#暑期创作大赛#

芝士泡菜五花肉卷

主料： 五花肉片300克

辅料： 泡菜150克、 大叶3张 、 白洋葱丝100克、 胡萝卜20克 、 芝士片3克

调料： 好乐门纯正蛋黄酱10克、 番茄沙司10克 、黄芥末酱10克 、 刷酱

制作：

1 白洋葱丝、胡萝卜丝放不粘锅加少许油炒软；

2. 五花肉4片相叠平铺，依次放泡菜、芝士片、大叶、洋葱丝，卷起，冷藏2小时；

3. 不粘锅烧热，放入五花肉卷，中火煎至二面焦黄，刷上酱汁，再煎二面至芝士融化；

4. 取出切段装盘，挤淋芥末酱、好乐门纯正蛋黄酱、家乐番茄沙司即可。

刷酱： 蒸鲜豉油100克 番茄沙司60克 海鲜酱60克 盐3克 苹果（切片）1只 梨（切片）1只 拍蒜30克 清水700克 制作,混合均匀煮开，小火煮15分钟，冷却后过滤。

生态花生芽焗螺丁

主料： 花生芽300克

辅料： 螺肉丁100克 、 炸腰果50克

小料 ：洋葱粒50克 、 蒜粒20克、 姜粒20克 、 葱花15克 、 香菜末15克 、藿香末5克

调料 ： 海皇爆炒酱10克、 焖烧煲仔酱10克、 辣鲜露5克、 鸡精10克 、 清汤100克、 花椒油5克

制作：

1. 花生芽洗净沥干待用，螺肉煮熟汆凉切片待用；

2. 调味料调成酱汁待用，煲仔入油烧热，煸香洋葱、蒜粒、姜粒；

3. 花生芽用一半的酱汁拌匀铺在小料上，在摆放螺片淋入剩余酱汁，加盖焗5分钟；

4. 焗好开盖撒上剩余小料即可。

海胆石榴包

主料 ； 海胆1盒 、飞鱼籽5克 、海瓜子肉150克、 潮汕酸菜100克、 青豆20克

辅料 :越南春卷皮6张、 细葱5克

小料 :蒜末5克 、小米椒碎3克

调料: 鸡精3克 、菜籽油20克 、糖2克

制作：

1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；

2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；

3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；

4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。

香锅鸭头

原料：

鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克，豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。

2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

3、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克。

醋汁黄花鱼

原料：

黄花鱼1条，盐4克，酱油5克，陈醋15克，白糖10克，淀粉，味精，料酒，葱蒜片姜末各适量。
制作：
1、将黄花鱼宰洗干净，在距鱼鳃3．3厘米处直切一横刀至脊骨，再从脊骨片至鱼鳃，用同一种刀法与距离将鱼两侧肉剖成均匀的瓦块形。将少许盐抹人刀口，腌喂。
2、用碗放入酱油、醋、白糖、水淀粉、味精、料酒、盐、汤适量对成混汁待用。
3、起锅放适量油烧至九成热时，提起鱼尾，使刀口张开，抹上水淀粉薄糊，鱼头朝下放入油内炸，将两面全炸好，再将鱼放入油内炸，呈金黄色时捞出，油温再升高时将鱼放入油内炸2分钟，捞出。在炸第二遍的同时，用另起锅底油，用葱、姜、蒜炝锅，再倒上对好的汁水炒匀、浇在鱼上即可。

脆皮肥肠

原料：

新鲜净猪肠头2根，李馋记藤善辣酱10克，海鲜酱6克，排骨酱4克，海天生抽15克，冰糖20克，鸡饭老抽适量。小葱10克，姜片8克，八角2颗，香叶3片，桂皮4克，豆蔻2克，干辣椒10克，小茴香2克，白芷4克，红曲米8克（全部装入煲鱼袋）。

脆皮水：水1斤、麦芽糖30克，白醋30克，大红浙醋16克，花雕酒15克，双蒸酒10克。
制作:
1、将大肠头翻过来，清干油放面粉白醋清洗干净。起锅放适量葱姜黄酒沸水。放入调好的卤水绕开小火一个半小时；

2、然后用钩子挂起来滤干水份。挂脆皮水两遍，风干4小时。起锅烧油至5成，淋炸至表皮酥脆即可。

酱椒焗澳带配红菜苔

主料 ： 鲜澳洲带200克

辅料： 红菜苔100克

小料： 洋葱末20克

调料： 和味烧汁10克 、鸡粉1克 、 湖南酱椒酱20克

制作：

1. 鲜带子吸干水分，用盐1克，放入平底锅两面煎黄；

2. 平底锅少许油炒香洋葱末，放入所有调料熬制浓稠淋上煎好的澳洲带子上；

3. 盘里放入炒好的红菜苔，放上澳洲带子即可。

鲍鱼焖烧猪尾

主料： 猪尾1千克 、鲍鱼（8头鲜鲍鱼）6只

辅料 ： 孢子甘蓝50克 、泡好榛蘑150克

小料： 蒜子50克 、姜片25克 、干葱50克

调料： 浓缩鸡汁12克 、 焖烧煲仔酱16克 、 蒸鲜豉油10克 、 老抽6克 、 胡椒粉1克 、 三合油100克 、 白酒10克、 水1千克

制作：

1. 猪尾巴用喷枪撩好后清洗干净斩寸段备用，孢子甘蓝拉油飞水备用；

2. 主料加入榛蘑与调料入高压锅压制18分钟备用；

3. 压制好的主料收汁后倒入砂锅点缀孢子甘蓝即可。