新鲜到底对啤酒有多重要（一）

《新鲜到底对啤酒有多重要》。

都知道新鲜的啤酒好喝，那什么会影响啤酒的品质？你可知道空气、高温、光照都会影响啤酒的品质？甚至是不同颜色的瓶子对啤酒的影响也是不同的。这一期我们就来聊一聊到底哪些外部因素影响了啤酒的口感和品质。

·首先是空气--氧气或空气接触了啤酒酒液，会加速啤酒风味的衰减，这个过程叫做氧化。啤酒氧化后会使得啤酒老化产生异味，常见的异味有纸张硬纸板的味道、蜡质的味道和口感，啤酒花的风味也会降低。

·其次是温度。不同啤酒的理想存储温度和试饮温度也不同，比如小麦啤酒最佳饮用温度为8-12摄氏度，饮用温度过高或过低口感都会受到影响。有些啤酒会存放在室温下，一般数天甚至1-2周的时间里风味改变不大，一个月或者更久的室温下存放则很容易察觉到啤酒风味的变化。

·最后则是光照。啤酒对特殊光线较为敏感，仅仅是低温。如果接触到了荧光灯的特定波长光线，存放在玻璃瓶中的啤酒一样会受到影响，产生"日光臭"的风味。所以，深色玻璃瓶要比浅色的更能保护啤酒原本的味道。

那么行业里又是怎么避免啤酒变味的？下一期告诉你答案。