假日双城记｜一入寿州皆美味 最是家的味道

感受一座城，除了去看它的博物馆，还可以去尝尝当地的美食。在淮南寿县，“十大名小吃”和“十大名菜”领衔的美味，不仅是当地人的独家记忆，更是当地文化旅游的一张张“名片”。4月27日，大皖新闻“假日双城记”走进寿县，寻找最难忘的舌尖味道。

寿县豆腐宴

在寿县，豆腐是不得不尝的一道美味。“豆腐之法，始于淮南王刘安。”八公山也成了中国豆腐的发源地。记者了解到，用八公山豆腐烹制的豆腐宴，具有独特的风味和丰富的营养，是寿县别具一格的上等筵席。目前，八公山豆腐制品已达数十种，烹饪方法达30 余种，可做成400 多种菜肴。这其中，最考验“功力”的，是在豆腐上雕刻。

“想要雕出精美的作品，除了原材料好之外，最需要心静。”“中国烹饪大师”张士宏是寿州豆腐宴制作技艺代表性传承人。4月27日，他向大皖新闻展示了最拿手的“牡丹豆腐”和“菊花豆腐”制作技艺。

只见他左手托起一块白若凝脂的豆腐浸入水中，右手拿小刀，在水中一番挥舞，短短几分钟，一朵盛开的牡丹便浮于水中。换上一块软嫩如玉的豆腐托于左手手掌之上，右手执刀横竖细切，嫩豆腐被切成纤细若发的豆腐丝，浸在高汤中恰如白菊盛开，这豆腐丝细的，甚至可以穿针。

用豆腐制成的菜肴，色香味俱全，是一场视觉和味觉的双重盛宴。目前，寿县也以豆制品加工为基础，加入娱、购、食、住、行等旅游元素，建设了八公山豆腐小镇。从豆腐生产加工向豆腐文化旅游融合发展逐渐转变，为中国历史文化名城再添旅游新亮点。

寿州大救驾

除了豆腐宴，走在寿县古城的街头，看到最多的当属已有千年历史的传统小吃“大救驾”。

“大救驾”的名字颇有传奇色彩。相传赵匡胤在攻打南唐时疲惫不堪，有个厨师用白面、白糖、猪油、青红丝等材料做了点心。赵匡胤品尝后觉酥脆甜香，食欲大增，“大救驾”由此得名。

“大救驾的制作比较讲究，我们也是不断改良，将食材不断丰富到十几种。”寿县十大名厨、寿西湖饭店行政总厨柏跃锋向大皖新闻展示了大救驾的制作过程。揉面、制酥、包酥、制馅、包馅、油炸……环环相扣，一气呵成。大救驾似有百叶千层之感，又似金丝盘绕之形，色泽金黄，香味扑鼻。

这道传统小吃能够传承千年，离不开一代代人的创新。如今的大救驾，既可摆上高档餐桌，又可以作为日常使用的早点或夜宵，还可以作为旅行途中的便餐，总之是当地一道不可错过的美食。

寿州圆子

除了这些，前不久因电视剧《狂飙》而备受关注的“寿州圆子”，如今也是寿县美食界的“网红”。在寿县有着“无圆不成席”的说法，在很多寿县人的记忆里，“圆子”是不可缺少的存在。

“逢年过节必吃的就是寿州圆子，每家都会做，但味道会有差别。”寿县寿西湖饭店厨师长李岩向大皖新闻记者介绍，如今的寿州圆子已经形成了相对标准化的制作流程。和面、摊饼、剁碎，五花肉煮熟、剁碎，辅以葱姜碎、高汤等，搅拌成馅，搓成圆子，再分别裹上两层淀粉，入开水汆一下，最后放入蒸笼蒸熟，外皮晶莹剔透，内馅醇香劲道的寿州圆子就做成了。“最后还可以淋一些鸡汤，会更香。”

当然，寿县的美食远不止这些。豆腐脑、小刀面、吊炉烧饼、火烧馍、牛肉汤等等，都饱含了寿县的独特风味，也是漂泊在外的游子们时常想念的家的味道。趁着假期，到寿县来一场酣畅淋漓的美食之旅吧！

大皖新闻记者 吴碧琦

编辑 张思平