引言：

早晨起床吃完早餐，人们会各自奔赴生活与工作岗位。有人去上早朝，有人去摆小摊，有人去开酒楼，有人去写字画。

一个上午的忙碌完成，午餐时间便随之而来。吃完午饭后，人们开始走出工作岗位，走入大街小巷。

这时候，酒楼里的果子迎来了热销时间。这是《东京梦华录》当中记载的，宋人的半天时光。

这里提到的饮食果子，是宋朝时期特有的小零食。它的出现，极大地改变了宋朝老百姓的生活习惯和饮食习惯。

古人也爱吃零食，这一点从饮食果子的热潮中便可见一斑。在这一特色小零食广为流传的现象背后，宋代的饮食文化也正悄然发生转变。

饮食果子的流行，有着怎样的社会背景？宋代的饮食果子有哪些经典类型？

商品经济，改变生活

所谓饮食果子，它在宋朝时期所囊括的范围，远比我们今天的认知范围更大。

饮食果子是很多种小零食的总称，它包括小水果，包括坚果和果干，包括一些特色果脯和蜜饯，也包括形状各异的饼干。能够摆在餐桌上的正餐之外的饮食，都可以被称为果子。

宋朝人吃果子的时间，一般发生在午餐和晚餐之间。其性质和地位，有点类似于现代人所吃的下午茶。

根据《东京梦华录》记载，大部分宋朝百姓一天的生活非常规律。在早晨起床吃完早餐以后，他们会从事一天中强度最高或者难度最大的工作。

午餐对他们来说是简单的休息时间，吃完午餐，他们又将投入新一轮的工作。

与现代人相比，宋朝人并不内卷。下午太阳还未落山，大部分宋人就已经结束了一天的工作。朝廷官员可以下班，大街小巷的行人也越来越多。

而开在街巷之上的各类商店，也真正迎来了忙碌的时间段。

酒楼中推出的各色各样的饮食果子，往往会引来不少顾客的关注。有些特色美食，甚至会有专门的富商大贾追捧。酒楼门口需要排队，来得晚了，就什么也买不到。

宋朝的饮食果子之所以如此受欢迎，这与整个宋朝的时代背景有着很深的关系。

宋朝商品经济快速发展，直接影响了人们的生活方式。

重农抑商的传统思想在社会上的影响力逐渐降低，朝廷也推出了一系列扶持商业活动的政策。商品经济愈发繁荣，各类商品的交易市场，也迎来了欣欣向荣的局面。

老百姓的生活要求日益增多，于是市场的空间与时间隔阂被逐渐打破。

坊市之间不再有距离，勾栏瓦舍成为了大多数老百姓非常喜爱的娱乐休闲活动场所。有时候晚上的夜市刚刚落幕，白天的早市又将拉开序幕。

一天12个时辰，老百姓可以在绝大多数时间里买到自己需要的商品。

随着时间限制逐渐放宽，老百姓们开始享受于逛午市和夜市的时光。

午市，指的就是下午的市场。在这一时间段，各大酒楼提前准备好的饮食果子最受欢迎。要想成功买到果子，大家必须争先恐后地排队。

而到了晚上，市场就变成了夜市的天下。许多家庭纷纷走出家门，携手逛遍大街小巷。有时候感觉饿了，便会随手在小摊子上买一些零食。相比起下午场来说，夜市中的果子售卖方式更加灵活，也更具流动性。

在这一时期，传统的两餐制逐渐向三餐制转变。午餐和晚餐之间，晚餐和第二天的早餐之间，都有着一定的时间距离。若是在两餐中间产生饥饿感，果子的存在刚好能够满足所需。

随着市场的扩大，消费者也对果子生产者提出了更高的要求。生产者不仅需要重视果子的口感，还需要兼顾饮食果子的外观。

各类新奇的果子形状，也由此出现在集市之上，仿佛争奇斗艳一般，吸引着顾客的视线。

人们能够买到种种小动物形状的可爱糕点，能够买到被搭成固定形状的果盘，也能买到各色果子大套餐，选择范围越来越广。

总体来说，宋朝商品经济的繁荣，直接推动了饮食果子的热潮。

相比起唐朝时期，宋朝人在饮食上更加注重健康结构，选择饮食种类时也更为细腻和精致。

唐朝人受到少数民族文化的影响，生活方式狂放不羁。他们喜欢大口吃肉，大碗喝酒，追求享受美食时带来的极致快感。但这样的豪放饮食方式，也会给唐朝人带来诸多健康问题。

根据历史数据记载，许多唐朝贵族都曾饱受肠胃疾病的困扰。

或许是吸取了前代的教训，一直生活在中原地区的宋人，除了传统的饮食文化较为精细之外，也更加注重健康的饮食结构，以保重身体为己任。

相比起荤菜，他们更加喜欢食用素菜。各种摆盘精致的蔬菜，经过简单的烹饪方式调味，也能够呈现出鲜香的口感，满足宋朝老百姓的口腹之欲。

新鲜的水果以及各类果干，在宋朝人的饮食结构中也占据着重要部分。摆盘精致的饮食果子，完全能够迎合宋朝人的饮食审美，所以受到了热烈地追捧。

《东京梦华录》当中提到了京城的一家酒楼，专门制作各种精致果子。他们会把饼食制作成细腻的小点心，也会用素食来制作荤菜，手艺独特，口感也万里挑一。

烹调技术的发展，降低了果子的制作门槛，减小制作难度，也让果子有了批量生产和大规模问世的可能性。

说到烹调技术，我们又不得不把唐宋两个朝代作对比。唐朝的烹调技术较为单一，各类手法也相对粗糙，因此制作的菜肴口感也很单调。

但是宋朝不同，宋朝出了很多生活家，他们对烹饪一事颇有研究，也根据各类食材的特征不同而发明了不同的烹饪方式。

在此基础上，宋朝的烹调技术难度大大降低。普通老百姓要想制作果子，也有极大的可能性。

随着时代的发展，顾客不仅能够在酒楼中买到精品果子，也能在集市当中的小摊上买到农家自己制作的特色果子。

饮食果子热潮，也就此席卷整个社会。

种类繁多，口感丰富

既然热潮已经掀起，为了迎合市场，各类饮食果子的生产者们必然会奇招百出，制作种类繁多和口感丰富的零食果子。

通常情况下，宋朝的果子分为两大类。

第一类制作难度较高，属于点心，大多数是面食，包括各种糕饼。它们颜色不同，形状各异，口感也不同，使用的原材料更是不同。

比如梅花饼，这是鲜花饼当中最常见的一种类型。

梅花饼使用面粉制作，揉面的水，用的是梅花瓣熬煮之后产生的梅花水，水中自有一股梅花的清香。

有些经验较为丰富的制作者，还会收集各类梅花瓣，将之碾碎成汁水，用这些鲜花汁水来和面，一方面可以增加面团的口感丰富程度，另一方面也可以给面团染色，使之更为逼真。

面团揉成以后，接下来的工序就较为简单。

人们通常会使用模具来为糕点塑造形状，梅花饼的模具自然是梅花形状。模具的形状非常逼真，五片花瓣栩栩如生，中间的花蕊甚至清晰可见，看起来如同枝头凌霜傲立的梅花。

经过新鲜汁水染色之后的面团，再结合模具的加工，就变成了惟妙惟肖的梅花饼。

有的制作者为了讨喜，还会特意在面团中加上一片新鲜的梅花瓣。若是一口咬到花瓣，那便代表着接下来拥有好运气。

与梅花饼相似的各类点心果子，还有马蹄糕，骆驼糕，芙蓉饼和牡丹饼等等。

这一类果子的制作成本相对较高，因此价格也并不便宜。在普通百姓的家庭餐桌上，糕点果子并不常见。

第二类饮食果子，更加大众化，它就是用水果制成的果子。

与今天高昂的新鲜水果价格不同，宋朝时期的水果价格相对便宜，因此各类果子的制作成本也非常低廉。

现在正是吃樱桃的季节，宋朝时期的樱桃果子也广受欢迎。

果子的制作方法也非常简单，人们从树上摘下樱桃，洗净剥皮，再小心地把樱桃核取出，留下果肉。

把软软的果肉放进锅中，加大火力，一点点熬煮。在熬煮过程中加入冰糖，一方面可以提亮颜色，另一方面也能让口感更为香甜。

等到收汁，制作者便可以将果浆盛入圆形模具当中，慢慢等它冷却。

与樱桃果子制作过程相似的，还有青杏果子、栗子果子和李子果子等等。这些与水果相关的果子，在市面上极为常见，也真正走进了千家万户。

西南地区还流行一种独特的果子，糖油果子。这里果子的原材料是糯米，口感软糯。把糯米团放到油锅里炸，再在外表撒上一层糖霜，糖油果子就制作完成。

虽然手法和过程较为粗糙，但糖油果子口感丰富，很受西南地区的百姓喜欢。

饮食文化，发生转变

从饮食果子盛行的热潮中，我们能够看到宋朝饮食文化的显著转变。

过去流行于上层贵族阶级的饮食文化，开始逐渐向下层阶级转移，并且具有更强的大众性和普适性。

作为下酒菜的饮食，作为特色零食的果子，过去都是贵族阶层特有的享受。但是随着制作成本的降低和市场的大范围铺开，普通百姓也能享受到吃零食的乐趣。

饮食果子已经成为了宋朝人饮食结构中重要的组成部分，它的意义，不亚于早中晚三顿正餐。

从宋朝人对饮食果子的追捧当中，我们也能看出，他们在食物精细化的道路上越走越远。

与前面的各大朝代相比，他们的饮食重点更多地向素食转变，但是烹调技术却更为高超，烹饪手法也更多种多样。

不管是餐馆当中的素菜，还是各种类型丰富的饮食果子，都能体现宋朝人对精致食物的追求。

填饱肚子，早已经不是食物对宋朝人的意义。

结语：

从某一种特色食物的流行中，我们可以以小见大，看到整个饮食文化的转变。从饮食文化的转变中，我们仍然可以以小见大，看到整个社会文化的转变。

饮食果子热潮，实则代表宋朝人对于生活的态度发生了转变。当人们不再挣扎于温饱时，便有更多的精力，去追求饮食和其他生活领域的高质量。

参考资料：

《东京梦华录》

《人间小食》