买8个荸荠，1斤五花肉，教你做鲜肉蛋饺，荤素不油腻，吃着真香

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买8个荸荠，1斤五花肉，教你做鲜肉蛋饺，荤素不油腻，吃着真香

聊起鲜肉蛋饺，它在传统菜肴中可是名气不小，金黄色泽，月牙外形，让其颇为贵气。常态的蛋饺皆是以猪肉、鸡蛋为主料，个别地区还会用一些蔬食添加其中，一方面增添营养，一方面减轻油腻质感。

据说，“蛋饺”最早出现在明朝成化年间。当时南京城内有一家小食店，老板娘善于制作各种小吃，因为家中自小贫苦，其哥哥很小就去宫内当差，因为是“公公之身”，不能吃牛羊肉等大宗肉类，老板娘作为妹妹十分心疼，所以就将猪肉和鸡蛋混合在一起做成了“蛋饺”给哥哥品尝，后而获赞。接着“蛋饺”逐渐传播开来，并成为了江南地区最具风味的美食。如果你对今天这款美食也非常爱吃，不妨耐心一观，多多点赞。

鲜肉蛋饺

【食材配备】

荸荠8个，鸡蛋3个，1斤五花肉，3勺料酒，少许的葱姜末，2勺蚝油和生抽，3克白糖，2克的盐和鸡精，适量的黑胡椒粉，适量菜籽油，10克淀粉。

【烹饪步骤】

1.把荸荠去皮切块；五花肉切成大块后，直接连同荸荠倒入碎肉机机中，搅匀打碎；之后倒入大碗中，依次加入葱姜末，蚝油，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，5毫升清水，顺时针搅拌上劲。

2.准备一个小碗，先打入鸡蛋搅散，而后加入淀粉和黑胡椒粉，搅匀之后用密实一点的滤网过滤2遍，这样做出来的蛋皮会更为嫩滑。

3.找一个不锈钢大勺，尽量保证勺口直径不低于7厘米，先在勺底刷一层菜籽油，而后预热3成热，倒入适量蛋液，左右摇晃，铺满勺底，待蛋液微微凝固之时，先铺上肉末，趁着上层蛋液没有完全凝固，对半折叠，用筷子翻面，继续煎1分钟，取出摆盘。

4.最后把蛋饺上蒸锅，大火蒸20分钟，就可以上桌品尝了。

【技巧解析】

1.猪肉和荸荠的配比模式相对经典，甜味和鲜味不仅诞生出了更高层次的味觉体现， 而且极大的降低了猪肉的肥腻质感；当然了，诸如胡萝卜，土豆，豆角等等也可以成为蛋饺馅料的一员，就看家人的口味喜好了。

2.整款美食中，蛋皮裹馅料的步骤略显难度，个人建议新手朋友全程中小火，一旦蛋皮底部凝固断生，就需要赶快放馅料，此时上层的蛋液还没有完全凝固，只需对折一下，就能把馅料包裹住，在加热一下，就能让蛋液完美贴合凝固；后续只需把猪肉蒸熟，就能开吃了。

鲜肉蛋饺的风味属性以及口感特色都让人颇为喜欢，制作手法也不难，只要多多尝试，就能做的非常出众哦。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。