焦糖玛奇朵:焦糖+奶泡糖浆+浓缩咖啡
摩卡:鲜奶油+牛奶+巧克力糖浆+浓缩咖啡
爱尔兰咖啡:鲜奶油+爱尔兰威士忌+浓缩咖啡
维也纳咖啡:鲜奶油+巧克力糖浆+浓缩咖啡康宝蓝:鲜奶油+高浓缩咖啡
浓缩玛奇朵:鲜奶泡+高浓缩咖啡
五、咖啡名词
SOE:Single Origin Espresso 单一产地的浓缩咖啡
单品豆:单一产区咖啡豆,一般为中浅突出地方风味
拼配:咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)
新豆:当年产季豆子
老豆:特定温度、湿度保存几年
六、一杯好咖啡的要素构成
干香、甜感、湿香、醇厚度、平衡、余韵、酸度、酸质、苦
编辑:阿窜
页面更新:2024-05-28
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