龙井茶语-5：喝不出豆香和回甘的西湖龙井，肯定不是真的

对于喜欢绿茶的茶友们来说，品啜一杯上好的西湖龙井，感受回味它那沁人心脾的茶香，真是一件令人心旷神怡的事情。十大名茶之首的名头，可不是白给的。什么叫上好的西湖龙井？自然应该是“明前茶”了。

好茶，确实是需要细细去品的。年轻的时候，我虽然喜欢喝茶，但是并不懂茶。那时我喝茶的方式，说出来有点伤自尊。如果按照《红楼梦》中妙玉的评判标准，那应当是属于“饮驴”层次的。所以，那时的我，既没有时间和耐心，也没有阅历和积累，去谈什么品茶鉴茶的事情。

对于誉满天下、文化积淀深厚的西湖龙井，我虽然久闻其名，但是所知甚少,本无资格说三道四。但是，当初次揭开西湖龙井的神秘面纱，对其有了一些初步的了解之后，原本对茶道并不怎么感兴趣的我，却从心底里生发出了一些属于自己的感悟，并且有了倾诉表达的欲望。

一杯好茶，所能带给人们的，并不仅限于一缕茶香。它还能使我们的生活，变得更有味道。生活的味道，原本就应该是丰富而多维的。而泡在杯中的西湖龙井，毫无疑问是一杯味道丰富的好茶。

“若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”，大文豪苏轼，在自己的诗中，将美景西湖与美女西施，作了形象类比。其实，江南的美女，同江南的美景一样，都是清秀纤巧型的，属于“清水出芙蓉，天然去雕饰”的那种，原本不需要浓妆艳抹的。如果有谁那么去做了，就是浪费资源、弄巧成拙的愚蠢之举。

跟江南的美景、江南的美女一样，产于江南的西湖龙井，走的也是清新淡雅路线，不以重口味取胜。喜欢西湖龙井的茶友都知道，这种茶不大耐泡，尤其是西湖龙井中的“明前茶”，一杯茶最多只能泡三次。到了第四泡，基本上就寡淡无味，该清杯另换了。

说到耐泡不耐泡，我喝过一种海南五指山绿茶。披着绿茶马甲的那家伙，可真是太厉害了！一杯茶泡了将近一下午，竟然就没怎么变色！我们山东的日照绿茶，大部分也是挺耐泡的。不管是何种品类的茶叶，只要是耐泡的，口味一般都比较重。当然，这是题外话了。

西湖龙井尤其是其中的“明前茶”，冲泡时水温不宜过高，以八十五度左右为宜。这一点不太好掌控得那么精确，总不能拿个温度计不停地量吧？当然了，你如果非要那个精准劲儿，买个带温度显示功能的热水器盯着看也成。不过我以为，把水烧开后，停几分钟再泡，也就差不多了。在这个问题上，没必要那么较真儿。

茶友们都说，西湖龙井“明前茶”，用八十五度左右的水冲泡，口感最佳，最能体现出它的精髓。但是这样泡基于何种道理，却少见有人言及。在此，我倒是想打一个也许不太恰当的比喻。正因为西湖龙井走的是清新淡雅路线，如果用太烫的水冲泡，就好比一个清纯可爱的少女，非要去大红大绿地浓妆艳抹一样。那样一来，反而掩盖了其天然具有的气质本色。

冲泡西湖龙井，最好使用玻璃杯。因为透过玻璃杯，观赏嫩绿中泛着微黄、清亮透彻的茶汤，以及纤巧秀气的芽尖，也是一件让人赏心悦目的事情。妙玉虽然很懂茶，但在她所生活的年代，要想享受用玻璃杯泡西湖龙井的待遇，怕是也很困难。当然了，泡茶的玻璃杯，可是要及时清洗干净的。上面要是残留着茶垢污渍，可是很有碍观瞻的哦。

就像妙玉所说，西湖龙井需要宁心静气地小口品啜，才能体会到它的精妙之处。茶汤入口之后，先让它在舌尖上停留片刻，再在口腔里轻轻回旋一下，那种富有层次感的茶香，就会更加清晰而悠长。

品啜第一泡西湖龙井，初入口时，你可能会感到有一丝丝微苦。其实那不是微苦，而是清香。片刻之后，就会感觉有一股丰满圆润的豆香，泛起在舌尖。丰满圆润的豆香，正是西湖龙井的标志性味道。等到品啜第二泡的时候，那一丝丝微苦就消失不见了，豆香更加清楚浓郁。到了第三泡，你会感觉到有一股回甜，游走于口腔之内。哦，用品茶的术语讲，回甜应该是被称为回甘的。而回甘明显，也是西湖龙井的标志性味道。如果你用心去品了，但是没有品出明显的清香、豆香和回甘，那么不好意思，你喝到的肯定不会是真正的西湖龙井。

一杯西湖龙井，清香、豆香、回甘，三种味道渐次显现，递进更替，构成了一种层次分明、富有立体感的味觉体系，在带给人神清气爽的愉悦感的同时，又很能考验品茶者的味蕾。从这个角度讲，感受一杯西湖龙井的妙处，也并不是轻而易举的事情。

无论什么好东西，用久了都会因为习以为常而逐渐归于无感，西湖龙井也是这样。但是有句俗话讲，不怕不识货，就怕货比货。当我喝了一段时间的西湖龙井，感觉有点习以为常时，一个朋友送了我一包某地产的绿茶，说是今春的新茶，很好喝的。

至于朋友送的这茶，产于何地、是何品牌，还是不明说了吧，那样有点伤自尊。那茶泡出来之后，汤色碧绿，看上去挺养眼。但是品啜之后，却感觉只有“青”，而没有香。请注意，我这里并没有用错字，“青”就是青草的青。这真叫是，没有比较，就没有伤害啊。不过这样一来，倒是让我重新找回了对于西湖龙井的感觉。

早餐过后，品上一杯西湖龙井，心旷神怡。一天的生活，也会随之神清气爽。

壹点号谷荻

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