T骨牛排
主料:
S级T骨 380g—420g。
配料:
红、黄圣女果、西兰花、白菜花、香菇花、芦笋2根、迷你小萝卜2根。
汁酱:
黑椒汁或蒜香蘑菇汁及红酒蘑菇汁。
腌制方法:
将T骨牛排用吸油纸吸去多余血水后放入香草油内浸泡8—16小时后取出,撒海盐、黑胡椒碎及少许杂香草;
香草油制作方法:
百里香50g,迷迭香50g,白胡椒粒10g,香叶5g,色拉油1.5L,炒香干葱头30g
制作方法:
1、将浸泡好的T骨牛排去除多余油份,撒黑胡椒碎、少许杂香草(百里香、迷迭香、九层塔叶)、海盐
2、将T骨内侧用小刀贴骨处轻切2个小切口后,在温度为230°的扒板上先把有脂肪处扒上色
3、擦净扒板表面,把T骨扒两面扒出网型格花
4、将牛扒放入不锈钢容器,加少许硬黄油,放入温度220°—230°的烤箱内进行烤制;
5、烤制到客人需要的成熟度后取出装盘。
泰式咖喱虾
原料:
海虾300克、柠檬 1/2个、朝天椒3个、九层塔2枝。
调料:
辣咖喱2块、椰浆150毫升、葱 1根、蒜3瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙。
制作:
1、海虾洗净,用剪刀从背部剪开虾壳;
2、朝天椒切圈,葱蒜切末,九层塔剁碎,椰浆、辣咖喱、柠檬备好;
3、炒锅下油烧热,下葱蒜末、朝天椒圈爆香;
4、把沥干水份的海虾放入翻炒;
5、炒至虾的表壳完全变色;
6、放入辣咖喱块,倒入准备好的椰汁,翻炒均匀;
7、咖喱和椰浆完全融合时,挤入柠檬汁;
8、倒入九层塔碎,翻炒均匀,转小火焖煮约2-3分钟;
9、最后加入盐和糖调味即可。
京葱炒山木耳
原料:
水发木耳400克、京葱葱白50克、盐0.5克、糖20克、胡椒粉15克、鸡粉15克、酱油25克、老抽30克、水淀粉适量。
制作:
1、把京葱葱白50克切成条,锅中放入少许油,炒香。
2、锅中放入25克酱油,再放入400克水发木耳,中火炒制1分钟。
3、锅中放入糖20克、鸡粉15克,继续用中火翻炒。
4、待木耳软糯即可出锅。
页面更新:2024-03-28
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