在去年冬天之前，我都不知道蚕豆的上市季节是几月份，但不妨碍我经常购买超市里的兰花豆和怪味胡豆，这两种小零食算是标准的下酒菜，之所以喜欢，源自于小的时候，老爸在喝酒的时，总会购买一些花生米和兰花豆，可以说是吃着兰花豆长大的，喜欢上这种小零食也是非常自然的事情。

长大之后，老爸喝酒变得越来越少，兰花豆也就不怎么吃了，可我会给他购买怪味胡豆，他喝茶看电视的时候，就会来上几颗。

好吃的兰花豆后来在我媳妇的介绍下才知道，它的原料就是蚕豆，只不过我完全没有关心过蚕豆的上市季节。

去年的冬天去好友建国家玩，建国给我们做了一道蚕豆腊肠焖饭，那段时间，家家户户的腊肉咸鱼、腊肠都晒的差不多了，正是吃腊肠的时候，一锅蚕豆腊肠焖饭是真的让人记忆犹新，腊肠的味道和油脂渗透至米饭中，加上蚕豆的口感，绵软又清香，我媳妇都吃了2大碗。

吃完蚕豆腊肠焖饭，闲聊的时候，我媳妇突然想到了什么，说道：蚕豆不是每年的4-5月份才上市吗？你们家怎么在冬天就有蚕豆啊，在哪买的？

建国说：“蚕豆的营养价值很高，而且蛋白质的含量比猪肉、牛肉都要多，是补充蛋白质的好食材，同时吃蚕豆的太多，所以，家里才在时令季节多买了一些，通过合适的保鲜方法，留到冬天吃，才能让你们惊喜。”

蚕豆可以“利脾、消肿，且营养丰富，富含钙磷钾”等多种营养物质，下文给大家说保存蚕豆的方法，今年夏天您也多买一些，保存至冬天，搭配腊肠一起炒着吃。保存蚕豆，切忌焯水或直接冷冻，学会这一招，放一年新鲜如初，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃蚕豆吗？

一、保存蚕豆为什么不能直接冷冻？

蚕豆米直接冷冻或者焯水后再进行冷冻，都会在冷冻的过程中，随着时间的延长，会逐渐失去水分，经过长时间冷冻后的蚕豆，吃着口感不好，同时直接冷冻会让蚕豆中所含的淀粉变性，导致蚕豆变味。

说说速冻蔬菜是否安全？

大家是不是有过这样的经历，蔬菜放在冰箱里忘记吃了，最后全都烂在冰箱里了，所以，如今的菜市场超市，还有一种速冻蔬菜提供，非常值得购买，还解决了囤货的问题，但是我同大家一样会有这样的顾虑，蔬菜冻起来之后，不是不够新鲜了吗？最常见的就是家里的老人，每年夏季都会在冰箱里储存很多的蚕豆，而且还不能直接放入冷冻室，而是需要经过加工处理之后，才能放进冷冻室保鲜存放，那这速冻蔬菜，是不是也经过处理了的，速冻蔬菜安全吗？

速冻蔬菜的加工过程

新鲜蔬菜采摘之后，需要在低温环境下进行筛选，然后进行清洗、去皮、切分等加工，然后使用热水、蒸汽等方式对蔬菜进行微生物杀灭、生物酶灭活处理，最后在零下30度的速冻车间，将蔬菜迅速冷却至零下18度，经过这一系列操作，蔬菜表面的微生物都能得到控制。

新鲜蚕豆为什么在自家冰箱里不能直接冷冻保鲜？

家里的冰箱虽然也有冷冻室，冷冻温度也能达到零下18度，但大家要知道，家里的冰鲜不是速冻，而且您将新鲜蚕豆直接放入冰箱冷冻室，没有经过微生物杀灭过程，这就导致蚕豆表面的微生物不能得到很好的控制，冷冻时间长了，蚕豆还是会腐败，最重要的是因为不是速冻技术，无法延长蚕豆的保存时间和风味品质。

二、保存蚕豆的方法？

蚕豆好吃，那是毋庸置疑的，但如果每年的夏天可以保存很多，那也没有必要，主要是想在冬季尝尝蚕豆的味道、春节期间招待一下宾客，当然也不排除留给自家人吃。在我看来，蚕豆买个10多斤也就够了，再多真没有必要。菜市场的蚕豆都是带豆荚一起销售的，剥掉豆荚之后，十多斤能够有5斤蚕豆米就算多的了，实际上这个保存数量也够了。

保存蚕豆的方法？

1、买回家的蚕豆，从豆荚中剥出蚕豆米，然后在清水处多多冲洗。

2、蚕豆米的外壳上是有白色的芽的，所以这个也是需要去掉的，去掉之后，将蚕豆米放入盐水中浸泡着，大约30分钟的样子，这样可以起到杀菌消毒的作用，之后将冲洗干净的蚕豆完全沥干水分。

3、炒锅中放入少许的食用油，油不用太多，放入晾干的蚕豆米，小火在锅中炒一会，炒至蚕豆表皮微微变绿后就关火盛出，放凉之后就可以进行下一步处理。

4、炒制时间过久，食用油过多，都会让蚕豆口感变老。

5、蚕豆炒过放凉之后，放入保鲜袋中，按照每次食用的分量来进行分袋保存，这样便于做到随取随吃。

6、保鲜袋密封好之后，放入冰鲜冷冻室保存即可。

食用油炒过的蚕豆为什么能够保存很长时间？

蚕豆在油锅中炒制的过程，虽然是小火、少油，但还是能够将蚕豆中的淀粉定型，不会出现在冷冻过程中，蚕豆中的淀粉出现变性的问题，这样就不会影响风味和口感。

同时蚕豆表面有食用油包裹，食用油可以阻止蚕豆中的水份流失，最大限度的减少冰箱中的冷气影响蚕豆，经过这样处理后的蚕豆，才能长时间保存。

蚕豆解冻的方法？

油炒蚕豆放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室存放，那应该如何解冻了？

既不需要热水泡，也不需要放入常温环境下自然解冻，这样都会影响蚕豆的口感，最合适的方式是将冷冻的蚕豆，头天晚上转移至冷藏室，第二天中午下锅烹饪的时候，就自然解冻了。

三、剥蚕豆和清洗蚕豆的技巧？

怎么挑选新鲜的蚕豆？

1、新鲜的蚕豆米应该是翠绿的，但要注意，并不是越绿越好，在购买的时候，大家看到的都是带豆荚的蚕豆，可以剥出几粒查看。

2、蚕豆的外形是扁的，大家实在不知道，可以想想兰花豆，我们在购买蚕豆的时候，应该挑选大个的，蚕豆米过小，说明还没有完全长成熟。

3、挑选蚕豆的时候，要看看蚕豆的外表，如果蚕豆外皮上有黑点，那一定是长老了的蚕豆。

4、上手捏一下，手感偏软，那说明不太新鲜，新鲜蚕豆都是比较硬的。

剥蚕豆的技巧？

剥蚕豆时最容易弄伤的就是我们的手指甲，我们在剥蚕豆的时候，可以用手捏住蚕豆的两端，轻轻扭动，很轻松的就能将蚕豆给剥出来。

清洗蚕豆的技巧？

清洗蚕豆的时候，最好将蚕豆上的小月芽给剥掉，另外可以观察一下蚕豆的月芽。如果发黑，那说明蚕豆变老了，吃的时候影响口感，需要将这些给摘出来。

清洗蚕豆的方法比较简单，盐水浸泡即可，通常需要浸泡30分钟左右。

写到最后，还想啰嗦几句，保存蚕豆，切忌焯水或直接冷冻，学会这一招，放一年新鲜如初。

保存蚕豆的方法？

1、买回家的蚕豆，从豆荚中剥出蚕豆米，然后在清水处多多冲洗。

2、蚕豆米的外壳上是有白色的芽的，所以这个也是需要去掉的，去掉之后，将蚕豆米放入盐水中浸泡着，大约30分钟的样子，这样可以起到杀菌消毒的作用，之后将冲洗干净的蚕豆完全沥干水分。

3、炒锅中放入少许的食用油，油不用太多，放入晾干的蚕豆米，小火在锅中炒一会，炒至蚕豆表皮微微变绿后就关火盛出，放凉之后就可以进行下一步处理。

4、炒制时间过久，食用油过多，都会让蚕豆口感变老。

5、蚕豆炒过放凉之后，放入保鲜袋中，按照每次食用的分量来进行分袋保存，这样便于做到随取随吃。

6、保鲜袋密封好之后，放入冰鲜冷冻室保存即可。

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