一道桂林传统老菜，“八块鸡”21年没亏过

一道“八块鸡”成了唐龙英和丈夫开的餐馆的“镇店之宝”。

“店铺开了21年，从来没有出现过亏损！”周国平说起自己的小店，底气足、超自信。光是这一点，已经让很多人好奇他是如何做到的。

周国平经营的小店叫“花园阁八块鸡”，位于自由路小东江边上。2002年他创业之初，相识的好友中不少是厨师，其中一位是当时桂林知名饭店的厨师。厨师朋友给他出主意，让他主打桂林老菜“八块鸡”。没想到这道菜带火店铺21年。

“八块鸡”是桂林的一道传统老菜。周国平笑着说，这道菜的制作难度不大，关键是要挑选好鸡、腌制要到位。他告诉记者，他店里的“八块鸡”都是他亲自挑选老鸡，腌制好后再卤，最后再油炸出锅，肉香而不柴。老鸡的肉质一般都偏硬，但腌制到位后，就能使鸡肉不老也不柴。这些年他一直坚持用老配方加老办法来制作这道菜。

除了“八块鸡”，周国平店里其他的菜也基本是桂林本地菜，如鱼饼、小炒菜等。“这些菜的特点就是大多是费手工的菜，要求食材新鲜，制作的时间也比较长，有别于现在很多餐厅使用的预制菜。”

周国平和爱人分工管理小店。他负责采购，爱人唐龙英负责前台的点菜等管理。周国平说，每天凌晨4点多他就到菜市场采购当天的新鲜食材。菜好不好，看一眼就知道，因为经过多年的采购，市场上的菜是哪里的农民种的，种植情况如何，周国平都一清二楚。唐龙英则说，小店最火爆的时候一天有50桌。老顾客来店里，她能清楚地记得他们每个人最喜欢吃哪道菜。“我们就是踏踏实实把每天的事做好，20多年就过去了。”周国平说，他的店铺能20多年持续赢利，他说不出其中的好经验，但多年如一日坚持做出同样口味的菜肴，把细微的工作力争做到最好，这一点或许可以鼓励那些正在开小店创业的年轻人。

随着网络的发展，人们也更愿意通过网络平台来订餐和选择餐厅。周国平说，自己的小店在宣传上明显感觉到追不上年轻人的变化。他对记者说了一个事例。他的饭店周边有一些民宿，但极少有游客到店里来吃饭。有次他忍不住对路过的民宿客人说：“我们这里是饭店，你们怎么不来吃呢？”后来他才得知，年轻人吃饭大多喜欢通过网络平台订餐，或者通过网络平台了解餐馆的评分才订餐。尽管他的餐馆就在眼前，但依旧没能引起游客的注意。而他和爱人每天忙于餐馆打理，也顾不上去学习这些新的营销手段。

对此，周国平并不焦虑。他说，每个人的精力是有限的，他从20多岁开始为这家店铺劳碌，如今头发已白了不少，年轻人的潮流就让年轻人来追逐，他打算继续坚持自己的老路子，把菜做好，让喜欢来店里的老顾客享受不管过多长时间来还是不变的老味道。再过几年他准备退休了，让年轻人接手时再按照他们自己的意愿来运营。

来源:桂林日报