导读：7道接地气素菜，营养丰富、低成本，素食者也能吃出健康好身体。

生活中很多人出于各种原因选择吃素，包括我在内，几乎属于素食者，对于蔬菜的热爱远大于肉，所以，家里的餐桌上多数以素食占主导地位。

很多人担心吃素会导致营养缺乏，尤其是蛋白质，其实，蛋白质的来源不是只有肉，植物性食物如大豆及豆制品就是优质的蛋白质来源，如果不是全素食，鸡蛋也是很好的蛋白补充剂，而且是优质蛋白，鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且人体对蛋白质的吸收利用率可高达98%。

所以，鸡蛋、大豆其豆制品足以满足人体对蛋白质的需求，且经过与蔬菜的合理搭配，可达到维生素及蛋白质的互补的作用。

今天分享7道接地气素菜，食材均是大众菜，价格低廉，可以说低成本，但营养却很丰富，经常这样轮换着吃，素食者也能吃出健康好身体。

1、海鲜菇炒鸡蛋尖椒

食材：海鲜菇200克、鸡蛋2枚、尖椒2个

调料：植物油、食盐、生抽、葱

1、将海鲜菇切去根部，放入淡盐水中浸泡三分钟，洗净后焯水，把水分控干净后用手撕成条状。

2、尖椒洗净切条备用；葱切段备用。

3、鸡蛋打入碗中搅散。

4、热锅倒入少许油，下入蛋液炒成块状盛出来备用

5、重新热锅，倒入植物油及葱花，下入海鲜菇撒入食盐盖上锅盖焖一分钟。

6、倒入鸡蛋块及青椒，翻炒至尖椒断生淋入少许生抽，翻拌均匀出锅。

2、海带炖豆腐

主食材：嫩豆腐1块、干海带100g

调料：植物油、干辣椒、生抽、食盐、葱

1、干海带提前泡发，洗净后切成菱形块备用

2、嫩豆腐切成大块儿；葱切段儿、干辣椒切段儿。

3、过热后倒入少许植物油，放入豆腐块小火煎至两面金黄。

4、加入海带，倒入清水末过食材，放入食盐、干辣椒，盖上锅盖炖三分钟。

5、汤汁收的差不多时淋入生抽出锅。

豆腐煎制定型再放海带，翻炒时不容易碎，盐提前加入，豆腐海带才入味儿。

3、白菜炒腐竹

主食材：大白菜4叶、腐竹100g

辅食材：植物油、花椒粒10个、干辣椒2个、食盐、生抽、陈醋

1、腐竹提前用温水泡发，剪成三公分左右的小段后焯水，再沥干水分备用；

2、白菜洗净，用刀斜着切成薄片；

3、葱、干辣椒切段儿备用；

4、热锅放入花椒粒炸出香味儿，捞出花椒放入葱段、干辣椒，下入白菜片翻炒；

5、放入腐竹，撒入食盐，盖上锅盖焖一分钟。

6、淋入陈醋、生抽翻炒均匀出锅。

酸辣口感的腐竹白菜特别好吃。

4、豆腐皮炒尖椒

主食材：豆腐皮1张、尖椒2个

辅食材：植物油、生抽、食盐、葱

1、豆腐皮先放开水中焯烫一下，捞出后，切成自己喜欢的块状儿；

2、尖椒洗净切块儿；葱切段儿。

3、热锅放入葱段儿，加入豆腐皮，沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖50秒；

4、放入尖椒炒、淋入生抽、撒少许食盐，翻拌均匀出锅。

5、鸡蛋炒蒜苗

主食材：鸡蛋3个、蒜苗50g

辅食材：植物油、食盐、生抽

1、蒜苗洗净切成两公分左右的段儿，茎部和叶分开放。

2、鸡蛋打入碗中用筷子搅散，热锅后淋入少许植物油，倒入蛋液，炒至块状盛出来备用；

3、重新起锅，倒入少量植物油，下入蒜苗根部炒出香味儿；

3、下入鸡蛋块儿、蒜苗叶，淋入食盐、生抽翻炒均匀出锅。

蒜苗叶出锅前加入，这样味道更鲜。

6、黄豆芽炒韭菜

主食材：干黄豆2把、韭菜50g

辅食材：植物油、食盐、生抽

1、干黄豆提前泡发，过滤出水后用湿布盖上，每天至少两次换水，第二天就能出芽，这时候就可以食用了；

2、韭菜切去根部，简单用清水冲一下，用淡碱水浸泡三分钟，捞出后清洗干净。

3、将韭菜切成约三公分左右的长段儿，茎部和叶分开放。

4、热锅后淋入少许植物油，放入韭菜茎炒出香味儿；

5、倒入黄豆芽翻炒一分钟，沿着锅边淋少许清水，撒入少许食盐，盖上锅盖焖半分钟。

6、下入韭菜叶、淋入生抽翻炒，等豆芽熟透即可出锅。

这道菜不用葱，用韭菜茎当葱花，出锅前放入韭菜叶炒至稍微变黏即可，这样不仅营养流失少，清香味浓郁。

7、洋葱炒鸡蛋青椒

主食材：鸡蛋2个、紫洋葱半个、青椒1个

辅食材：植物油、食盐、生抽

1、洋葱、青椒切块儿备用。

2、鸡蛋打入碗中搅散，锅烧热淋入植物油，将蛋液倒进来炒熟盛出来备用；

3、热锅淋入少许植物油，放入洋葱及青椒翻炒至洋葱断生；

4、下入鸡蛋碎继续翻炒，出锅前撒入少许食盐，淋入生抽炒匀

注意这道菜的洋葱不能炒老，炒至断生又没有辣味儿即可，吃起来口感是脆脆爽的。

#挑战30天在头条写日记#