哈萨克族把羊肉和羊杂一起煮，吃过你再不会说羊肉膻了！

羊八件

在新疆，羊肉的做法一直都在创新，比如这道菜叫“羊八件”，光从感观上就让人直流口水。

“羊八件”顾名思义，就是羊身上的八样，包括羊头，羊肠、羊肚、羊心、羊肚、羊腩、羊腰、羊蹄。做法也不难，经特殊腌制后煮熟，营养健康，摆到盘里就可以吃了。

味道攒劲

我最爱吃羊头，羊头上最好吃的部分莫过于羊眼和羊脑，羊脑里面，山羊脑最佳！

羊杂好吃可不能贪吃呦！尤其是血脂高的人。

我一个维吾尔族朋友这样形容羊杂：话说鸠摩智用天山派内功心法偷练少林七十二绝技，导致走火入魔。扫地僧说，练七十二绝技必须要研习对等的佛法才能化解戾气。吃羊杂也一样，要配合洋葱（本地人称：皮芽子）化解噌噌往上窜的血脂！

如果不吃皮芽子，对不起，你会头晕的！

很多内地人，尤其是南方人在来新疆是不吃羊肉的，因为羊膻味！

但如果在新疆呆上一年半载，他们几乎都对新疆羊肉情有独钟了，因为新疆的羊肉膻味很小，很好吃。

我有个福建朋友在新疆呆了三年，现在每年过春节都要我帮忙空运几只整羊过去，她说她吃惯了海鲜，很想念手抓肉的味道。

新疆是吃货的大堂，新疆人本身就来自天南海北，全国各地的菜系在新疆人的菜单上都有，只不过做法结合融合了。新疆的小吃从不担心众口难调，总有一款是你的最爱。

其实并不是所有的新疆羊肉都不膻，做为本地人，羊肉太膻我也是不会吃的。

如果来新疆旅游，一定要对羊有个起码的了解，下面我就把本地人不外传的羊肉秘密告诉大家。

我不是动物学专家，就按哈萨克族的理解说羊。

新疆的羊大体上分为粗毛羊，细毛羊和山羊。

先说粗毛羊，也叫大尾巴羊，抗病能力强，体形健硕，生长速度快，但是很肥很膻，我是吃不了的。在八九十年代，粗毛羊很受欢迎，因为它的大尾巴可以炼制食用油，就像汉族炼制猪油用来炒菜做饭一样，牧民多数也吃羊尾油。

随着生活越过越好，新疆各民族健康饮食的意识增强了，况且常吃动物油制作的食品，血压、血脂这些指标就上去了，不够健康。所以，现在大多哈萨克族牧民也不再吃动物油，改吃植物油。粗毛羊也就没有以前那么受欢迎。

细毛羊肉基本不膻，你走进任何一个新疆的菜市场都会发现，卖羊肉的大部分都是维吾尔族，他们会指着挂在铁钩子上的整羊，抓起羊腿骨上一小撮细毛羊皮，然后对你说：看一哈！正宗的细毛羊羔子，炒菜包饺子做抓饭烧烤手抓肉，香得很！

山羊，也叫“驹驴”，新疆有句俗语：冰碴子驹驴草芽子鸡。

每年下第一场雪时，要吃驹驴肉，因为驹驴喜攀爬，运动量大，基本不长膘，待到天气渐冷，大约十月中旬到十一月初，是吃驹驴肉的最佳时间，这时候的驹驴肉，瘦里略微带点肥，是最好吃的。

草芽子鸡，是春天草刚长出来的时候，吃草芽子长大到两个多月的鸡崽，我们这里的民族朋友戏称为“没有结婚的鸡娃子”，这种鸡崽子，做成爆炒小公鸡，估计你会把鸡骨头都吃到肚子里。

还有一种羊，俗称“二转子"，是细毛羊与粗毛羊的杂交品种，如果吃不到正宗的细毛羊羔，二转子也是不错的选择。比如下图中黑头羊，就是二转子。

除此之外，吃羊肉还要吃20公斤以下的，也就是羊羔出生满一年左右时间，这样的羊羔肉嫩且油不多，适合清炖和烧烤。

哈萨克牧民把这样的羊羔叫"二齿子"，他们通过掰开羊嘴，看牙齿来判羊的年龄。

羊肉膻不膻，还取决于羊吃的什么食物。在戈壁滩，特别是盐碱地上吃草长大的羊，肉一般都不膻。

人工饲养和自然放牧，人工饲养的要膻些，自然放牧的要好很多，新疆的天山山脉，是优质天然牧场，那里盛产的羊肉，是新疆羊肉的天花板！

吃正宗的新疆手抓肉，得到山里吃，并且最好是哈萨克牧民亲自做。天山山脉平均海拔2000多米，水80多度就沸腾了，煮出的羊肉味道非常鲜嫩。

同样的羊肉放在自家煤气灶上是煮不出山里的味道的。

牧民煮羊肉一般是羊头、羊蹄、羊肝、羊肚等和羊肉一起煮，那种混合着羊肉和羊杂的味道，会起化学反应，让羊肉更加有原生态的香味。

之所以要把羊肉和羊杂一起煮食，代表的是给朋友一只整羊，是哈萨克族对待贵客的礼节。

天山天池

但关于好客，听听就行了，旅游是一项产业，在经济利益的催化下，再好客的少数民族也会想着游客的钱好赚，比放牧可简单的多！

来新疆，就要吃正宗的细毛羊羔！

我不是做旅游的，不会给谁做广告，所以大家如果想要来新疆旅游，可以在评论区留言，知无不言，给大家中肯的意见。