南城香、上海大饭堂教你：餐饮店如何在社区“闷声发大财”？

近年来，餐饮行业竞争激烈，尤其是快餐类，就连众多知名品牌（如：海底捞、乡村基、老乡鸡等）也纷纷上场，想要分一杯羹。

但在快餐赛道里，有两家品牌分别下沉北京、上海社区市场，成为“闷声发大财”的典范代表。

今天，我们就来细数一下，他们是如何在社区成功崛起的。

23年来，南城香，从一个低端快餐店一跃成为在北京开出超百家直营门店的连锁快餐冠军品牌。

据悉，南城香最小的店仅仅75平，日流水竟达30000+，是全国快餐店平均流水的5倍！它每天光外卖就超过2万单！而且不管是单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！

它是怎么做到的，其实从其定位（全时段社区餐饮）、口号（饭香串香馄饨香）、模式（全直营，不加盟）就能略窥一二。具体主要有以下几点：

1. 全时段社区餐饮

南城香定位为全时段社区餐饮,有效提升门店的坪效和人效。 同时，门店开在人流较多、租金更低的社区，全天都提供餐食，因而营业全程都有可能出现就餐小高峰。

相较于其他只做午餐、晚餐生意，及写字楼里一周只营业5天的快餐店，南城香将营业时间拉长至16个小时，并且服务的客群稳定且复购率高，所以运营效益优于绝大多数快餐店。

2. 取消自选模式，主打三大单品

2014年时，南城香的经营模式还很多样化。但这种模式导致品质难控制，天天卖“剩菜”，没有能让顾客记住的核心产品。

因此，南城香瞄准高频、刚需产品，定位三大核心单品——馄饨、羊肉串、盖饭，打出“饭香串香馄饨香”的口号，荤素搭配、干湿搭配，再辅以各种小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。

3.“五大承诺”，让顾客吃的更放心

为获取顾客信任，吸引顾客回头，南城香提出了“五大承诺”：

原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。

而这些承诺也倒逼南城香不断优化经营，为顾客提供更好就餐体验。同时，南城香也紧紧抓住了外卖这个“第二增长”曲线，实现了外卖复购率超过70%，外卖在总体营收占比中达到50%的佳绩。

而同样定位社区的上海大饭堂，瞄准“四小”（小生日、小聚会、小白领、小家庭）市场，避免了与众多知名餐饮品牌争夺“黄金商圈”的市场竞争压力，牢牢把握社区大刚需市场。当然，上海大饭堂也有自己的经营小秘诀，如下：

1. 重视菜品结构，易复制、易操作、出餐快

上海大饭堂菜单有2百多道，但结构却有“小心机”。首先精简耗时长的烧菜，只保留几道经典菜，确保上菜速度。

对于复杂的菜品，焖煮类的可提前备好保温存放；部分菜品通过工厂做成预制类半成品，节省烹制时间。

2. 增加自制饮品、甜品种类

上海大饭堂的自制饮料与甜品多达三十余款，且价格亲民、实惠。如：香蕉椰汁西米爽、木瓜汁等多为9元一杯，还有5元一杯的，这在上海菜餐厅不多见。一方面让顾客有了更多选择，一方面也通过饮料增加了门店营业额。

3. 用快餐的设备做慢餐

大饭堂换上易操作的电炸炉，随便一个小工都能做“开心土豆”等炸货；用电烫锅来涮麻辣烫，洗碗阿姨都能操作；将煲仔炉全部换成电磁炉，避免汤汁快熟蒸发，保证口味，更可恒温焖煮。

4. 适当的优惠福利，吸引回头客

比如，免费的水果和甜品；“+1元”活动，菜金满99元，再加1元即可获赠售价30元的菜品。

通过南城香、上海大饭堂等主攻社区的餐饮品牌身上，我们可以总结出社区餐饮成功的“四字秘诀”：“准、快、家、热”。

1. 定位要够“准”

既然定位社区餐饮，就要真正服务百姓。人均消费在30元左右，菜品份量要大、价格不能太高。当然，也可推出价格更实惠的“小份菜、半份菜”

2. 上菜要够“快”

刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，顾客来这里就是吃饭的，不是社交和应酬，因此上菜速度要快。凉菜能在5分钟内上桌，热菜尽可能15分钟内，不能让顾客等太久。同时，上菜快，可以提高翻台率。

3. 菜品要够“家”

社区餐饮以家常菜为主，满足周边居民日常吃饭和小聚就行。所以，不必要在摆盘、造型上琢磨，要口味好、实惠，让顾客百吃不厌。

4. 服务要够“热”

做餐饮不顾大小，服务都很重要，来者都是客，服务员要一视同仁，一定要热情招呼，让顾客有回家吃饭的感觉。毕竟，我们不是一锤子买卖，回头客很重要。

对于南城香、上海大饭堂来说，其成功关键在于细分于社区餐饮的定位策略，通过发挥自我优势，聚焦一个品类市场、聚焦高性价比、高复购率的单品，不断做实、做透，不断提升行业市场竞争力，成为品类王者！