这些厨房“边角料”，竟都是隐藏的“营养王者”！

我们吃蔬菜的时候

往往会扔掉很多边角料

比如红薯、芹菜、莴笋的叶子

比如白萝卜、茄子的外皮

但你知道吗？

这些看似无用的边角料

竟都是隐藏的“营养王者”

芹菜叶

芹菜叶由于风味过于突出，炒熟时间和茎也相差很大，往往被我们丢掉。但是，芹菜叶不仅能吃，一些营养素含量甚至比茎还要高。

芹菜叶中，维生素E、维生素B2、维生素C是茎的2倍多，胡萝卜素更是茎的8倍多。与其他蔬菜相比，芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、不溶性膳食纤维等含量也都名列前茅。

芹菜叶可以用来当馅，做水饺、包子、馄饨都可以。

红薯叶

红薯叶又叫地瓜叶，是红薯茎上的叶子，被誉为“蔬菜皇后”“ 长寿蔬菜”。红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、油菜等多种蔬菜相比，在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12项营养成分含量中胜出，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。

莴笋叶

吃莴笋时，莴笋叶往往让人看不上眼，其实，莴笋叶的营养可不比莴笋茎差。

莴笋叶的胡萝卜素含量是茎的5.9倍，维生素C是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维的含量也是叶子更胜一筹。

莴笋叶不仅开胃、促消化，还可以预防便秘。其中还含有丰富的钾离子，可以控三高、护心脏。

莴笋叶的热量很低，每100克莴笋叶热量仅有15千卡，很适合在减肥期间食用，凉拌、清炒、煲汤都不错。

萝卜叶

萝卜叶的营养价值，在很多方面平均都高于萝卜本身。比如，维生素C的含量是萝卜的2倍以上，而钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素，更是萝卜的3-10倍。

白萝卜叶性平、偏凉、味道苦辛，有清热退肿、消炎止痛的作用。胡萝卜叶性平，味辛、甘，可以清淡解腻，有气止痛、通便利尿的功效。

此外，萝卜叶还富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，辅助细胞的DNA抗氧化，改善皮肤粗糙和夜盲症。

白萝卜皮

很多人吃白萝卜的时候，为了口感好，都会去皮吃，白白浪费了营养。白萝卜含水量高、热量低的同时，膳食纤维、维生素的含量都比较高，还含有芥子油能促进胃肠蠕动，而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用。

白萝卜在生吃、炖、炒的时候，可以不削皮，一同烹饪食用。

冬瓜皮

冬瓜皮性凉，味甘，相比于冬瓜肉，冬瓜皮的利尿消肿作用更强，可用于应对水肿胀满，小便不利等症状。

天气越来越热，喝点冬瓜汤有很好的清热利尿功效，煲汤时保留冬瓜皮，利尿作用会更强。

茄子皮

我们常吃的茄子营养丰富，主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、皂草甙，以及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中比较突出的营养就是维生素P、花青苷，抗炎症、抗氧化、保护血管。

茄子皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉 ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。

如果不讨厌茄子皮的味道，还是建议带着皮吃，最好采取清蒸的方式，因为茄子的海绵状结构很容易吸油。

玉米须

玉米须性平，味甘、淡，具有利尿消肿、利湿退黄的作用。

利尿消肿是玉米须最突出的作用，可以单用玉米须大剂量煎服，也可以和冬瓜皮、赤小豆、薏苡仁等同用。

一般用于泌尿系统感染、尿路结石引起的小便不利、肾病引起的水肿、肝病引起的黄疸等。

来源：健康全说、CCTV生活圈