艾叶：温经散寒 食疗佳品

□ 周文清 北京市延庆区妇幼保健院

艾草在我国的大部分地区都有出产，道路旁、草地、荒野等处都能看到它的踪迹。在夏季艾草尚未开花时，采摘其茂盛的叶片晒干，便成了我们常见的中药艾叶。艾叶性温，味苦、辛，入脾、肝、肾经，具有温经止血、散寒止痛的功效，对治疗心腹冷痛、泄泻转筋、久痢、吐衄、崩漏、带下、胎动不安、痈疡、疥癣等多种疾病均有不错的效果。《本草纲目》云艾叶“止吐血下痢……妇人漏血，利阴气，生肌肉，辟风寒，使人有子”。《证类本草》中亦有艾叶“能止崩血，安胎，止腹痛。醋煎作煎，治癣，止赤白痢及五脏痔泻血”“长服止冷痢。又心腹恶气，取叶捣汁饮”的记载。

现代研究发现，艾叶中发挥主要功效的艾叶挥发油不仅有较强的抗菌作用，能增强免疫功能、提高身体对疾病的抵抗能力，还可松弛支气管平滑肌，故而有很好的镇咳平喘效果。另外艾叶挥发油还有镇痛的功效，可减少子宫收缩，有助于缓解痛经。此外，艾叶具有芳香气味，是具有驱蚊杀虫功能的天然香料。

艾叶的吃法很多，新鲜的艾叶可以作为野菜炒制，也可以炖汤、蒸食等。下面为大家介绍3款艾叶美食。

①艾叶炒鸡蛋

材料：新鲜艾叶100g，鸡蛋3个，油、盐、大蒜适量。

做法：将洗净的艾叶放入开水中，焯水1分钟捞出，过一遍冷水。将挤干水分的艾叶剁碎并打入3个鸡蛋，加盐调味后搅拌均匀。向锅中加入适量食用油，放入切好的大蒜炒出香味，然后将艾叶与鸡蛋的混合液倒入锅中，煎至蛋液凝固后再铲碎即可。

功效：调经止血，安胎止崩。

②艾叶鸡肉汤

材料：干艾叶15g，老母鸡1只（1500g左右），盐适量，生姜10g。

做法：将老母鸡洗净切大块，生姜切片，艾叶洗净。将三者一同放入砂锅，并加入适量清水，先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时，最后加入适量盐调味即可。

功效：补气摄血，健脾宁心。

③面粉蒸艾叶

材料：新鲜艾叶1000g，面粉250g，香油、酱油、醋、辣椒油、葱、蒜等适量。

做法：将新鲜艾叶洗净后加入适量香油拌匀，然后加入面粉抓匀。将均匀裹上面粉的艾叶平均铺入笼屉，蒸20~40分钟。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。将葱、蒜切末，加入适量生抽、醋、香油、辣椒油调出一碗汁，浇在蒸菜上拌匀即可食用。

功效：温胃散寒。