剩菜剩饭到底可以吃几天

有的上班族由于公司没有食堂，需要提前准备第二天的饭菜；有些老人一般不舍得把剩菜倒掉连吃几天……其实大家都知道常吃剩菜剩饭是不健康的，但是没办法避免的情况下，如果把不利因素降到最低呢？

对于所有烹饪好的食物有一个通用的原则——在室温下放置不超过两小时（尤其是夏天），放在冰箱中冷藏的食物最好不超过三天，不要反复加热-冷藏，吃之前需彻底加热，至少100℃加热5分钟。

但是对于馒头、绿色蔬菜、豆制品、海鲜类等则需要格外关注。

1. 剩馒头易发生霉变

剩馒头即使冷藏也很容易感染真菌、发生霉变，并且释放毒素，即便是去除霉点或者再次高温加热，也无法减少，对人体健康非常不利。所以一旦馒头或者其他食物出现霉变，就不能再食用了。

2. 剩菜容易污染细菌且亚硝酸盐含量增多

一方面，食用过的剩菜，通过口腔会带入各种细菌，细菌在室温下会快速繁殖，在未充分加热的情况下人食用后会引起腹痛腹泻等症状。所以如果菜做多了或者是第二天要吃的菜，要提前盛出，用保鲜膜封好，放在冰箱保存。

另一方面，蔬菜在种植的过程中，尤其是绿叶蔬菜，一般会用到硝酸盐化肥，硝酸盐会残留在蔬菜上。在饮食过程中，剩菜中会感染细菌，有些细菌可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，在酸性环境（胃液）中，亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺类物质合成N-亚硝基化合物——亚硝胺或者亚硝酰胺，长期过量积累具有致癌性。所以，绿叶蔬菜放置不要超过24小时。

另外，维A、维C、维E可以有效阻断亚硝胺的合成，所以我们平时要多吃一些新鲜果蔬如猕猴桃、橙子，还有像大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚也有类似的功效。

有条件种菜的小伙伴可以采用钼肥，有效减少蔬菜中硝酸盐的含量。

3. 烹饪过的豆制品、海鲜类不宜久放

这类食物本身营养丰富，但是久放会导致营养的大量损失，且容易污染细菌，建议在冰箱放置不超过24小时。

综上，剩菜剩饭科学吃法总结如下：

1） 提前盛出当时不食用的饭菜，保鲜膜封好，保存在冰箱

（带饭的小伙伴注意，盛饭前饭盒最好先用沸水消毒）

2） 在室温下放置不超过两小时（尤其是夏天）

3） 在冰箱中冷藏最好不超过三天，绿叶蔬菜、豆制品、海鲜类不超过一天

4） 不要反复加热-冷藏，吃之前需彻底加热（100℃ 5分钟以上）

5） 多摄入新鲜果蔬等富含维生素A/C/E的食物。

6） 大家尽量吃多少做多少，少吃剩菜剩饭