烹美食撰美文 -记陕西十大青年名厨高玉祥

原创 宿育海

烹美食撰美文

——记陕西十大青年名厨高玉祥

作者：宿育海

高玉祥是一个名厨，炒得一手好菜，特别是会烹鱼。我吃过他做的鱼，他把唐代韦巨源《烧尾宴》中的一款奇菜《乳酿鱼》做了改良与创新，并起了一个新名：《大秦乳酿鱼》。这里的秦不是指秦朝，而是三秦，是陕西，指陕西人的鱼。秦人烹的魚。我尝了，味道不错。便即兴给他写了一篇文章，名《高玉祥谈陕菜创新，发表后被收入到百度里。

高玉祥姓高，但个子不高，年龄也不大，但在厨界，特别是年轻厨师中有一定知名度，还被评为陕西十大青年名厨。在彬县，咸阳，西安都小有名气。

我原以为高玉祥只是一个青年名厨，后来才知道他还是一个小有名气的青年作家，是陕西省作家协会会员。加入省作协的介绍人竞是原省作协主席，已故文坛巨匠，茅盾文学奖获得者·白鹿塬的作者陈忠实先生。我开始不信，也没看过他的作品，以为他在唬我，因为陈忠实太高大了，后来听他介绍，又看了他几首诗和散文，我信了。

陈忠实先生生前在咸阳秦丰酒店吃饭，他在这个酒店当厨师长，看到陈忠实先生来了，他现场做了一首诗，陈忠实听了很是吃惊，说他文学功底较好，并鼓励他工作之余坚持写作，长期坚持必成大气。高玉祥没辜负陈忠实的期望，近几年在烹饪美食的同时坚持撰写美文，他写詩歌，写随笔，写散文·写杂谈杂感。报刋杂志网络上常有文章发表，以后便加入了省作协，成了一名作家。

在陕西烹饪界，餐饮界，舞笔弄文的不少。但真正能加入省作协，中国作协成为作家的不多，而高玉祥是一个成功的例外。

美食与美文，看似风马牛不相及，但其实还是有相通之处的。古今中外有许多名作家都是美食家，在写作美文的同时也喜欢美食·品味美食并写美食文章，国外的有海明威，古代的有苏东坡，现代的更多，陆文夫，汪曾琪，丁凱等，我们身边的贾平凹先生也写过不少家乡和陕西的美食，biangbian面，羊肉泡，蝎子宴都写过。有许多作家也是烹饪艺术家，苏东坡是最典型的，但他们都是业余的，而高玉祥与他们不同，是专业厨师。

高玉祥告诉我，他从小喜欢文学，上中学前就开始写文章，也常被老师表扬，他的作文总是全班全年级第一。

从事烹饪以后，他认为烹饪实际上也是一门艺术，而不单纯是一门技术。烹饪更不是一门科学，科学是理性的，永恒的，一成不变的。而烹饪是动态的，可变的·因而是精神的。一盘菜就是一件艺术品，炒出来的菜不但要好吃，还要好看，耐看，使人不忍下箸。高级宴会上，不但有吃菜，还有看菜，唐《烧尾宴》中就有一款看菜，叫素蒸音声部，有几十个用面做的人，有唱歌的，跳舞的，吹笙弹琴的，个个栩栩如生。唐尼故梵正更是把王维在蓝田居住过的二十个景，也是王维写的二十首诗做成了二十道菜，合起来叫辋川小样，成为中国意境菜的鼻祖。

高玉祥崇拜北京的大董，即董振祥，他是当代中国厨师中的梵正。他把烤鸭菜及其它菜从传统的色香味型提升到意境菜的高度。做出来的菜有思想，有灵魂，有意境。一盘盘菜就象一幅幅书法作品，象一幅幅山水画。使人愉悦，使人享受。

高玉祥不是书法家，也不是画家。而是一个作家，一个诗人，一个散文家。陈忠实逝世后他写近十首诗怀念这位文坛大家：一曲白鹿塬，千古成绝晿，白鹿今犹在，世间无忠实。他怀念自已的文学领路人，怀念自己的导师，情真意切，十分感人。

陈忠实生前曾殷切希望他多写家乡，多写农村，多写农民。近几年高玉祥发表的作品，不论是诗歌，散文，随笔，都透露出强烈的乡音乡愁，《大伯》《家乡哭泣的柿子树》《过年回长武吃臊子面》等作品都在文坛，网上引起一些小小的浪花。我曾把他的诗，他的散文发给一些文学大家和文学评论家，他们看了都说写的真切，自然，有一定文学功底。

厨师不是好学的，作家不是好当的。而高玉祥能厨能文，兼顾美食与美文，而且小有成就，十分不易.

我从一九八四年开始写作，一九九四年加入中国作协，同年进入老孙家，开始饮食文化研究，并转向写餐饮与美食，近四十年来我深切感到，做文也罢，做事也罢，都是在做人。人做不好，文亦不能好。做为一个厨师，人不好炒出来的菜亦无味。而高玉祥能文能武，美食美文兼顾。说明他已走向了一个做人的高度。据我所知，高玉祥的为人在陕西厨界是皆有口碑的。玉祥还年轻，希望他在美食与美文这条路上越走越远，越走越好。

作者：宿育海 西安市锦业路69号创新公寓