新疆特色宴席“九碗三行子”，别看就九碗菜，里面可大有讲究

新疆，地处我国西北边陲，地域辽阔，物产丰饶。说到新疆美食，更是名声在外，烤全羊、新疆大盘鸡、抓饭、馕、烤羊肉串、烤包子等，无不让人垂涎三尺。不过要说新疆的宴席是什么样的，或许很多朋友都没见过吧？新疆作为多民族聚集区，有着不同的宴席文化，今天我就要来说说新疆特色的“九碗三行[hàng]子”。无论是过去还是现在，新疆当地的少数民族同胞在举办婚嫁活动中，都要做“九碗三行子”来招待亲威朋友。

焉耆[yānqí]，看到这两个字是不是觉得像古代的名字？焉耆，在汉朝时称焉耆国。如今这里叫焉耆县，隶属新疆巴音郭楞州，位于天山南麓焉耆盆地腹地，地处南北疆的交通要道。或许大家对这个地方都比较陌生，不过要说当年唐僧去西天取经曾路过这里，大家是不是会觉得应该在电视上看到这过个地方。而我今天来到的地方，就是焉耆著名的美食街，因为这里我能找到最纯正的“九碗三行子”。（2019年拍摄于新疆巴音郭楞州。）

在新疆的少数民族中，流传这样一句俗语：九碗三行子，吃了有面子。意思是当地人摆酒席，上九碗三行子，东家有面子，吃的人也有面子，可见其在新疆菜中的地位。正宗的宴席，客人入席后，先要上油果、小麻花、江面条等点心和糖果，还需请客人喝茶，这样可以让远道而来的客人先休息下。

其实焉耆的美食和新疆其他地方一样，品种非常的多，烤羊肉、面肺子、椒麻鸡、羊蹄子、羊杂汤、米肠子、凉皮子……可以说融合了煎、炸、烤、炒、涮等各种烹饪手法。不过这“九碗三行子”的菜，其烹饪却只用了蒸、煮、拌，或许这样煮出来的菜更加健康。

宴席正式开始，便上“九碗三行子”的菜。这宴席上所有的菜，全部用大小相同的九只碗来盛，并且要摆成每边三碗的正方形，这样客人无论坐在哪个角度，都是三行，所以称之为“九碗三行子”。

“九碗三行子”的菜基本以牛、羊、鸡肉为主，再加上白菜、西兰花、木耳、豆腐、粉条、鸡蛋以及其他的一些蔬菜，讲究荤素搭配，口味丰富。当然菜品也会根据每个季节不同，选择当季适合的菜，所以基本每家办酒席菜都会有所不同。

这办宴席，会请当地专门的厨师来烧。制作九碗三行子，必须得提前一天根据客人的数量来备菜，还得蒸煮成半成品。所有的菜都是在大蒸笼里蒸，因此上菜速度非常的快，不管酒席有多少桌，很快就能上完，而且客人吃到的每一道菜都是热的。

另外，九碗三行子这菜的摆法也是非常的有讲究。首先，四个角上必须为肉菜，当地称之为“肉角”，然后再上四边的菜，其中对面两碗菜需对称，这叫“门子”。这门子的菜名得一样，至于花式和原料可以有所不同。主要为了荤素、口味、色彩的搭配，让人看着就非常的有食欲。最后是中间的碗菜，一般为凉菜，据说有放火锅的。

别看这九碗菜，表面区别不大，里面可大有文章。首先九碗有大小之分，东家阔气，用大号的碗，装的菜量就多，客人也吃得舒服。要是东家条件一般就用小点的碗，也能吃到这个意思。在过去，生活水平一般，还在肉菜下面会铺垫白菜、豆腐等。不过我怎么觉得这样吃会更健康些，哈哈。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。