这菜吃了30年，原来真没做对过！加上这一步去掉油腻，清爽又美味

茄子是一种非常常见的蔬菜，它的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，对人体有很多好处。

口感也很软嫩，很适合中老年朋友吃。但是，很多人在做茄子的时候，都会遇到这样一个情况，那就是茄子太油腻了。

茄子本身就含有很多水分，如果不处理好，就会吸收很多油，导致做出来的菜非常地油腻，不仅影响口感，也不利于健康。

那么，怎么样才能做出不油腻的茄子呢？其实，只要加上一个简单的步骤，就可以让茄子变得清爽又美味。

这个步骤就是用盐水浸泡茄子。这样做的原理是，盐水可以把茄子里面的水分和苦涩味都吸出来，让茄子变得紧实而不易散碎，同时也减少了茄子吸油的能力。

具体的方法是，把洗净切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

还有一个小技巧会在步骤里面和大家说明，大家可以接着往下看。

有了这个小技巧，你就可以做出各种美味的茄子菜了。

今天小编要给大家介绍一道肉末茄子的菜谱，这是一道非常下饭的家常菜，色香味俱全，而且做法也很简单。

肉末茄子的关键在于肉末和茄子的搭配，肉末的鲜嫩多汁，从而增加了茄子的香气。

茄子要选用紫皮长茄子或者圆茄子，这两种茄子都比较嫩而不老筋，炒出来的口感更好。

接下来，我就来告诉大家具体的做法吧。

★★★ 肉末茄子 ★★★

准备食材：两根茄子，200克猪肉

1、先把买回来的猪肉洗干净，切成条再剁成肉末，装盘备用。

2、把茄子也洗干净，切成条状，然后放盐水浸泡，另外准备一些蒜末备用。

3、接下来我们拿出一个干净的锅，往锅里倒入较多的油，把泡好的茄子放进去炸。

为了炸出色泽鲜亮，吃起来酥脆的茄子，炸制时油温应保持在八成热以上，而炸制时间要快，不能超过1分钟。

快速炸制能让茄子表面迅速凝固，避免过多吸油，最终让茄子保持美观且不腻口。

这也就是前面我们提到的另一个技巧。炸好之后我们把茄子捞出来备用。

4、把茄子捞出后，我们用锅里剩下的油，下入肉馅，用铲子拌散，翻炒至变色。

5、猪肉翻炒变色之后下入蒜末和一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入一小碗清水，然后加入一小勺盐、酱油进行调味，把汤汁煮沸腾。

6、汤汁沸腾之后把我们前面的炸好的茄子放进去，再次加入清水，大火收汁，让茄子软烂入味。

7、最后，水开之后，加入葱花香菜，和茄子一起翻炒均匀即可出锅。

这样一道肉末茄子就做好了。做出来的茄子色香味俱全，而且汤汁也非常地浓郁。

它的味道是微辣的，非常开胃。软嫩多汁的茄子和细腻爽滑的肉末相互交融，既不失各自的特色，又相得益彰，让人一口接一口，停不下来。

这道菜不仅美味，而且不油腻，吃起来清爽又下饭。你可以配上一碗白米饭或者馒头，一顿美味的午餐就完成了。

希望你喜欢这道菜，并且能够自己动手做一做。

如果你有什么问题或者建议，请在评论区留言告诉我。谢谢你的观看和支持！

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