​有一段时间，小区楼下一家蛋糕房生意火爆，这家的招牌是红枣蛋糕，每天排队的人络绎不绝，老年人更是搬着板凳在那等。说实话，这家的红枣蛋糕别说买不到，就经过那附近闻到香味，都让人咽口水。后来，终于耐着性子排了一次长队，买了一斤，吃完的感觉是真香、真甜、松软轻盈！感觉吃了会上瘾的节奏！

可是，在几周后，听了面点老师的一堂课之后，我就再也不去光顾这家店了。当时老师在教我们做红枣蛋糕，一大盆的红枣煮熟之后，去核去皮，做成枣泥，再搬入蛋液中，而老师做出来的成品颜色是比较浅的巧克力色，有学员就问了：“为什么路边蛋糕房买的红枣蛋糕颜色那么深，是因为没有去皮吗？”老师回答说：“你以为真的给你放一大堆红枣呢？那都是红枣味道的香精和色素而已！”其实想想也是，我们买的红枣蛋糕，那红枣味儿却是香的过分了！

其实红枣蛋糕没有我们想象的那么难，自己在家做的话，也都是身边能买到的食材，无非鸡蛋、面粉、糖、油、红枣。今天我就跟大家分享配方，2分钟就能教会你们，家里有烤箱的就用烤箱烤，没有烤箱的也可以用蒸锅蒸。

【红糖红枣蛋糕】

食材：鸡蛋4个，低粉150克，大枣50克（去核），清水或者牛奶50克，红糖70克，白糖30克，食用油80克。

【步骤】1、红枣去核，切成小颗粒，用清水或者牛奶提前泡上，这样红枣就能吸入水分，咱们也不要费事去煮红枣，再取红枣泥了。

2、四个鸡蛋、红糖、白糖倒入东菱厨师机的搅拌桶中。我们是用全蛋打发，无需分蛋，没有厨师机的，可以用电动打蛋器。

3、启动东菱厨师机，将鸡蛋搅打至蓬松，是原先的两倍多。

4、倒入泡好的红枣和食用油，启动点动功能，搅打均匀即可。

5、筛入面粉，不要偷懒，不过筛的面粉，在拌面糊的时候容易有面疙瘩，影响成品的口感。用刮刀快速将面糊拌好，跟做戚风蛋糕一样，不能画圈搅拌，用翻拌的方式，刮刀用一点钟方向往下，划过盆底，再从七点钟方向玩上翻。右手做一套这样的动作，左手就转动一下面盆，直到翻拌均匀。

6、烤箱开始预热165摄氏度，拌好的面糊倒入烤盘中，我是直接倒在28*28的烤盘中了，面糊比较少，所以涨的不是很高，大家可以倒在8寸戚风模具中。面糊上面撒上白芝麻。

7、烤箱预热好，将烤盘放进去，烤25分钟。注意上色情况。

8、烤好的蛋糕无需倒扣，直接放凉切块食用就可以了。

【小贴士】全蛋打发在很多方子中都会强调将全蛋打至出现明显纹路，但是经过我无数次的实验，只要蛋液打至蓬松，达到原先的两倍多，就完全可以成功！重中之重是拌面糊的手法一定要对，大家可以搜索一些视频看一下。

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