潮州卤鹅看磷溪③炫“智力”：科技助力让鹅香远飘

下压吸膜、手动合盖、切膜真空、上升放气……广东溪口祥记食品科技有限公司的半自动化卤制加工生产车间内，一盒盒磷溪卤鹅经真空包装机器打包“锁”下原有的味道。

刘喜泉联合团队自主升级改造真空包装机器，开发真空包装材料。姚佳烁 摄

近年来，磷溪镇不少企业聚力通过技术创新，以科技助力卤鹅鹅香远飘，进一步打响“卤鹅之乡”金字招牌。祥记卤鹅便是其中之一，为让新鲜卤鹅远销全国各地，该公司负责人刘喜泉探索了多种方式进行锁鲜。

“我们根据订单需求量，一天加工制作的卤鹅都会在当日发配冷链物流到潮汕地区的连锁门店，让更多人及时品尝到新鲜的磷溪鹅肉。”刘喜泉介绍，企业卤制加工的磷溪鹅肉，从称重清洗卤制，到预冷真空包装，再到速冻冷冻贮存等工艺流程，都有技术人员使用现代化设备合力完成。

真空包装的卤鹅。受访者供图

在大量引进和采用自动化设备缩短生产周期的同时，刘喜泉还联合了一些团队自主升级改造真空包装机器，开发真空包装材料，提高卤鹅产品的抗压和密封性能。“这台机器克服了传统真空包装降低卤鹅口感的缺陷，我们还采用了非热杀菌保鲜技术，能在无添加剂的情况下大幅降低腐败菌的水平，从而在传统真空包装的基础上延长一半保质期时间。”刘喜泉一边操控着机器，一边详细说道。

预冷真空包装的卤鹅。 姚佳烁 摄

据介绍，该真空包装机器采用的包装袋以低密度聚乙烯为主要原料，辅以超低密度聚乙烯及多种功能助剂制得铝箔内层，内层具有极佳的阻隔性，能有效防止食品氧化或霉变，目前该机器和技术已应用于旗下门店。

此外，刘喜泉还计划引进新机器，使用瞬时高温杀菌技术生产磷溪卤鹅固态食品。“这台机器将集合食品的包材杀菌、灌装、封口等功能，可进行全自动控制。”刘喜泉说，用该机器生产的卤鹅产品不仅致密性强、不易变形，还节能环保，并且常温状态可保鲜两年，能最大程度保持卤鹅风味和口感。

据仲恺农业工程学院驻潮州磷溪镇驻镇帮镇扶村农村科技特派员团队介绍，磷溪卤鹅保鲜由于特殊卤制工艺的不同，所加的调味剂、辅料及卤鹅表面的浮油量和卤制环境都会对后期的保质期有影响。因此，磷溪卤鹅保鲜技术不仅要在新技术上提高安全和高效性，前期工艺上也要做到规范化管控。

陆彬记加工生产的磷溪卤鹅能将保质期延长到半年时间。受访者供图

潮州市陆彬记食品科技有限公司负责人陆彦彬经过仲恺农业工程学院科技特派员团队技术指导后，便在磷溪卤鹅保鲜和储存上实现新的突破。如今，陆彬记加工生产的磷溪卤鹅在保持卤制口味不变的情况下，能将保质期延长到半年时间，为远距离长时间的储存和运输提供了强有力的支持。

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【策划】苏仕日

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【撰文】董志豪

【海报设计】莫迪

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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端