电磁炉吃火锅不错，炒菜还是算了吧，停气后用来应急还是可以的，期待全新的空气变频灶出现。

活在这个世界，是不容易的事情，大家都知道生容易，活容易，好好的生活却不容易！每天像狗一样的工作结束后，疲惫的回到那个不是自己家的家，好想轻松愉快的给自己做上一餐可口的饭菜，犒劳一下为自己默默工作了一天的胃。

可一看到那个躺在厨房的电磁炉，一下就把我就让我那想做一餐可口饭菜的想法给浇灭了。我不是大厨，就是会做点简单家常菜的打工者，什么回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸四季豆、蚂蚁上树、白油豆腐、醋溜土豆丝、糖醋白菜等等家产菜，我还是能弄出来的。大家都知道工欲利其事，必先利其器，做好一件事情，拥有一件称心的工具是前提条件，手艺再好的厨师，没有好厨具，他的水平也会大打折扣，对于我这样的只会家常菜的人来说，一个好的厨具那就更加的重要了。

我租住的房屋，没有通燃气，房东考虑到安全问题不允许使用液化气罐，做菜就只能使用电磁炉，电磁炉能做什么呢？它只能是一个辅助厨具的角色，烧水煮汤，吃火锅还是很不错的，可要让在担当炒菜的主力，那它就担不起这个重担了。有些人可能觉得我小看电磁炉了，觉得电磁炉做什么都还可以的。那我们就来看看电磁炉是不是可以担当起像燃气灶那样的炒菜大任。

电磁炉的加热功率一般在2200瓦，加热效率还是很不错，烧点水，一会就烧开了，可它也就在加热水这个方面表现得很好，下面看看它都有那几个不能担当炒菜大任的问题：

一：电磁炉上的锅，不利于食材的翻动

电磁炉的发热线圈成一个圆形平面排列，整个灶面都是平的，这个发热平面要求锅底也要是平面的，锅底是平面的，才能被磁场涡流加热，如果是一个圆弧形的锅底，就不能被加热。

炒菜需要食材在锅内迅速的翻动，让食材迅速均匀受热，这样炒出来的菜才会嫩滑可口。一个平面的锅底，能有利于锅铲翻动锅里的食材吗？有利于食材在锅中的翻动吗？显然做不到。

二：电磁炉炒菜，对锅加热温度不均匀

电磁炉对锅的加热温度不均匀是因为电磁炉的加热方式造成的，如果是用的薄型锅，很容易就被加热了，就会出现锅的局部温度高，局部温度低的情况，局部温度高就会把那个位置的食材温度过高烧糊，局部温度低，食材受热不够的问题。

如果用的厚型锅，又会出现锅的整体温度不够，食材在锅里是被捂熟的，造成菜的口感不好。

三：电磁炉不能实现对食材的爆炒

炒荤菜和素菜，都需要短时间内把食材迅速的加热炒熟出锅，这样才能保证食材的水分流失少，电磁炉的加热方式造成的锅的蓄热不够，持续的对锅的加热问题能力不够，食材倒入锅内后，温度下降过大，从而做到燃气灶稳定持续加热短时间内将食材爆炒至熟的性能。

四：电磁炉炒菜的时间较长，

影响菜品的口感

电磁炉在炒菜的时候，不能实现持续稳定的高温供给，需要的炒菜时间较长，食材就像是被捂熟的一样。

炒菜要得就是在短时间让食材受热成熟，虽然我们家庭不能做到像餐馆那里的炒菜速度，但是我们还是要求炒菜的时间不能过长，食材在锅里翻炒的时间长了，就会出现水分流失多的问题，炒菜时间过长带来的就是菜品口感不好，还延长了做饭时间，本来就饿了，还在耗费时间。

以上四个原因，造成了电磁炉炒菜的效果不好（电陶炉炒菜效果也不好），食材的口感不佳，影响了菜品的色香味，一道菜色香味都没有了，那还怎么说？！

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空气变频灶手板样机

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