英国人的喝茶史，你知道多少？

1840年一个慵懒如常的午后，贝德福公爵夫人安娜•玛利亚从午睡中醒来，闲得发慌，又没到饭点，灵机一动命女仆找些吃食、泡杯茶，好为这个睡眼惺忪、大脑充血的下午添点新花样。

当时英国人一天只吃两顿，早饭和晚饭（怎么够…）。恰逢英国工业化革命高潮，越来越多的人涌入城市、出门就业，吃晚饭的时间变得越来越晚……下午肚子怎么可能不饿啦！因此，下午茶先是在公爵夫人的闺蜜圈子流行开来，继而走红英国上流社会，最后，被更广大的工人阶层也学了去。

▲下午茶茶点顺序

插播一则小知识~英式午茶一般有“high”与“low”之分，国人多对前者颇耳熟能详—有些自作聪明的商家，将“high tea”字面直译作“高端午茶”招摇过市。

▲high tea

▲low tea （via 唐顿庄园）

这位无聊的公爵夫人一定没有料到，自己不小心“发明”的下午茶，竟然在一百多年后火遍了全世界，成为腐国料理深入人心的头牌！

我们都知道英国人每天睡觉前都要喝一杯茶。是的，英国人离开了茶就活不了，他们的茶产自印度，是当时英国殖民军队带去的。虽然咖啡也很流行，但茶仍当之无愧是英国的第一饮品。

一、英式红茶的历史

红茶在中国历史已久，早在宋朝时期，市场上就已经有了发酵红茶踪迹。然而在英国，虽然红茶已经是印在文化脊髓里的一大符号，但是究其历史，其实只有短短300多年。

红茶在英国的兴盛，要从1662年远嫁英国的葡萄牙公主凯瑟琳说起。正是因为她带去的中国茶叶，在英国掀起了茶文化影响数百年的风雅浪潮。

葡萄牙公主凯瑟琳•布拉甘扎

葡萄牙公主凯瑟琳•布拉甘扎在1662年嫁入英国皇室，带去英国的嫁妆，不是什么金银财宝和现钱，而是食糖、香料和在那个时代与金银财宝一样贵重的221磅红茶和中国茶具。

凯瑟琳•布拉甘扎结婚后常在自己后宫喝红茶，就算是在宴会上，人们向她敬酒时，她也是用她那独有的杯子，喝上一口琥珀色的红茶。

当时的英国人嗜茶成瘾，早起要茶、早餐要茶、工作要茶、下午也要茶，这使得茶叶在英国的消费量一飞冲天。即使当时从荷兰人手中抢到了茶叶的贸易垄断权，中国茶叶高昂的价格依旧让英国人捉襟见肘。

英国人对于红茶的追求，最开始是奢侈，而后却变成了刚需。早在1662年凯撒琳公主嫁给查理二世，便将自己喜爱的茶叶也一同带入英国，于是贵族们纷纷效仿。此时茶叶已然初露风头，而英国也不再是被麦酒和葡萄酒久居分割的天下。

随后，十八世纪的英国，茶叶不再是只有皇亲国戚才能触碰到的高级饮品。无论是寻常百姓家还是农村的仆役，都将喝茶这件事作为重中之重，市面上从二十几先令的武夷茶到十几先令的中国绿茶不等，喝茶习惯蔚然成风。

然而，从中国出口到英国的绿茶由于被大量人为染色以保持鲜绿葱翠，一经曝光，众人纷纷抛弃绿茶转喝红茶，而此时正是红茶时代的正式开端。

但，中国茶毕竟量少价贵加之当时的清政府不喜打开国门开放贸易，英国人对于茶的垄断局面始终攻坚不成，因此便寻找全新的栽培基地，准备研制自家的好茶叶。

英国人研究种植红茶的过程。自1838年印度茶第一次出现在英国市场后，土耳其、肯尼亚等红茶产地便开始效仿种植，大吉岭和锡兰红茶也纷纷登场。19世纪开始，印度红茶在英国占比高达59%而中国红茶销量却一落千丈。

如今，世界红茶版图都是英国人一手打造而来，也因此红茶当之无愧的成为了国外第一大茶饮。

二、英国人的喝茶史

英国茶叶在17世纪初期首次被引进到英国，它被认为是一种奢侈品，只有贵族阶层能够负担得起。茶叶是通过东印度公司进口的，当时只有少数商人和贵族家庭才有机会品尝茶叶。这种情况一直持续到18世纪初期，当时茶叶的价格逐渐下降，社会民众有了更多的机会接触和品尝茶叶。

然而，尽管茶叶在18世纪初期的价格逐渐下降，但它仍然被认为是一种奢侈品。这种情况改变是在18世纪中期以及19世纪初期的英国发生的。随着英国的工业化进程，国家的经济实力大幅提高，并且茶叶的价格进一步下降。这时，茶叶开始进入更多的家庭，逐渐成为英国人的必需品。

在英国茶叶文化的发展过程中，女性发挥了至关重要的作用。在18世纪中期和19世纪初期，英国社会中的女性地位逐渐提高，并且开始发挥更多的社会作用。

作为家庭的主要管理者，女性在家庭中扮演着至关重要的角色，她们主要负责制定家庭的饮食规划，包括茶点时间和茶叶的选择。这使得女性逐渐成为英国茶叶消费的主要群体和主要影响因素。

此外，在19世纪初期的英国，出现了许多的茶叶商人，他们通过广告和促销活动来推广茶叶的消费。其中，许多广告和促销活动都以女性为主要目标客户。这些广告和促销活动，旨在告知女性茶叶的好处，并且鼓励她们在家中享用茶叶，以展现她们的社会地位及社会影响力。

除此之外，随着工业化进程的加速，茶叶的生产和加工技术得到了极大的提升。这使得茶叶的价格进一步下降，许多普通家庭都能够负担得起一杯优质的茶叶。这就促使女性在家庭中使用茶叶，不仅是为了满足自己的需求，也为了展现她们在家庭中的地位和影响力。

总的来说，英国茶叶在18世纪中期和19世纪初期逐渐进入了家庭，并且通过女性逐渐成为了消费主体。这主要是因为英国女性在家庭中扮演着至关重要的角色，同时茶叶的价格逐渐下降，促使许多普通家庭都能享用到优质的茶叶。此外，茶叶商人通过广告和促销活动来鼓励女性消费茶叶，也成为了茶叶进入家庭的重要因素。

在19世纪英国，饮茶在工人阶级中是很普遍的。由于茶叶价格的逐渐下降和更广泛的进口，普通人也开始能够承受喝茶的费用。然而，他们享受茶文化的方式与贵族不同。

首先，他们喝的是低价茶叶，可能是由商人混合的多种茶叶，较少纯种茶叶品种。第二，他们在茶叶中加入了牛奶和糖，以调节茶叶的酸味，同时也为了增加热量和营养。第三，由于他们没有专门的茶具，他们通常使用普通的陶瓷杯来喝茶，而不是精美、厚重的茶壶和杯子。最后，他们通常与家人、朋友、同事一起喝茶，而不是像贵族那样单独享用。

此外，工人阶级还可以在工厂附近的茶室里喝茶。这些茶室比贵族的咖啡馆简陋得多，装潢简单、家具简单、价格便宜。还有淘气包和打闹者闯入茶室和发生打斗的情况。这些茶室通常在工作日的早上和下班后会非常繁忙，因为工人们通常会在这些时间段休息一下并喝上一杯茶，以恢复精力。

除了在茶室，工人阶级还可以在家里享用茶文化。在很多工人家庭中，茶文化也被视为一种家庭娱乐活动，家人们会共同品尝茶叶、交流信息、放松心情。

总之，虽然工人阶级的饮茶方式和贵族不同，但他们也在茶文化中找到了一种温馨的家庭氛围和交流方式。茶叶的普及也让更多人有了享受这种文化的机会，加强了社会族群间的平衡和相互了解。

三、英式茶真正的灵魂，在于拼配和调味

当你在喝英式茶的时候，你喝的其实是拼配和调味。在了解这个问题前，不妨先看看中国人和英国人喝茶的区别。

在中国，人们习惯将茶叶按照制作方法（尤其是发酵程度）分为六大茶系：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。绿茶在中国是饮用最多的茶，少数喝其他五大茶系。

自明朝以来，产地和品种逐渐成为区分茶优劣的最重要因素，它们各自赋予茶独一无二的个性和风味。和葡萄酒、咖啡一样，喝茶，也讲究单一产地和特定品种。

▲中国茶分类

而英国人的消费大头是红茶，和中国人喝单品茶不同，英国人主要用拼配和调味的方式来处理茶，这是英式茶最重要的特点。

英国（以及欧美）有一种非常高大上的职业，叫做茶叶拼配师，专司茶叶拼配和调味。进行茶叶拼配需要对茶汤的色泽、香气、口感皆达到优秀并彼此协调，茶叶大小尺寸也要相似等。

专业拼配师对嗅觉、味觉及手感都有极高要求，需要通过多年历练才能出师，难度绝不亚于高级酿酒师，或者调香师。对于一个茶叶品牌而言，拼配师就是上帝，就是神之一手！譬如，走红北美的拼配茶品牌Harney & Son's，创始人就是茶叶拼配大师John Harney。

拼配师将几种不同的茶叶按一定比例混合成拼配茶（Blended Tea），目的是为了保持茶叶风味与品质稳定。拼配茶的原料，是来自不同茶园、不同产地和不同国家的茶，甚至连茶种都可以不同，不过通常都是红茶。

而调味茶（Flavoured Tea），则是在某种茶叶或拼配茶中，加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或用熏香等方式，为茶叶增添茶叶所不具备的香味。

伯爵茶 （earl grey）

熟悉它的人，一听到伯爵茶，味觉记忆里那股独特的香气，似乎仍在舌尖萦绕；就算不喝茶，也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶吧？

“伯爵茶”，听起来就很有故事的样子；而这款茶本身，也是来头不小。英式茶最重要的拼配和调味两大工艺，在伯爵茶的身上得到了完美和谐的统一：以拼配红茶为基底、加入香柠檬/香柑精油（Bergamot）调味，就得到了伯爵茶。因此，伯爵茶是拼配茶，也是调味茶。

英式伯爵红茶大致诞生于道光年间，由川宁最先调配而成。伯爵红茶是以佛手柑精油调香的一种茶，但按照我们国家的标准，伯爵红茶并不属于红茶。因为根据国标对茶叶的分类，绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶）和黑茶这六大茶类中均不得添加任何非茶类物质，因此加了佛手柑精油的伯爵红茶属于第七大茶类——再加工茶。

伯爵红茶的香味来源佛手柑精油也并非来自芸香科植物佛手（Citrus medica var. sarcodactylis），而是香柠檬（Citrus bergamia，也不是柠檬）。

不过这不妨碍伯爵红茶广受欢迎。由于突出的香气，伯爵红茶除了清饮之外，也很适合调配奶茶、制作伯爵红茶风味的饼干和蛋糕。

经典调味茶的头牌，当属伯爵茶（Earl Grey）。伯爵茶的地位很特殊，它既属于拼配茶，也属于调味茶。伯爵茶的基础配方中，会加入佛手柑或者佛手柑精油。同时它的茶基里各有一份锡兰红茶（Cylon）、阿萨姆红茶（Assam）和大吉岭红茶（Darjeeling），浓浓的殖民地风格！

其中，锡兰红茶会带来明亮的色泽和柔美的香气，阿萨姆则带来麦芽香甜和浓郁口感，大吉岭带来优雅度和顺滑感。当然又有配方不使用拼配茶，而只用百分百的锡兰红茶，亦或者加入中国的祁门红茶；但无论配方怎么变化，柑橘或佛手柑的香气都是伯爵茶的点睛之笔。

伯爵红茶里有什么？

重要的是，英国人开始玩拼配茶，无非是因为舶来的茶叶和香料，最初都是贵族玩物，平民百姓无福消受。伯爵茶，其实也是贵族们心血来潮，往祁门红茶等高档茶叶里加了点香柑精油。

至于为什么是祁红加香柑，这件事情已无从考证。当时英国人钟爱祁门红茶，认为它的香气高贵而优雅；加点香柑只是为了丰富层次，碰巧这两个味道一拍即合。后来，伯爵茶日渐流行，基底茶也逐渐变为拼配茶。不过，等到它真正风靡世界，是上个世纪50年代的事情了。

▲左为佛手柑，右为香柑

值得注意的是，伯爵茶两大基础配料之一的香柑，常常被和潮汕地区特产的佛手柑（老香黄）混为一谈。是的，这两个东西是近亲，英文翻译也一个，但其实长得根本不一样！

四、英式早餐茶

前面提到的英国早餐茶（English Breakfast）可以说是历史最悠久也最常见的拼配茶。英国的大小茶商都有自己的独门配方，不过一般都会采用印度阿萨姆、斯里兰卡和肯尼亚产的茶叶混合而成，堪称英国国茶。

英国早餐茶味道醇厚浓烈、香气饱满，带有淡淡的清雅花香，通常用来搭配英式早餐、烤物以及味道浓烈的食品。英国人常常将它与鲜牛奶和砂糖混合做奶茶饮用，也适合搭配柠檬。

英国早餐茶，也称为“英式早茶”，是英国文化中不可或缺的一部分，更是一种世界知名的品茶方式。在英国人的生活中，早餐茶已经成为了每天不可或缺的一部分，与牛奶、烤面包、煮蛋一起构成了英国人一天中最重要的一餐。

英国早餐茶最初的起源可以追溯到17世纪，当时茶叶刚刚开始被引进到英国。当时的英国贵族们将茶叶视为一种极为珍贵的财富，不仅在晚宴上饮用，还将其作为早餐的一部分。由此可见，早餐茶的起源与英国贵族文化密不可分。

而在19世纪，随着茶叶的生产和进口规模不断扩大，普通人也可以品尝到这种饮品，早餐茶逐渐成为了整个英国社会中的一种标志性饮品。到了20世纪，随着工业革命的不断推进，茶叶生产和消费的规模不断扩大，早餐茶已经成为了英国生活中不可或缺的一部分。

英国早餐茶的特点之一就是具有浓郁的香气和口感。它通常是一种混合了不同的红茶叶，包括较为苦涩的Assam红茶、较为轻柔的Ceylon红茶、以及较为花香的Darjeeling红茶等。这些不同的红茶叶的混合，使得英国早餐茶具有醇厚、浓烈、清香的口感，可以为英国人提供足够的营养和充足的能量来开始一天的工作。

此外，英国早餐茶通常是加牛奶喝的，这也是它与其他茶文化的重要区别。牛奶可以中和茶的苦涩味道，使得茶的口感更加顺滑浓郁。英国人通常会加糖或蜜糖去调味。不过，现代医学证实，加糖的食品和饮料摄入过多，会导致肥胖症和龋齿等不良健康后果，所以不建议大量添加糖分。

英国早餐茶的品牌和购买方式

英国早餐茶具有多种品牌，其中最有名的莫过于Twinings和PG Tips。这两个品牌在英国市场中占据了相当大的份额，而且分布在全国各地的超市、便利店等地方都可以买到。

另外，在英国的许多小型茶馆和独立咖啡店里也可以品尝到正宗的英式早茶，它们通常使用自己精选的优质茶叶和鲜奶来调制，可以更好地保留其醇厚、浓郁的口感，并且可以更好地体验到英国茶文化的独特魅力。

英式早餐茶是英国文化中不可或缺的一部分，它代表了英国贵族文化和工业时代的生活方式。如今，它已经成为了全球茶文化的重要组成部分，备受人们的喜爱。对于喜欢茶文化和喜欢品茶的人来说，英国早餐茶绝对是值得一品的美味佳饮。

茶在英国的普及可以追溯到17世纪，当时茶叶是从中国进口到英国的。茶叶最初被视为一种奢侈品，只有富人才能负担得起它的价格。但随着时间的推移，茶叶的价格逐渐下降，人们开始普遍饮茶，这也被认为是促进了社交活动的一种方式。

在18世纪，茶叶在英国变得更加普及，这也是因为它被认为是一种补品，能够提高人的身体健康和免疫力。它还被视为一种社交活动，在下午茶时，女性们会在家里准备茶点，邀请朋友来一起享用。

20世纪的英国，茶已经成为了国民饮料。它被广泛饮用，每年超过165亿杯茶被消费，英国茶文化也成为了英国的一部分。在家庭和办公室中，人们通常以红茶为主，加牛奶和糖，茶的口味和强度各不相同，取决于个人的口味和习惯。

英国是一个充满茶文化的国家，不仅有着悠久的茶叶历史，还拥有多家著名的茶品牌。在这里，我为您介绍几家最受欢迎的英国茶品牌：

英国最著名的茶品牌之一，具有超过300年的历史。他们提供了各种不同口味的红茶、绿茶、花茶和草药茶等。此外，该品牌还出售各种茶具和礼品，如茶壶、茶杯和茶叶礼盒等。

PG Tips是英国最流行的茶品牌之一。它于1930年代推出了英国的第一款混合茶，其中包括了来自不同国家的茶叶。该品牌最受欢迎的产品是其普通茶包和“金片”茶包，后者在茶叶中添加了金色闪光颗粒。

Yorkshire Tea是一种黑茶，非常适合在早餐或下午茶时间饮用。该品牌享有良好的声誉，被认为是英国最好的茶品之一。茶叶采自肥沃的约克郡土地上，口感回味悠长，喝过之后令人难以忘怀。

五、英式下午茶

英国下午茶是英国历史和文化的象征之一，也是剑桥的学术精神的体现。起初，下午茶是贵族们的日常习惯，但在18世纪后期，它成为一种社交活动，不仅局限于贵族，普通人也开始参与其中。下午茶不仅是品尝美味佳肴的时刻，也是一种与朋友聚会的方式，是交流和社交的机会。下午茶也是剑桥大学常见的社交活动，因此它不仅反映了英国文化，也契合了剑桥大学的学术氛围。

英国下午茶的传统起源于19世纪初，时任英国首相梅尔伯恩的夫人安娜在下午四点钟准时享用一些茶和点心。这个习惯很快流行开来，成为了一种社交活动。当时的英国社会氛围非常注重礼仪，下午茶成为了与客人交流的准确方式。

下午茶礼仪设有一些规定，例如用小勺搅拌而不是大勺，以及在舞厅前门的右侧进入和离开等等。这些礼仪反映了社交活动中的细节和注意事项，促使人们加强彼此之间的交流和交际。

下午茶在剑桥是一项独特的体验。剑桥大学拥有悠久的历史和丰富的文化，经常举办各种活动与社交聚会。下午茶是一个非常适合在这样一个地方举办的活动，它可以在所有社交场合中占据一个特殊的地位。

在剑桥，下午茶不仅是学术人士间的社交活动，也可以是家庭活动或一天结束后小憩的时刻。而且，下午茶对于包括访问学者在内的国际学生来说，是一种熟悉和了解剑桥文化的途径。

下午茶也是教育的一部分。学生可以通过下午茶了解到英国的茶文化，也可以学习与老师和同学沟通的技巧。在剑桥大学里，各个学院都会定期举办下午茶，以方便新生和本科生之间的交流。这样的活动可以帮助学生更好地适应学校生活和社交圈子，并融入到英国的文化当中去。

总体上，英国下午茶反映了英国文化和社交活动的方方面面。它不仅是一种美好的体验，也是一种文明礼仪，反映了细节和品味的精神，同时也是交流和社交的机会。在剑桥，下午茶则契合了学校的学术氛围和丰富的文化。

维多利亚时期，高品质的下午茶成为了贵族们生活中不可或缺的一部分。下午茶点也因此成为艺术品一般的存在，非常注重色、香、味和外形的完美结合，各种甜点和小吃的制作技术都达到了精湛的境界。

下面介绍一些维多利亚时期常见的下午茶点：

1. 茶叶三明治

茶叶三明治是下午茶里最经典的一道，通常用白面包或全麦面包，填充茶叶煮熟的鸡蛋、腌肉、酱等食材，口感清爽可口，是下午茶最受欢迎的菜品之一。

2. 薄饼干

薄饼干有不同种类和口味，如传统的薄薯片饼干、香草薄饼干、葡萄干薄饼干等，各种口味的薄饼干可以搭配茶叶，味道香脆可口。

3. 鸡蛋挞

鸡蛋挞是一种著名的英国小吃，也是下午茶点的重要组成部分，用鸡蛋、牛奶和面粉制成，是一款外层酥脆，内馅丰富的美食。

4. 蛋糕

维多利亚时期的蛋糕是一种很有特色的甜点，多是用糖和奶油制成的，以丰富的香气和口感为最大特色。有些还会加入坚果、水果、巧克力等多种材料，口感更加丰富。

5. 果酱或果酱面包

果酱在维多利亚时期也是下午茶的标配，果酱面包则是将果酱和面包结合起来，味道更加浓郁。

6. 烤司康饼

烤司康饼是维多利亚时期最受欢迎的下午茶点之一，这种蓬松的饼干发源于苏格兰，后来也广泛流传到英格兰，并且成为餐桌上的必备品。传统的烤司康饼上还会涂上奶油和果酱，美味无比。

维多利亚时期的下午茶点非常多样化，各种口味、形状和食材都非常具有特色。下午茶在这个时期不仅成为了一种美食体验，也同时带来了一份浓厚的文化和历史遗产。

莫里斯酒店（Le Meurice）下午茶

法国巴黎的莫里斯酒店（Le Meurice）始建于1835年，这座豪华宫殿式酒店至今已经180多岁了。

莫里斯酒店坐落于巴黎核心地带，面朝杜乐丽花园，坐落于协和广场和卢浮宫之间，登上露台便可眺望巴黎铁塔，享受巴黎最美的风景。莫里斯酒店是名副其实的“贵族国王酒店”。

在宽阔的门厅和公共区域里，从闪闪发光的吊灯、奢华的锦缎和镀金镶板，到大理石地板，都渗透出豪华气息，所以 Le Meurice 经常被称为“HoteldesRois”（王之酒店）就不足为奇了。

历史上曾有近十位国王下榻莫里斯酒店，其中就包括英国维多利亚女皇，“被流放的国王”西班牙国王阿方索八世，美国总统富兰克林 · 罗斯福等。

时至今日，莫里斯酒店依然受上流社会钟情。世界级明星如 Jay-Z 和 Kanye West 都在莫里斯有专属保留套房。

除却皇室渊源，这个酒店还和艺坛先锋有着千丝万缕的联系。画坛神话毕加索和音乐巨匠柴科夫斯基都是莫里斯酒店的常客。

毕加索（Picasso）和他的妻子奥尔加 · 科克洛娃（OlgaKoklova）在这家酒店举行过婚礼晚宴。

性情古怪的超现实主义艺术家达利更是对莫里斯酒店偏爱有加，他连续30年每年都在酒店的皇家套房住一个月。

达利在皇家套房中摆设哈雷摩托车，他在墙上涂上了油画颜料，他的猎豹把房间地毯搞得一塌糊涂。

酒店人员满足达利的种种离谱的要求，达利也常在石版画上签名作为礼物送给他们。

酒店的每一处都可以看到对达利的超现实主义的献礼，位于酒店内的 La Dali 米其林三星下午茶餐厅是一个喝下午茶的好去处，其名字是向艺术家达利致敬而取的。

室内建筑师 Philippe Starck 和她30岁的女儿 Ara 完成了酒店的翻新工作。La Dali 厅的设计灵感来自于达利，很多创意都能找到达利的痕迹。比如放在电话上的莫里斯酒店龙虾标志、带着抽屉的台灯等。

父女二人合作绘制的145平方米的巨幅油画，金黄、暗棕的色调带你进入一个迷人的意象世界。陪衬的饰品有许多在画中出现，仿佛徜徉在超现实的达利风格中。

La Dali 下午茶餐厅的所有餐具都出自法国顶级瓷器品牌 Bernardaud，光是这些华丽的摆盘就十分的赏心悦目。

下午茶套餐由米其林大厨 Cédric Grolet 主掌，重新演绎了经典法式点心。

茶点以法式华丽优雅的甜点为主，邀您欣赏甜点主厨与糕点师傅的想像力创作，用品尝来体会法式甜点作为艺术的达人之作。

如果喜欢奶香，一定要尝试把奶油厚厚抹在蛋糕上放进嘴里，你会幸福到快化掉。来这里体验一场超现实主义的下午茶吧。

备注：以上文章来源于网络，仅供学习参考

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