苏STYLE丨炎天暑月酒酿香！南京的夏日烟火藏在这口清甜里

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南京的夏天总是格外炎热，这样的天气里，喝上一碗冰凉爽口的酒酿，瞬间暑气全消。作为老南京人喜爱的消暑甜品，不少宝藏酒酿小店就藏在街头巷尾。近日，现代快报记者采访了南京几家酒酿店铺，一起走进大街小巷，探寻夏日里的老味道。

20多年如一日，纯手工酒酿留住南京老味道

“给我来份大碗红豆酒酿。”夏日炎炎，清甜的红豆酒酿是老南京人的传统消暑甜品。杨三姐已经做了20多年的酒酿，目前在南京一共开了4家店铺。其中，位于科巷的小店以售卖传统酒酿为主，每天的顾客络绎不绝，经常下午两三点就卖完打烊了。

先把糯米泡好然后酿制、将红豆煮开花打成细沙、把酿好的米酒用瓶子分装起来......三姐每天凌晨3点多，就要起来忙活，要确保一天70坛、2000多斤的酒酿量。位于科巷的小店有15平方米，4名店员各自分工，忙个不停。“有一些老顾客会团购或者提前线上预订，有的顾客一次甚至会订四五百份。” 三姐说。

1998年，三姐推着三轮车在路边卖酒酿。后来，她有了一处属于自己的固定小摊位。2020年，又换到了现在这个条件更好一些的店铺。“之前的那个小店空间小，没有空调，夏天特别热，也只有一个容量很小的冰柜，一天要跑回家好几趟取酒酿。”三姐感慨，现在的条件好了太多，小店里装了空调，夏天不再那么难熬了。店里还换了一个大冰柜，能储存更多的食材了。

靠着这一碗碗的酒酿，她让一家人的日子越过越好。20多年如一日，三姐始终亲力亲为，用传统老方法纯手工酿制。如今，市面上有不少酒酿是用机器制作的。在她看来，机器也许更有效率，但是纯手工酿制出来的酒酿更原汁原味，这才是老味道。“很多顾客在我家吃了20多年的酒酿了，有的人搬家了，还经常跑过来买，对他们来说也是一份美好记忆吧。”

夏天天气炎热，有不少顾客提出想吃冰镇酒酿。三姐无奈地表示，目前小店的条件还不允许，只能做常温的。不过，她已经计划在未来升级小店，为顾客安排上更清凉消暑的冰镇酒酿。“等条件允许了，在口味上，我也想多点尝试，比如用红曲米做酒酿、把玫瑰花和酒酿搭配。但在工艺方面，我还是会坚持老工艺。”

一碗传统酒酿，传承四代人

“传统酒酿送来唠，要吃酒酿的请拿碗儿哦，打声招呼我在等你哦，不打招呼就走唠。”在南京鼓楼区新民路上，有一家不到10平方米的小店。米露、传统酒酿、手工小元宵、糖红豆、桂花汁……不大的店铺里，陈列着各种手工酒酿美食。

△传统酒酿

“我和丈夫卖酒酿已经十多年了，之前一直是推着小车摆摊，三年前开了这家小店。”老板王大姐告诉现代快报记者，店里的酒酿都是纯手工制作的，手艺是从叔叔手上学来的。店门口的喇叭里循环播放的便是叔叔当年走街串巷卖酒酿的吆喝声。

在很多南京下关人的儿时回忆里，都听过这句吆喝声，但多数人并不知道这位卖酒酿的老人姓甚名谁，都叫他“麻子”。老式自行车的后座载着两桶酒酿，前面放着扩音器喇叭，脚步声还未到，响亮的吆喝便已经传遍了街头巷尾。听到吆喝声的孩童跑下楼，递过一元钱和一个碗儿，之后拿过碗来，里面装满了清香爽口的酒酿。

△各种手工酒酿美食

“最初是叔叔的母亲卖酒酿，当时家里为了谋生计，琢磨出了酒酿的秘方。叔叔接过手艺后，在下关卖了40多年酒酿。后来年龄越来越大，他干不动了，就将手艺传给了我们。”王大姐说，一碗小小的酒酿，做工并不简单。淘米、蒸米、拌酒药、发酵……酿好之后，再用一个个小碗压出形状。“一道道工序下来，胳膊酸痛是常有的事。但只有用料扎实、做工细致，才能做出好吃的老味道。”

现在，王大姐的女儿主要负责店铺的日常经营和订购送货。她建了外卖群，接了团购预订的生意，每周五和周六两天上门送货。有顾客提出买回家的酒酿不会搭配，她还贴心地做了酒酿使用指南的小卡片，详细介绍了红豆酒酿、酒酿小元宵、酒酿酸奶水果捞等做法。“做小生意虽然很辛苦，能这门老手艺能养活我们一家人，有人爱吃，我们也愿意继续做下去。”

桂花酒酿香甜软糯，为家人做了大半辈子

一大清早，南京慧园街上的一家小店里冒着腾腾热气。老板吴杏仙和吴福明忙着蒸糯米、做酒酿。这家小店开于2016年，以传统手工青团和乌米粽子而受欢迎。3年前，小店开始卖酒酿，一杯10元，纯手工的桂花酒酿软糯爽口，也很受欢迎。

△桂花酒酿

夏天温度高，临近中午时分，气温超30℃。小店面积不大，只有一个空调装在里面的房间内。吴杏仙和吴福明手边都放着一块小毛巾，汗流下来就顺手擦一擦。每天早晨5点，他们就要来到店里，把糯米用水泡上，泡一会儿后开始上锅蒸，需要蒸十几分钟。待蒸好的糯米放凉后，吴杏仙和吴福明把糯米分装到杯子里，一杯大概装400克，然后开始发酵，等发酵两天后就可以吃了。

△桂花酒酿

南京人爱吃酒酿，尤其是在夏天，喝上一碗冰冰凉凉的酒酿，暑气瞬间消去了大半。最近，天气越来越热，买酒酿的人也多起来，一天能卖六七十杯。“前两天有个顾客，吃了觉得好吃，说有小时候的味道，连着买了10杯带走。”

虽然只卖了3年多，但吴杏仙做酒酿已经做了几十年，家人都很爱吃她做的酒酿，家人也是她坚持的动力和底气。吴杏仙笑着说，女儿每次回家，都要先喝上一大杯，这也让她更有动力把一份份酒酿用心做好。

现代快报+ 记者 杜雪迎 史童歌