国际关注！四川“硬核”团队：研究黄牛肝菌烹饪方法，登上TOP期刊！

食用菌富含多种有助于身体健康的营养物质和生物活性成分，具有抗氧化、抗糖尿病、抗炎等作用，并且在日常生活中经过煮沸、翻炒等烹饪处理后能成为极受大家欢迎的美味佳肴。但是烹饪作为一种热加工方式，在改善其安全性、质地、味道和消化性能等方面的同时也会造成营养成分的流失、细胞壁的破坏等情况，使得这些营养成分的生物可及性发生变化。

针对此问题，四川农业大学食品学院食品营养与健康团队在TOP期刊Food Chemistry（IF:9.231，中科院一区）在线发表了题为“Effect of different cooking methods on the nutrient, and subsequent bioaccessibility and biological activities in Boletus auripes”的研究型论文，对黄牛肝菌的烹饪方法做了相关研究。

研究指出，黄牛肝菌的六种制作方法烹饪方法包括蒸、煮、微波、炒、炸和烤。蒸、煮、微波是最合适的释放营养物质和保持生物活性的方法，其中微波具有优越的营养物质生物利用度和降血糖活性。合理的烹饪方式能保证食品食用的的安全性，有利于最大程度的吸收食物的营养，前提则是需要保障农产品的质量安全。

民以食为天，食以安为先。食品安全与健康和每个人息息相关，是任何时候都需要重视的问题。四川农业大学充分利用人才、技术、设备等方面的优势，长期致力于食品安全与健康方面的研究，并做出了诸多贡献——

在一些基层农产品检测机构，存在着技术人才缺乏或人才技术不全面的问题。布拖马铃薯科技小院的学生依托专业知识对布拖当地的马铃薯、荞麦、玉米等农产品样品质量安全进行检测，让农产品检测设备转起来，保障“舌尖上的安全”。

科技小院学生正在操作设备

需要检测的马铃薯样品

科技小院还会助力培养一批带不走的技术人才，帮助实验室长久运行下去，协助建立健全布拖县农产品安全体系，保障全县人民“菜篮子”“果篮子”的安全。农产品的质量安全可谓是至关重要，养殖同样是食品安全链上十分重要的一环。

去年，学校生猪创新团队粪污处理岗位专家白林教授参加“治违禁、控药残、促提升”生猪养殖科学安全用药和绿色防控技术培训会，他对畜禽废弃物的产生、扩散、污染等做了介绍，并针对抗生素等药物使用给粪污处理带来的污染难题、粪污无害化处理措施和安全还田技术做了重点阐述。

培训会旨在让基层工作人员进一步提高认识，增强担当，充分认识开展治理行动的重要意义，用心用情用力解决农兽药残留超标问题，努力让老百姓吃得安全放心。

此外，学校还与雅安市公安局食品药品环境知识产权犯罪侦查支队签订合作协议、与雅安市人民检察院共建食品安全公益保护协作实践基地，使学生更进一步地了解食品安全，参与食品安全的实践活动。

在2022年全国大学生“食品安全与营养中国行”志愿服务队伍答辩交流会上，食品学院“朝暮益食”和“益食无忧”2个学生团队在与中国农业大学、华中农业大学等33所高校队伍的激烈竞争中脱颖而出，斩获两项一等奖，占据一等奖团队的40%——

朝暮益食团队秉持“科学膳食慧万家，全民营养促健康”的服务宗旨，采取“1+2+4”模式，依托一个长期的食安科普行动，聚焦“一朝一暮、一胖三高”两个群体、两类健康问题，通过健康膳食宣讲、科学配餐订制、食育文创传承、暖膳志愿行动4种形式，促进食品营养与安全志愿活动走深走实，累计服务6000余人次。团队在抖音、B站等多个平台共发布14部宣传视频，获中青网、搜狐网、网易网、四川文化网等多家媒体报道近50次。

益食无忧团队聚焦成雅两地，从调研出发，围绕“实地走访，预调研精准问卷”“双线实施，产品赋能涨兴趣”“深入对接，创新食研新概念”“反馈机制，多角度驱动循环”四个方面开展环环相扣的实践活动。团队因地制宜，依据不同社区的实际情况，针对性开展夏令营、科普讲堂等趣味活动，同时制定家庭专属食谱，实现“精设置＋深对接＋准反馈”，改善居民膳食搭配和营养健康状况，增进民生福祉。

《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》指出：“十四五”时期主要任务是完善最严谨的食品安全标准体系；提升食品安全风险监测评估工作水平；实施国民营养计划，落实合理膳食行动；健全支撑与保障，夯实发展基础。

四川农业大学积极响应国家“健康中国”战略号召，充分发挥专业优势，引导青年学生走进校园、走入企业、走向社会，与祖国同行，为人民奉献，为我国食品安全领域治理现代化奉献青春力量。

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注：文章部分素材来自四川农业大学官网、官微，四川农业大学本科招生，中华人民共和国卫生健康委员会官网