相约安徽·向春而行│安徽铜陵：巷里饭堂 大通小杂鱼

大通小杂鱼，是一道融合了地域特色和文化的美食，它也入选了“皖美好味道 百县名小吃”。

若你来到大通，除了欣赏长江的山水画卷外，一定要尝一下这道传统名菜，品味鲜香舌尖上的美味。

张国平摄

小杂鱼用材品种繁多，有小鲫鱼、鲹条鱼、翘嘴白、昂丁鱼等。加上传统工艺的巧妙运用，让每一条鱼都释放出本身最纯真的滋味。

章磊摄

初次品尝小杂鱼时，会感受到它脆皮酥香的外表，又随之而来的是鲜美的鱼肉汁液，让人忍不住连连赞叹。由于小杂鱼体型相对较小，所以每一条鱼都带着令人惊艳的口感和滋味。每一口咀嚼，不断变幻，油润但不腻，脆皮与慢慢熬挥发的汤汁交织在一起，令人回味无穷。

到了冬天，鱼汤就成了琥珀似的鱼冻。鱼冻泡饭是真美味，架上锅子，锅里除了鱼再放点放上豆腐、青菜，好一个小杂鱼锅子，那滋味真是美得无法形容。配上大通的清汤白饭，大大提升了口感，令人回味无穷。

章磊摄

小杂鱼的做法单一却不简单，第一步就是要煎鱼。把鱼两面煎黄，鱼还不散架，这是个技术活。

煎鱼，就很讲究功夫。需要耐心、细心和果断，煎的不好这鱼要不然不脆，要不然太老，亦或者松散。鱼进锅可不能随意翻动，一面煎黄后才小心地翻过去，去煎另一面。煎得好的小鱼，烧熟后，用筷子轻轻一划，肉骨分离，成为两片，鱼刺也酥软，可以直接吃，不会扎喉咙。

鱼煎好后，放入简单的调味品，再加水，将鱼全部浸没。大火烧开之后盖上锅盖用小火慢慢焖，等焖至汤水稠了就可出锅了。

章磊摄

小杂鱼虽名字中带有“杂”字，但品质可不“杂”。良好的水质保证了鱼的口感鲜嫩。这道菜肴天然美味，独特的烹制方式和无与伦比的风味让人难以抗拒。

立夏，是未退场的春，也是刚苏醒的夏。不妨趁着这好时节，来大通走一走，不仅能品味江南古镇的韵味，也可以来尝一尝这道酥香鲜美的小杂鱼，你会发现，此行定当不虚。