新奇特农产品-都是辣椒，“换个颜色身价翻倍”，为何？

5月15日，在曲阜市息陬镇山东百誉农业科技园（下称“百誉农业”），辣椒大棚里硕果累累。令人惊奇的是，这些辣椒外观与普通辣椒别无二致，颜色却呈黑紫色。若不上前观察，很容易将其错认成茄子。

“换个颜色，身价翻倍。”百誉农业生产经理郑金亭笑着介绍，这种紫色辣椒在市场上卖到35元一斤，是普通辣椒价格的10倍，称之为“辣椒刺客”，属实不为过。

紫龙椒。

百誉农业的紫辣椒是普通辣椒与彩椒杂交得到的品种。长条状、牛角形的是紫龙椒，果面光滑、皮薄肉质脆。相较于普通的绿色龙椒，紫龙椒的辣度要低一些，吃起来很香。还有一种短胖型的紫辣椒，圆墩墩的，外形像灯笼，叫做紫麻椒，也叫紫方椒。

“紫方椒是甜椒的一种。”郑金亭说。相比龙椒，紫方椒几乎没什么辣味，口感甘甜，汁水饱满。说话间，他顺手摘下一个方椒，一口咬下，发出“嘎嘣”脆响。

紫方椒是甜椒的一种，不辣、甘甜。

网上曾有传言：紫辣椒只能观赏不能食用。其实这是对紫辣椒认识的误区，事实上，紫色辣椒不仅可以食用，还有很高的营养价值。

紫辣椒中维生素、氨基酸和矿物质等成分十分丰富，尤其是花青素的含量，要比普通辣椒高得多，这也是其表面呈现紫色的原因。花青素是一种抗氧化剂，通常在葡萄、蓝莓中含量较高，能够保护视力和延缓衰老。因此，紫辣椒不仅具有食用价值，还有一定的保健作用。

紫辣椒的幼果是绿色，成熟后变成紫色，若长期不采摘，最终会变成红色。“变成红色后，卖价就低了。”郑金亭介绍，紫辣椒对于光照、气候、土质的要求并不严格，在管理上和普通辣椒没有太大的区别。并且，紫辣椒抗性佳，控制好水肥和温度，种出优质的果实不成问题。

紫辣椒中含有丰富的花青素。

值得注意的是，紫色辣椒与普通辣椒变紫并不是一回事儿。“前者是一个辣椒品种，后者可能是缺磷导致的紫斑病。”郑金亭介绍，辣椒紫斑病表现为在绿果实表面出现紫色斑块，斑块没有固定形状且大小不一，容易与正常状态区分。

紫辣椒的生长周期在60至70天，比普通辣椒要早10天上市。现阶段，省内紫辣椒的种植面积较小，推广普及率并不高，因此，这种“小众”辣椒一般供应高端市场，经济效益较为可观。

“选购时，果形完整、果肉厚、表面光滑明亮者为佳。”郑金亭说。除了日常切丝切片炒菜吃，紫辣椒尤其是紫方椒还很适合生食。拌在沙拉里做成减脂餐，如今是许多年轻消费者的不二选择。

大众报业·农村大众记者 孙甲 通讯员 韩可 孔雅玮