还原餐馆开胃小菜，教会你制作，从此想吃就吃不再受限

今天要分享给大家的是一个小凉菜，这是我在一家饭店吃饭时人家送的开胃前菜。等候上菜的时间比较长，饭店为了让顾客“打发”一下时间和有个好胃口送了一碟开胃小菜。

小菜并不起眼，白白的萝卜丁点缀着一点点小辣椒。当你品尝后则会被它的口味、口感所惊艳，冰冰凉凉酸酸甜甜脆脆的口感瞬间点燃你的味蕾。

在等候上菜的时间，不知不觉就吃完了。对于该小菜，可以说意犹未尽。尤其是在这样的气候下，冰凉、酸甜直接让胃口大开。

经和饭店老板取经，才知道原来做法那么简单。只是再简单也有诀窍，不处理好怎么做也不会好吃。用两分钟，我来教会你。

开胃酸萝卜

食材：白萝卜1个、小米椒6个、泡椒20个、细盐3小匙、细砂糖3匙、白米醋3匙

制作步骤：

1、制作这一小菜，对于萝卜有点要求。所选择的萝卜必须是沙土萝卜并且是“全白”的状态，因为不够成熟或者“半青”的萝卜带有较重的“苦辣味”此外口感不够细腻还不能回甘。为此白萝卜一定要选择准确，把白萝卜刮去表皮清洗干净。

2、然后切成骰子大小，接着我们加入三小匙的细盐抓匀。腌制三十分钟，让白萝卜丁的苦辣水腌制出来。此步骤必须，因为除了能去除所含的苦辣味还能给予白萝卜丁更脆的口感。

3、在腌制的期间我们准备所需要的辣椒，辣度依照个人的口味自由调节。一点点的小米椒除了强化辣味，还能润色赋予更好的食欲感。把小米椒清洗干净，切成小片备用。

4、接着把腌制完成的萝卜丁清洗、拧干，如此反复三次。让腌制的苦水与咸味，完全清洗拧出来。拧干之后放入盆中加入白米醋、细砂糖，然后放入小米椒与泡椒搅拌均匀之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时。

5、想吃的时候可以直接来一碟，酸酸甜甜冰凉非常开胃。餐前小菜，相信你会爱上它。

地主小贴士：

1、萝卜的选择很重要

2、腌制、挤压掉苦水该步骤很关键，可以叫一个力气大一点的人帮你挤掉苦水。

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