叙永活麻豆花，美味遭不住~

说到活麻

你第一时间想到什么？

是被扎后的痒和痛？

是敬而远之？

······

怎样把人们望而生畏的活麻

幻化成一道美味的菜肴

食在叙永，味在百家

今天带您品尝一道独特的美食

活麻豆花

制作一道美味的活麻豆花，需要经过选豆、泡豆、磨浆、烧浆、滤浆、放活麻、点卤成型等工序；家住叙永镇的肖大姐将提前一晚用山泉水浸泡过的黄豆和花生，按照恰当的比例放入机器里碾碎出浆，只见雪白浓厚的生豆浆缓缓流入盆内，阵阵浓郁的豆香味扑鼻而来。

活麻豆花的另一个主角，当然是新鲜采摘的活麻，处理活麻一定要小心谨慎，若是被扎奇痒难耐；肖大姐戴上手套，用剪刀剪去枝干，只留下鲜嫩的活麻叶，然后放盐进行杀虫消毒，再清洗干净。

趁着活麻叶浸泡清洗的空隙，肖大姐将碾磨好的生豆浆倒进锅中大火煮沸，再用纱布滤去豆渣，与制作白豆花相比，制作活麻豆花会多一道工序，即在豆浆煮熟点卤之前，将切碎的活麻放入锅内，接着加入稀释后的胆水，看似简单的步骤，实则考究师傅的手艺。

肖大姐告诉记者，胆水用量的掌握是点豆花的关键，胆水多了豆花口感会涩，胆水少了豆花不成型。

加入胆水，画圈轻搅两圈后，不一会儿大豆蛋白与水分离形成豆花，待定型后用筲箕挤压，舀出多余的水份，横纵切成方块，一锅热气腾腾的活麻豆花就做好了。

除了活麻豆花本身的鲜嫩美味，与之搭配的油酥辣子也大有讲究。青椒、小米辣捣碎与肉末一同煸炒熟后待用；花生、芝麻捣成粉末加入干辣椒面、姜末、盐、味精，一切准备就绪，起锅烧油，待油温沸腾，淋入碗里，一下激发出辣椒和芝麻的香味，接着混合青椒肉末，最后撒上切碎的薄荷叶，佐之活麻豆花，食之嫩滑爽口，麻辣鲜香，令人回味无穷。

肖五活麻豆花

电话：18011645794

地址：叙永县叙永镇西大街丁家巷22号

（ps：这里的豆花美味挡不住，食客络绎不绝，如果没有位置，还可以打包带走哦~）

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来源：叙永发布

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