这届打工人，都梦想楼下有家东北十元管饱盒饭

（IC photo / 图）

微博上，某网友在话题#东北自助盒饭#中发帖说：“半夜饿了，想立刻去吃一顿东北盒饭啊！”小红书上，美食博主分享道，“东北盒饭我又来了，今天选了鱼香肉丝和锅包肉”。

近期，在社交网站、视频网站上，诸多关于东北盒饭的视频开始走红，不少年轻人纷纷惊呼东北盒饭十足的分量和实惠的价格，简直是太吸引人了。

十元管饱的东北盒饭

那么，这吸引人的东北盒饭都有些什么？曾在深圳打工的东北90后姑娘王小姐，在辞去深圳工作后，回哈尔滨老家开了一个快餐店，经营东北盒饭。

店内菜品丰富，有40多样菜品，其中有一半是素菜，一半是荤素搭配的荤菜。荤菜有锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、卤鸡腿等各种大家常说的东北硬菜，素菜有尖椒豆皮、地三鲜、土豆丝等。米饭方面，除了白饭，还有白粥、南瓜粥、小米粥等3种粥和6种咸菜。

其中，全素是10块，2个荤菜搭配素菜是12元，4个荤菜搭配素菜是14元。10元自助管饱指的是素菜管饱，20多道素菜顾客随便吃。米饭或者喝粥也是无限量供应的，前提是不要浪费。

从抖音、B站还有小红书博主们秀出来的视频或帖子看，这样的配置，俨然已经是东北盒饭中的主流。跟随博主们的镜头，还会发现，在哈尔滨、长春等城市，大街小巷里到处都有这样的快餐盒饭店。到了晚上，在夜市摆摊也有这些盒饭店主的身影，逛累了也可以随时来一个让人满足的大饭盒。

目前，年轻人所表现的对东北盒饭的喜欢也溢于言表。“几十个菜随便挑，吃得好满足啊！”——相对于客单价30-40元的萨莉亚，10多块钱但是吃不饱的沙县小吃，东北盒饭可谓兼顾了低价和丰富，大大满足了顾客们追求实惠的消费心理。

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白领们的“理想型快餐”

其实，中式快餐、外卖由来已久 ，近年来也茁壮发展。美团2021年财报显示，美团餐饮外卖业务年交易笔数达144亿笔，同比增长41.6%，创历史新高。显然，年轻人对快餐的需求一直很旺盛，不管是居家还是上班，几乎每天都有需要。

从不同地域来看，香港、北上广深等一线城市，快餐外卖的价格整体相对偏高。去过香港的朋友都知道，不管是在尖沙咀还是铜锣湾，街边两菜或三菜的快餐，一般是三四十元一份，而茶餐厅或大家乐等餐厅，搭配柠檬茶、奶茶或咖啡等，套餐的价格就会去到四五十或五六十。

在北上广深等城市，如果是挑选真功夫、永和豆浆等快餐连锁，价格一般也在20-30元之间，并不会太低。其他省会城市，如长沙、成都、西安等，有一些本地连锁或街坊快餐，人均价格会略低点，也不会便宜多少。

艾媒咨询的数据显示，在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1%消费者会选择20-30元，38.2%消费者会选择10-20元，11.8%消费者会选择30-40元，2.5%消费者会选择40-50元，1.5%消费者会选择10元及以下。可见，10元—30元，即使对于消费能力较强的白领来说，也是绝大多数人的选择。

在这样的比价效应下，显然东北盒饭的性价比堪称极高。尤其是对于一些大学生或刚入职场的人来说，更期待有相对充足的分量和优惠的价格，以满足吃饱的第一需求。

东北盒饭能走出去吗？

在广受年轻人追捧的当下，很多吃货希望，东北盒饭能快速发展到其他地区。

首先，在各省、各城市举办的美食节，理论上是可以引入的。另外，一些文旅项目的特色美食街或夜市等也可以进驻。在这些来自全国各地的特色餐饮聚集的场合，不管是湖南的臭豆腐还是新疆的烤羊肉或者东北盒饭，都能代表地方队出战。

然而，如果作为一种快餐在全国各地区推及，可能也会因为各地的食材成本、租金成本的高低不同等，影响其本身实惠和高性价比的优势。

同时，由于各地区的饮食文化和口味不同，在一方水土养一方人的味觉偏好下，如让喜欢吃辣的西南地区或者喜欢清淡的珠三角地区，长期吃东北口味的饭菜，其实并不容易让消费者形成长期的消费黏性。

所以，其他的快餐，不管是飘着油辣子的钟水饺，还是配着一条大筒骨的衡阳米粉，都在特色化、本地化方面享有难以超越的优势。对于骨子里对美食情有独钟的国人来说，好吃又符合自己的口味，是选择时与价格并驾齐驱的重要因素。

当然，东北盒饭的走红，本质上反映了当下消费群体的一些心声。即很多地方的快餐价格不便宜，并且在分量上也比较精致，对比东北盒饭的量大价低，就显得有点不划算了。尤其是在经历疫情后，在庞大的下沉群体中，人们更偏向于低价的消费。

不过，作为餐饮提供商，也不能只是考虑售价因素，必须要综合考量地区口味、出品搭配、菜品品质以及性价比和运转效率、流量盘活等等商业因素，才能得到适合自己的经营模式和盈利空间。如果只是简单的跟风，反而可能得不偿失。

当前，随着预制菜等的火爆，更多层次地进行产品开发布局也都是很多餐饮品牌的战略考量。如肯德基就一举研发了螺蛳粉等10款快煮预包装食品，分批次上线鸡排、螺蛳粉、炒饭等几大产品线，全面布局零售赛道。

现在和未来，快餐与零售的融合也正在路上。东北盒饭尽管有其优势，各地区的快餐外卖也有机会在时代中抓住自己的发展机遇，迎来新的增长曲线。

王晓璐