在阅读此文之前，辛苦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持

文|美妙的探所

编辑|美妙的探所

前言

“狗不理包子”始于清朝年间，距今已经有164年的历史，与“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”统称为天津三绝，狗不理包子还被列入了国家级非物质文化遗产。

地方美食是一个城市重要的名片，食物的味道是最容易让人留下深刻印象的，我国作为拥有5000年文化的历史大国，从古至今，美食珍馐数不胜数。

在这漫长的岁月里，最终能留下来的美食，那定是经受了无数考验，被无数人认可并流传下来的。

天津“狗不理包子”大概就是这样了吧，美食界的百年老字号，无人不知，无人不晓。

坊间更有流言说：来了天津不吃狗不理包子，等于白来。

但近年来，狗不理包子被很多人吐槽越来越难吃，很多分店也接二连三地倒闭，这究竟是怎么一回事呢？

百年老店，起于贫贱时

1831年，狗不理包子的创始人高贵友，小名“狗子”，出生于清朝时期的一个贫困家庭，十四岁的时候，跟随父母一起来到天津。

作为家中的男丁，为了扛起家中的重担，高贵友去了南运河边上的刘家包子铺做学徒。

虽说包子是一种家常美食，但是想要做得好，还是大有学问。

高贵友在包子铺做学徒的时候，为人老实忠厚，十分吃苦耐劳，每天天蒙蒙亮就起来揉面，包子师傅都很喜欢他。

所以几乎是将自己的毕生经验都传授给了他，高贵友也机灵，学得很快。

三年时间，高贵友便出师了，在包子铺当学徒这这些年也攒了一点积蓄，想着自己出来单干吧。

于是他和家里人一商量，另起灶台，迅速开了属于自己的包子铺———德聚号包子铺。

为了不和之前的老东家一样，高贵友在自己的包子上进行了一些改造。

包子皮用半发面，每个包子皮的直径必须是一样的，这样才能保证每个包子做出来以后大小是均匀一致的，高贵友做的包子褶很是均匀，出锅后的包子像是一朵朵绽放的菊花。

前面说到高贵友为人老实，他做生意也是这样，从不偷工减料，都是用最新鲜的猪肉剁馅，和馅的汤汁都是当日新鲜的排骨和猪肚现熬的。

百姓们听说了他对包子的改良，都很好奇到底是什么味道。

于是在店铺开张的时候便吸引来了很多人捧场，只为一探究竟。

没想到大家一致好评，有些顾客为了能吃到他家包子，天不亮就来排队。

高贵友的包子铺就这样火了，顾客也越来越多，每当有人来的时候，都要吆喝一声：“狗子，来一笼包子。”

但是高贵友在厨房里边忙着做包子很忙，经常顾不上招呼，大家打趣说：狗子卖包子，理都不理。

时间长了，大家把高贵友的包子铺叫成了狗不理包子铺，都忘记了德聚号这个名字。

高贵友见“狗不理”被大家口口相传，索性将店铺名改为了“狗不理。”

令人好奇的是，一个普通的包子为什么能让这么多人来捧场呢？

这就要说到高贵友他对包子的改良了，狗不理宣传的特点就是“一供肥半发面”、“十八个褶”、“水馅儿”。

其实传统的天津包子都有这些特点，只不过狗不理包子在这基础上锦上添花罢了。

顾客都是四面八方慕名而来，为了满足顾客挑剔的口味，便做了很多种口味，任君挑选。

高贵友用料良心，为人老实，诚信经营，这才积累了良好的口碑，在众多普通的包子中脱颖而出。

深受“恩宠”的狗不理包子

“狗不理包子”在清朝年间便得到了慈禧太后的青睐，吃遍了天下美食的慈禧太后，吃完狗不理包子后竟对高贵友说：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

如此高的评价，并没有让高贵友骄傲，他还是兢兢业业的努力做他的包子，他的包子铺在被慈溪赞赏后更是名声大噪。

一直到1916年高贵友去世，他的儿子高金铭继子承父业，并在天津各县市开分店。

但是到了1952年以后，因为一些不可抗力因素，狗不理包子家族产业就此终结。

1956年，天津重新开起了“狗不理包子铺”，这家店成为了国有单位，掌舵者交给了高贵友的后人。

在上个世纪，狗不理包子确实是最好吃的包子之一，不仅天津本地人爱吃，甚至很多外地的游客也慕名前来。

按常理来说，生意如此红火，口碑极高的的狗不理包子应该是越做越大的。

但是令人疑惑的是，曾经人见人夸的狗不理包子，现在为什么无人问津了呢？连本地人都开始嫌弃，真的成了狗都不理。

狗不理包子由盛而衰

不知道从什么时候开始，狗不理包子从一个人人桌上都可见得寻常小吃，成为了大家谈之色变得高端品牌小吃。

价格高涨，人人惊呼这是抢钱啊。

比如一个普通的包子就卖到30块钱，一碟花生米58块钱，这完全超出大众的消费水平啊。

要知道，在外边随便买一个包子的价格都不会超过10块钱的。

更贵的还有他们的极品三鲜包，一笼只有8个，竟然卖到280块钱，平均算下来，一个包子35块钱。

顾客人反映，有这35块钱，我买两斤猪肉回去自己剁馅做，两天还吃不一定吃的完呢！

更让人不得解的是，在他们店铺的菜单中，竟然还有一项三星/四星技师现场表演费，简直惊掉下巴，这是什么奇葩操作？

看你们包个包子我们还要付观赏费吗？！

真正让顾客们避而远之的，还不仅仅是包子的价格，包子的质量和他们的服务态度才更令人作呕的。

早期的狗不理包子就是以鲜美的馅料而出圈的，狗不理的创始人最开始就是凭借这个才给狗不理积攒了那么多名气。

现在他的后人们，不再注重核心馅料，更多的进行品牌打造，将狗不理包子的品类发展到了将近100种，除了经典的猪肉馅，还有鸭肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等多种肉类包子，什么“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”等层出不穷。

花样多了，价格也就上涨了，原本亲民的包子铺，现在变得高不可攀。

外地来的游客，许多是慕名而来只为能尝上一口传言中的狗不理包子，但是服务员都是极其傲慢的，一副你爱吃不吃的摸样，店大欺客用来形容他们不点都不为过。

真正让狗不理包子遭万人唾弃的是2020年的一条视频。

2020年，一位美食博主在狗不理包子店用完餐以后，发视频表示很难吃，有些油腻，而且价格太贵了。

这无疑是在打脸这个百年老品牌，狗不理品牌这边当然不同意了，对这个博主大加反驳，还说这个博主在恶意抹黑，还扬言要与这个博主对薄公堂。

显然，这引起了很多食客的不满，不好吃还不让说，大家纷纷站出来力挺那个美食博主，狗不理包子品牌方哪顶得住悠悠众口，迫不得已只好对外宣称，这位博主得去店铺并不是他们的授权分店，和他们品牌无关。

反正就是：不是自己的错，甩锅就对了。

从前的狗不理包子有内涵，很纯粹，就是一心做好包子。

现在的狗不理却一心只想挣大钱，皮厚，馅少，还是冷冻肉，空有其表。

听说2015年的时候，狗不理挂牌上市了，但短短五年后就宣布退市。

由于口碑的飞速下滑，导致狗不理的营业额入不敷出，全国各地的分店都关门了，就连天津本地的分店也关闭了，只剩下了三三两两的几家店铺。

老百姓笑称：如今的狗不理真的是连狗都不理了，天津本地的出租车司机干脆劝说来旅游的客人们“不要吃狗不理，变味了。”

结语

综上所述，狗不理包子被市场淘汰是必然的，商品的质量是关键，民心更是，俗话说顾客就是上帝。

空守着一身的孤傲，拿不出让人满意的服务和质量，只会将家底一点一点败光，从前积累下的口碑也会随之殆尽。

随着时代的发展，一些传承百年的老字号品牌，在快餐时代，都会遇到转型的困难，如果一味的放不下身段，炒价格装深沉，利用“老字号”搞噱头，终将会声名狼藉，坐吃山空。

顺应时代真心实意做好产品，守住这些来之不易的口碑，才是这些老字号品牌的生存之道。

民众的食品，不能脱离民众。

不知道对此你怎么看呢？欢迎在下方评论区留下你的想法，喜欢文章记得点赞关注我们下期再见！