#你心中的下饭菜之王是哪一道菜#

废话不多说，直接进主题，在小编心中和脑海中，下饭菜太多太多了，西红柿炒鸡蛋、红烧肉、外婆菜等等，但是看到题目的那一刻，小编却被湘菜的扛把子，农家小炒肉拨动了心弦，打动了味蕾。

农家小炒肉应该算是湖南最下饭的经典美食，也是酒后填饱肚子的绝佳美味。

不过说实话，小编之前去长沙游玩的时候，还真没怎么吃过这道菜，但不管之前吃没吃过这道农家小炒肉，我相信，只要吃上一次正宗的，那么您一定会爱上这道美味。

很多湘地的朋友都会说，要看一家湘菜是不是正宗的，就看他们家的农家小炒肉是不是好吃了，由此可见农家小炒肉的地位了。

农家小炒肉的故事：

说起农家小炒肉的知名，还是因为一个有趣的民间故事，说的是大将军以及酸秀才之间的故事，这个将军就是历史上有名的年羹尧，话说有次年羹尧被贬到杭州去做将军，把府里的姬妾都给遣走了，正巧有个小妾辗转间又给了一个秀才，这个秀才听闻这个小妾昔日在年府上以一手小炒肉而出名，就跟这个小妾说，让她也做给秀才尝尝。

结果小妾说，以前在年府的时候，菜单都是提前一天准备好的，如果是吃小炒肉，更是需要准备制作半日，因为要准备一头猪，然后就取它全身最精华的那部分来做，但是现在，哪里有那种条件，秀才听闻不禁有些羞然。

由此故事，可见小炒肉的历史了，就算是古代的达官贵人也逃脱不了小炒肉的诱惑呀。

为什么农家小炒肉下饭那么香？

首先是味道：辣椒的独特香气和肥瘦肉综合到一起，真的是超级美味。

其次是关键：好吃又不贵，下酒又下饭，辣中带香，酥脆而不油腻。

最后是道理：食材的简单，只有辣椒和肉，复杂的是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，做出适合你的那种味道，烹饪方式简单，但有一个需要注意的地方，就是辣椒必须要用油炒香。

话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道农家小炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。猪肉，湖南人素来就有养猪的传统，可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。

为何一道简单的美食却有如此魅力呢？这就是中华美食独有的精妙之处，即使是简单而普通的食材，只要烹饪技巧得当，同样能做出脍炙人口的美味佳肴。看似一道不起眼的“农家小炒肉”，很多人一直在模仿，却很少有人超越过，这就是没有掌握到其中关键的细节和技巧。

就如同所有人都会做的经典国民菜——西红柿炒蛋，虽然谁都会做，但是做出来的效果却千差万别，不管是颜色和味道，始终做不出别人手中的色鲜味美。农家小炒肉也是如此，怎么做，在这里小编不多赘述了，网络上方法多的是，但小编做这道菜提醒您以下几个点，需要注意：

一是选肉：选择上好的优质猪肉，为减少过多油脂带来的肥腻感，现多选择瘦肉，炒起来香而不腻，鲜嫩多汁。

二是选辣椒：辣椒选择尖椒会比较香，喜欢辣一点新鲜红尖椒最好不过了，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。

三是火候：火要大手要快，火小不香手慢焦，还不能加水同时炒，只有这样才能让这道湘菜鲜辣、香口、味美！

四是技巧：炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄，辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味，然后只用生抽提鲜即可，不要再额外添加味精，鸡精了。

唯有上述这些注意到了，这道菜味道绝对错不了，酱色的猪肉，切的不是很薄，却柔软适口，湿润鲜嫩；辣椒火候适中中爆炒，油脂浸透入味，三分辣五分油两分香，辣得恰到好处的刺激，开胃，爽！

一份炒好的农家小炒肉摆在面前，再来两三碗香喷喷的白米饭，五花和辣椒一起放进嘴里的时候，香辣交织的感觉真的是爽到猛下三碗饭！

这么美味下饭的农家小炒肉，您还不吃吃起来？不给小编赞一下吗？