大头良分享能喝汤的家常酸菜鱼做法，全程讲解详细无保留，...

正宗浓汤酸菜鱼。你在搞什么招牌菜？

近太热啦，鸡什么都没有胃口。我在做酸菜鱼，真是头大某脑脑大装草。你看又有酸菜又有鱼又有汤，就不就是酸菜鱼吗？几十年临床经验你以为我有料到，那是几十年的工龄，不是经验，真的是又酸又菜又多余。说得你厉害你来叫我！

下来我教你正宗的酸菜鱼。酸菜鱼很多人都会做，但是做出来的鱼片又碎又烂，汤底又有泥腥味。今天我就教大家正确的做法。

麦回来的酸菜角臭味太重了，一遍遍掰下来。开大水冲洗一下，去除杂物还有多余的咸味。把头部老的去掉，再斜刀切成大大的小块。切到尾部这些叶子太多了，就会影响口感。这些还有头部一起不要留给经理餐。鱼的品种没有限制，把处理好的鱼用条毛巾吸一下表面水分，尾部就来一刀。把鱼弯过来，顺着这个脊梁骨来一刀，于是这里来一刀，再补一下刀，鱼就取出来了。反过来这边也一样，把鱼腩取出来，在斜刀45度把鱼片变成厚厚的薄片。切好码到盆中。

重点来了，腌制鱼片也相当重要，来3勺盐，再用左手把它捞均匀，放重盐腌制，使它的蛋白质凝固。这样腌制出来的鱼片更加爽嫩滑。捞起胶之后把多余的盐分冲洗干净，这样做出来的鱼片，更好的去除鱼的血水，还有鱼腥味。再次把鱼腌制一下来点味精，一丢丢白糖，再来一点点姜葱水，再把它捞均匀，捞均匀再来一点点干生粉，最后再来点花生油风泥上面。这才是腌制一遍的正确做法。

先把酸菜倒上去，飞一下水，异味去掉立马把它隔起来。再把锅再把锅水热，无油无水倒入酸菜，煸炒一下，炒干水分立马把它倒出来。

把锅水热，来一勺油划一下锅，立马倒出来。锅留多点底油，撒入一丢丢盐花，避免煎鱼的时候粘锅。再把鱼倒下去，中小火慢煎，煎香一面，立马反过来再煎另一面。两面都煎香了再倒入姜葱还有泡椒，再次炒香，加入料酒生抽去香。一定要加入开水，煮开再把酸菜倒下去，再煮3分钟。煎过的鱼骨一定要加入开水，这样熬出来的鱼汤更浓白更鲜美的。再调一下味，来1勺盐、2勺味精、1勺白糖、1块鸡粉、不喜欢吃粉条的来一包粉条。

出锅前再来一点白醋，白醋一定要最后放，如果提前放了它就会挥发掉一点，一点酸味都没有了。煮好立马倒出来，再烧一锅开水，把腌制好的鱼片丢下去，泡鱼片一定要另烧一锅水。如果这个鱼片用鱼的汤底去泡，鱼汤就问着了那个汤就喝不了了。这个鱼片泡至八成熟立马把它捞起来，再把鱼片放在面上，再撒上葱花辣椒、干花椒还有猪麻，在淋上热油，最后再来点香菜点缀一下。这才是酸菜鱼的正确做法，看再多没有用的，学到的才是你自己的。