韭菜盒子，口口留香！

□ 周文清 北京市延庆区妇幼保健院

杜甫《赠卫八处士》一诗云：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”每年春季，把韭菜安排到餐桌上，算得上是送给味蕾的迎春之礼。韭菜盒子作为一道北方地区的传统小吃，表皮金黄酥脆，馅心韭菜鲜香。其构成非常简单，主料仅有韭菜、鸡蛋及面粉三样。这道美食有什么样的养生功效？适合什么人吃？下面一起来看看。

早春韭菜一束金

韭菜别名起阳草，味辛、性温，归肾、胃、肺、肝经，具有补肾、温中行气、散瘀解毒的功效，可治疗肾虚阳痿、里寒腹痛、胸痹疼痛、吐血、痢疾、乳痈、疥疮等多种疾病。《本草纲目》中记载韭菜可“煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食，止泄血脓，腹中冷痛。生捣汁服，主胸痹骨痛不可触者，又解药毒”。《丹溪心法》亦有“经血逆行，成血腥，或吐血，或唾血，用韭汁服之，立效”的论述。

现代研究发现韭菜中含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种矿物质等，且纤维素含量颇高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

但如此美味又营养的韭菜也不是人人可食。《食疗本草》云：“热病后十日，不可食热韭，食之即发困。”《神农本草经疏》云：“韭性辛温通利，虽曰补益，然多食能令人神昏，最为养性所忌。胃气虚而有热者勿服。”《本草求真》云：“但火甚阴虚，用之为最忌焉。”可见，阴虚内热或阳热内生等热性病症的人不宜食用。另外，韭菜也不宜多食，因其中的粗纤维较多，不易消化吸收，一顿食用量以100~200g为宜。

滋阴润燥有鸡蛋

韭菜盒子的另一个主角就是鸡蛋了。鸡蛋味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、补心宁神、解毒止痒的功效。鸡蛋自古便被作为中药材使用，对热病烦闷、虚劳骨蒸、惊悸失眠、燥咳声哑、日赤咽痛、烫伤、疮疖等多种疾病均有疗效。《随息居饮食谱》中认为鸡蛋可“补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。新下者良。并宜打散，以白汤或米饮，或豆腐浆搅熟服”。《医学入门》中提及鸡蛋“生绞入药，除烦热……豁开淡煮，大能却痰润声，养胃，益心血，止惊”。《本草备要》中亦云：“鸡子甘平。镇心，安五脏，益气补血，清咽开音，散热定惊，止嗽止痢（醋煮食，治赤、白久痢），利产安胎。”

现代研究发现，每100克鸡蛋中含蛋白质12.58克，包含人体必需的8种氨基酸，且氨基酸的组成与人体氨基酸接近，是非常理想的优质蛋白质。另外鸡蛋中还含有脂肪、卵磷脂、固醇类，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等多种营养元素。

需要注意的是，有痰饮、积滞及宿食内停者应慎食鸡蛋。《本草汇言》云：“但性质凝滞，虽称补养之物，如胃中有冷痰积饮者，脾脏冷滑常泄泻者，胸中有宿食积滞未清者，俱勿宜用。”

补中益气小麦粉

最后我们来聊聊面粉，面粉是经由小麦脱壳磨碎后制成。中医认为，小麦味甘、性微寒，入心、脾、肾经，有养心益肾、除热止渴、通淋止泻的功效。《新修本草》认为小麦可“主除热，止燥渴，咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血”。小麦作为中药材在甘麦大枣汤等方剂中多有使用，对治疗脏躁烦热、消渴、外伤出血等均有疗效。小麦磨成面粉则为温性，《本草纲目》中记载：“（小麦面）补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力。”

现代研究发现，小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还含有维生素E、烟酸、钾、钠、磷、锌、硒、铁、镁等。

需要注意的是，小麦脱壳磨碎后，根据加工精度的不同，蛋白质、矿物质及维生素会有不同程度的损失，且加工精度越高，其中碳水化合物的占比就会越高。碳水化合物作为人体能量的主要来源，在日常饮食中不可或缺，但糖尿病患者或肥胖人群应适当减少摄入，以多吃粗粮、少吃细粮为佳。

（来源《中国中医药报》2023年4月12日7版）