#挑战30天在头条写日记#

盐焗大闸蟹

主料： 大闸蟹3只

辅料： 花椒10克 八角2粒 香叶2片 葱段10克 姜片10克 啤酒1瓶 姜末20克

调料 ： 蒸鲜豉油20克 米醋40克 柠檬汁5克 糖35克 粗盐2000克 花雕酒10克

制作：

1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧，泡入啤酒5分钟；

2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热，盛出一半，铺上葱姜，码放大闸蟹，再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟，煲至最后3分钟时淋上花雕酒；

3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟，跟大闸蟹蘸食即可。

椒麻八爪鱼

主料: 活八爪鱼300克

配料: 香葱100克、鲜花椒30克

调料: 盐5克、味达美10克、白糖5克、花椒油20克

制作:

1、把八爪鱼去内脏处理干净，清水洗净，煮熟过凉备用。

2、取料理机将配料和调料一起搅拌成酱取出备用。

3、控好水的八爪鱼，加入已经调好的冲冲汁椒麻酱，拌均匀，装盘即可。

烹掐菜

原料：

绿豆芽100克，孢子甘蓝25克。海盐3克，橄榄油10克，花椒油5克，盐、味精各2克，白醋4克。

制作：

1.将绿豆芽头部根部去掉，留中间。

2.孢子甘蓝洗净，剥开焯水，放入海盐、橄榄油，拌入味。

3.锅内加清水烧开，把掐菜放入锅内煮约10秒，倒出。

4.另起锅，放入花椒油烧热，再把焯好水的掐菜放入锅中翻炒，加盐、味精调味出锅前点入白醋，烹炒至入味，出锅即可。

培根虾肉法吉塔

原料：

鲜虾，培根，彩椒丝，洋葱丝，芒果莎莎，熟红芸豆，熟玉米粒，熟玉米薄饼，黄柠檬角，莎莎酱，黑胡椒粉，盐，墨西哥龙舌兰酒。

制作：

1、将鲜虾去头、壳身、虾线，加盐、黑胡椒粉、墨西哥龙舌兰酒腌至入味，加培根卷紧备用；

2、将彩椒丝、洋葱丝加黑胡椒粉、盐调味，放入铁盘中垫底，上面摆入培根虾卷，放烤箱以300℃烤9分钟，取出，放熟玉米薄饼、熟玉米粒、熟红芸豆、芒果莎莎、黄柠檬角，点缀莎莎酱即可。

花雕荠菜馄饨

原料：

荠菜750 克，五花肉500 克。A料 (葱末、姜末、盐、味精、鸡粉各10克，花雕酒30克) ，B料 (盐、鸡粉各1克)，芝麻油10克，高筋面粉500克，鸡蛋3个，清鸡汤100克，香葱花5克。

制作：

1.调馅：新鲜荠菜焯水至断生，迅速捞起后过凉，这样可以保持其翠绿的颜色；挤干水分后斩碎。盆内加剁碎的猪五花肉末，加A 料搅拌均匀后摔打上劲，淋芝麻油再次拌匀，然后下荠菜碎，混合拌匀。

2.包制：取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌，和成表面不粘手的面团用面杖反复压面团成长片，将调好的肉馅包入馄饨皮中，捏紧。

3.锅内入清鸡汤，加B料调好底味，烧开，下入荠菜馄饨，中火煮3分钟至熟，带汤舀入盛器，撒香葱花即可。

辣炖小牛舌

原料：

牛舌，番茄，洋葱丝，彩椒丝，去核青橄榄，泡野山椒，蒜子，香叶，辣椒丝，盐，胡椒粉，墨西哥辣椒粉。

制作：

1、将牛舌放入高压锅中，加香叶洋葱丝、蒜子、盐、清水，压制30 分钟，取出去表皮，改刀切成厚约0.5厘米的片备用；

2、将番茄放料理机中加盐、胡椒粉打成酱汁，放锅中烧至出香，熬至浓稠，加墨西哥辣椒粉调味，放牛舌片、泡野山椒、去核青橄榄、彩椒丝、洋葱丝炝锅，出锅码盘，点缀辣椒丝即可。

油酱毛蟹

主料 ： 毛蟹4只约400克

辅料 ： 手指年糕100克 、姜米15克 、 葱花3克

调料 ： 浓香烧酱汁120克 、海鲜酱20克 、 料酒20克、 胡椒粉1克、 鹰粟粉6克、 镇江香醋5克

制作：

1. 将蟹洗净，对称斩成两半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斩处拍上干面粉；

2. 锅内加少许油烧热，将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油，排或肚子向上的圆盏形，中间放入拉过油的手指年糕，待用；

3. 炒锅留底油烧热，放入姜米，炒透海鲜酱，烹入料酒，加水250克，浓香酱烧汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加盖用中火焖烧20分钟，待汤汁浓稠，转大火用家乐粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上葱花即可装盘上桌。

烹饪要点 蟹改到完毕，要注意随切蘸面粉随煎。

浓香烧酱汁 ： 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克 制作,香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。

酱香明虾肉蟹煲

主料 ： 螃蟹4只 、明虾200克、 凤爪300克

辅料： 土豆块250克 、年糕250克

小料 ： 干辣椒20克 、葱段25克 、 葱花30克 、姜片50克

调料： 蟹煲酱200克 、 色拉油200克 、 啤酒300克 、 高汤500克

制作：

1. 凤爪汆水后加姜葱入高压锅小火压制7分钟沥出冲凉备用。螃蟹改刀四瓣，明虾去虾线开背备用；土豆改刀成滚刀块煮至7分熟冲凉备用；年糕用沸水泡40分钟备用；

2. 盘底放入土豆和年糕，锅入色拉油烧热后加入小料煸香后入蟹煲酱小火煸炒出香味，加入螃蟹及明虾煸炒虾蟹壳泛红后加入高汤和啤酒，煮开后放入鸡爪中火收汁至汤汁浓稠装入盘底装有土豆和年糕的盘中。

3. 热锅入油下葱花爆香浇在蟹上撒上芝麻即可。

烹饪要点 要将汤收制浓稠后出锅。

蟹煲酱 ：焖烧煲仔酱30克 鱼露30克 幼滑虾酱50克 冰糖粉50克 火辣干锅酱100克 浓缩鸡汁150克 海皇爆炒酱200克 排骨酱240克 海鲜酱480克 柱候酱480克 鸡粉20克