一碗蒸“双臭”下肚，杭州大伯变身“小紫人”！腌菜怎么吃才安全？

潮新闻客户端 记者 隋雪 通讯员 姜梦婷 郑小丽

正值梅雨季，闷热的天气让很多人没有胃口。有不少杭州人饭桌上开始出现这道下饭美味——蒸“双臭”。臭豆腐和臭苋菜梗合体，“双臭”合璧，简直堪比“生化武器”，但是在爱吃的人眼中，却是不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。

这不，家住杭州余杭的冯大伯这天中午去邻居家吃饭时就遇到了这道美味。冯大伯越吃越来劲，一次性吃掉了满满一大碗，然后满足的回家休息了。不料，等到女儿下班回家竟发现冯大伯的口唇发紫，连双手都成了紫色，这可把冯女士吓坏了，赶紧带老父亲来到杭州市余杭区第二人民医院就诊。

急诊科医生陈杰看到当时的冯大伯，嘴唇和手指都是紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%，又得知冯大伯吃了一大碗“蒸双臭”，马上判断他是亚硝酸盐中毒。完善相应检查后，果然，报告显示，冯大伯的血液中高铁血红蛋白高达9.5（正常范围0.4~1.5），比正常值高出了六倍多！所幸就诊及时，经治疗后，大伯当晚就好转离院了。

冯大伯的检查单/图源：杭州市余杭区第二人民医院

急诊科医生陈杰表示，冯大伯这次中毒，很大程度上是这道菜的原材料加工制作没有到位所致，像苋菜梗这种霉制或者腌制的食物在制作过程中，所含的亚硝酸盐含量很高，一旦过早食用就过多摄入了亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后因为呼吸循环衰竭而死亡。

图源：视觉中国

那么腌菜到底能不能吃？怎么吃？对此医生建议：

1.腌透，腌制时间一般要15天以上；

2.适量，偶尔吃一次两次，每次少量；

3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5~3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。

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