太原市中医医院：厨房里的中药材-辣椒

《田家杂咏十二首.其三》

清代.王季珠

新蚁芬芳初浸面，

子鸡和淡薄楂盐。

不奇桂辣椒辛味，

知是吴民性喜甜。

辣椒

辣椒，来源于茄科植物辣椒或其栽培变种的干燥成熟果实。全国广泛有栽培。各地叫法不一：番椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒、辣子、大椒。夏、秋二季果皮变红色时采收，除去枝梗，晒干。多呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄。果肉薄。质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2～3室，内含多数种子。气特异，味辛、辣。属食疗两用物质。

辣椒除湿解毒，故时常用辣椒入药。明代卢和所著的《食物本草》载：“番椒，性辛温，无毒。主消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。” 清乾隆时期医学家赵学敏《本草纲目拾遗》载：“辣茄，人家园圃多种之，取以熬辣酱及洗冻疮用之，所用甚广，而纲目不载。” 清乾隆《柳州府志》载：“辣椒，味辛辣，生食之可消水气解瘴毒，又取以作酱，每日生服三钱治痔，大有神效。” 清中晚期，辣椒已经遍种于中国大多省地并渐渐转变成为当地的传统种植作物，品类更加繁多。

辣椒不仅药用，更多时被当做调料，亦更成为不少地方常食之蔬菜。贵州、湖南等地，尤以食辣著名，旧时地方志中多有记述。清道光《遵义府志》：“番椒，……郡人通呼海椒，亦称辣角，园蔬要品，每味不离。” 清道光《上思州志》：“辣椒，味辛辣，消水气，解瘴毒，乡人每食必需。” 清道光《永州府志》：“番椒，永州谓之海椒，……土人每取青者，连皮生啖之，味辣甚。诸椒亦称辣子，性散气动火，人以其爽。” 清晚民国时期，各省基本形成了当地特有之饮食习惯。

【来源】本品为茄科植物辣椒或其栽培变种的干燥成熟果实。

【采收加工】夏、秋二季果皮变红色时采收，除去枝梗，晒干。

【性味与归经】 辛，热。归心、脾经。

【功能与主治】温中散寒，开胃消食。用于寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮。

【药材产地】全国各地均产。

【质量评价】以颜色鲜红、油性强、种子饱满者为佳。

辣椒按食用不同分类

辣椒按食用不同，可分为以青果为菜的鲜辣椒类和以红果为调味用辣椒。根据果实的特征，又分为以下类型。

1.樱桃椒类

株形中等或矮小，分枝性强，叶片较小，果实向上或斜生，圆形或扁圆锥或短圆柱形，小如樱桃得名。果实颜色有黄、红紫等，辛辣味强，如云南建水县及贵州南部大面积栽培的樱桃椒，即属本变种。此种椒在当地鲜食或干制。它的适应性强，属于中晚熟品种。

2.圆锥椒类

株型中等或矮小。叶片中等大小。果实呈圆锥或短圆柱形，向上或下垂生长。辛辣味中等，主要供鲜食青果。如南京早椒、成都二斧头、昆明中心椒等品种。

3.簇生椒类

株型中等或高大，分枝性不强，叶片较长大。果实三、五个或七、八个族生向上生长。果实深红，辛辣味强。晚熟耐热。如四川七星椒。

4.长角椒类

栽培很普遍。果实长角形，弯曲似牛角、羊角、线形。品种有：

①早羊角：株形矮小较开展，生长势强、分枝多、辛辣味中等，宜鲜食青果或制酱，也可晒干椒、溝早熟、抗病、丰产品种，是杭州地方良种，但江西、四川等地引进后，表现良好。

②长沙牛角大椒：湖南地方品种，株型高大、分枝多、对片大。辣味中等，宜鲜食及制酱。为抗病、丰产、中晚熟品种。

③陕西线椒：陕西地方良种。甘肃也普遍栽培。株型中等，分枝多。辛辣味强，专供干制。本品种适应性强、耐旱、丰产、晚熟。

5.甜椒类

果实大，呈柿形、苹果形和灯笼形。辛辣味极淡或全是甜味。一般以鲜食青果为主。冷凉地区产量高，而炎热地区产量较低。主要品种有：

①四方头甜椒：味甜，为东北、华北主栽培品种。南方各省低温季节栽培表现良好。

②茄门椒：味甜、品质好、中晚熟种、耐热、抗病。

③早丰甜椒：不耐热，易染日烧病，但早熟，定植后40天即可收获，适于早熟栽。

辣椒的品种

我国地域辽阔，风俗习惯各异，不同民族为适应当地气候环境，选择食用不同品种辣椒，在享受美味佳肴时，承受着不一样的辣度。

1.五彩椒

五彩椒不仅颜值高，辣度也很高，无论你是食用还是观赏，种点小彩椒都可以。

2.小米辣

小米辣大家也不陌生，它个头小，但是辣味却不小，属于香辣味的品种。

3.美人椒

辣椒里的颜值担当，果形细长，颜色鲜艳而又富有光泽，味道辛辣，适合淹渍泡椒或调味。

4.港椒

港椒的果实是炮弹型，果肉厚，辣味高，适合腌渍或鲜食。

5.元宝辣椒

又叫草莓椒、灯笼椒，成熟后外形像草莓一样，红红火火的，属于香辣型。

6.螺丝椒

螺丝椒果色深绿，辣味浓口感好，一般炒着吃就可以。

7.薄皮辣椒

果色浅绿，皮薄肉薄有褶皱，口感脆，辣度中上。

8.朝天椒

果实较小，簇生，辣度中等，家里晒干辣椒都是用这种。

9.二荆条

四川特色品种，辣度适中，又香又辣，大家都熟悉的郫县豆瓣，原料就是它。

10.线椒，特长线椒

线椒是非常常见的一种辣椒，辣度中等，炒食或做辣酱都可以。

11.牛角椒

果形较长，熟透后颜色鲜红，微辣，味香，炒食为主。

12.青甜椒

能有甜味的一种辣椒，肉厚脆嫩，维C含量高。

辣椒的辣度分类

我国地域辽阔，风俗习惯各异，不同民族为适应当地气候环境，选择食用不同品种辣椒，在享受美味佳肴时，承受着不一样的辣度。

1.五彩椒

五彩椒不仅颜值高，辣度也很高，无论你是食用还是观赏，种点小彩椒都可以。

2.小米辣

小米辣大家也不陌生，它个头小，但是辣味却不小，属于香辣味的品种。

3.美人椒

辣椒里的颜值担当，果形细长，颜色鲜艳而又富有光泽，味道辛辣，适合淹渍泡椒或调味。

4.港椒

港椒的果实是炮弹型，果肉厚，辣味高，适合腌渍或鲜食。

5.元宝辣椒

又叫草莓椒、灯笼椒，成熟后外形像草莓一样，红红火火的，属于香辣型。

6.螺丝椒

螺丝椒果色深绿，辣味浓口感好，一般炒着吃就可以。

7.薄皮辣椒

果色浅绿，皮薄肉薄有褶皱，口感脆，辣度中上。

8.朝天椒

果实较小，簇生，辣度中等，家里晒干辣椒都是用这种。

9.二荆条

四川特色品种，辣度适中，又香又辣，大家都熟悉的郫县豆瓣，原料就是它。

10.线椒，特长线椒

线椒是非常常见的一种辣椒，辣度中等，炒食或做辣酱都可以。

11.牛角椒

果形较长，熟透后颜色鲜红，微辣，味香，炒食为主。

12.青甜椒

能有甜味的一种辣椒，肉厚脆嫩，维C含量高。

辣椒根的药用价值

除辣椒外，辣椒根也有药用作用，现代研究表明：

①缓解头痛

辣椒根中也含有大量的辣椒素，这种物质被人体吸收后能加快人体内啡吠的释放，能让人体对疼痛的敏感性下降。在人们出现头痛和神经性头痛时，都能直接用辣椒根煮水喝，它能让人类疼痛症状，尽快减轻。

②缓解感冒

预防缓解感冒也是辣椒根的作用，它能祛风散寒，加快人体代谢，并能促进人体汗液生成和排出，在人们出现风寒感冒时，直接用辣椒根煮水喝就能让人类快速发汗，而且能让感冒引起的发烧和头痛等症尽快消失。

③降低血脂

辣椒根中含有的辣椒素，能加快人体内高密度脂蛋白和胆固醇以及脂肪等多种有害物质的代谢，能阻止它们在人体血管中堆积，用它煮水喝，能增加血管的韧性与弹性并能降低血液粘稠度能阻止血脂升高。

④减肥瘦身

辣椒根含有的辣椒素能加快人体内脂肪燃烧和代谢，并能阻止人体对热量的吸收，用它煮水喝，能让体重减轻，起到瘦身作用。

辣椒的药用价值

①风寒感冒：辣椒10g，生姜10g，葱白30g，水煎温服。

②胃脘冷痛：干辣椒1个，生姜3片，红糖适量，煎汤温服。

③防治冻疮：取辣椒根打细粉：凡士林1：4，制成辣椒软膏，搅匀，搽于冻疮好发部位；若局部红肿发痒者，取辣椒根适量，加入50度以上白酒，浸泡10天左右，以酒频频搽患处，每日3～5次，能促使红肿逐渐消散且止痒。还可用辣椒植株煎水热泡。

④冻疮：干辣椒粉30g，加水250mL，煮沸，外搽患处。

⑤关节痛：辣椒研末，加面粉适量，用水调成糊状，摊于塑料纸上，敷于患处，然后用胶布固定。

⑥腰腿痛：取辣椒粉、凡士林、面粉，按2:3:1加适量黄酒调成糊状，涂贴患部，外用胶布固定。

⑦秃发、风湿性关节炎：辣椒泡酒（尖头小辣椒切细，用50度以上酒1市斤，浸泡10天，过滤去渣），外搽病变部位，以皮肤发红、发热为度。每日数次。

⑧外伤瘀肿：用红辣椒晒干研成极细粉，按1：5加入溶化的凡士林中均匀搅拌，待嗅到辣味时，冷却凝固成油膏，敷于局部，每日或隔日换药1次。

⑨跌打损伤：辣椒末40g，乳香、当归各30g，以凡士林调成膏，取适量敷于患处，外用纱布包裹，胶布固定，每日或隔日1次。

⑩蜂窝织炎：红辣椒干焙焦研末，用麻油调成糊状，敷于患处。

如今吃辣最多的是四川、湖南、湖北、贵州、云南等西南地区。由于受亚热带气候影响，这里多雨潮湿，适宜人们吃辛辣食物。中医认为，辣椒味辛性大热，有很强的发散作用。吃辣椒可以御寒去风湿，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌。另外，这些地方的人终年以米饭为主食，辣椒可直接开胃刺激食欲，很下饭。

在西南地区食用辣椒，业已成为一道亮丽风景。北方地区干燥，如果吃辣太多就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等问题。即便是从南方到北方的人，也会因北方气候和环境变化的影响，体质逐渐发生改变，吃辣的习惯也应随之会有所改变。

辣椒的食用价值

1.辣椒干及辣椒粉

辣椒产品是经过自然晾晒、人工脱水、切断、破碎、研磨、分筛等过程简单加工而成，它的特点是含水量低、适合长期保藏，可作为调味料食用。

2.辣椒酱和辣椒油

餐桌上比较常见的调味品，主要有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加有蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，作为凉拌菜、面条、炒菜等的佐料。

3.辣椒精油

以水蒸汽蒸馏、冷压榨和溶剂萃取等方法提炼而来的深红色油状液体，具有辣椒特有的辛辣味，通过外用起到保健功能。

辣椒油树脂，别名辣椒精，是经过提取—干燥—粉碎—酒精—浸取—浓缩—酒精—提纯等加工工序而得的一种产品，粘稠状橙红色液体，具有强烈的辛辣味，广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。

4.辣椒红色素

以辣椒为原料，是经过提取、分离、精制而成的天然色素。其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C，具保健功能，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色，亦可用于化妆品的生产。

5.辣椒碱

又称辣椒辣素，白色结晶粉末状，属于有机化合物，是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，化学名称为反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，分子式为C18H27NO3。具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和消炎镇痛等作用，广泛应用于食品保健、医药、种植业、养殖业、涂料工业和军事等领域，具有较高的应用价值。

来源：太原市中医医院