2023全球餐饮品牌新排名：海底捞跌出前十，榜首在华开出6000家店

去年中国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%和5.9%。进入2023年，餐饮堂食等线下消费场景有序恢复。1至2月全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%，增速较上年同期上升0.3个百分点；占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

正所谓“民以食为天”，来看看Brand Finance发布的“2023全球餐饮品牌价值25强”排行榜，有没有你喜欢的品牌入选。所谓的品牌价值，可以理解为品牌所有者通过在公开市场上许可该品牌所获得的净经济收益。美国有21个品牌上榜，品牌价值占比高达93.38%；加拿大、中国、菲律宾、英国各占1席。

排在第21-25位的分别是棒约翰(Papa John's)、咖世家咖啡(Costa)、红辣椒餐厅(Chili's)、克莱克·拜瑞尔(Cracker Barrel) 、Greggs。上世纪70年代初，来自意大利的布鲁诺·科斯塔和塞尔吉奥·科斯塔在英国伦敦开办第一家COSTA咖啡店。2018年9月，可口可乐以51亿美元的价格将其收入囊中，推出了罐装Costa咖啡，在商超货架上与雀巢、星巴克形成竞争。

榜单第16-20名依次是橄榄花园(Olive Garden)、德州公路酒吧(Texas Roadhouse)、Dutch Bros、博派斯(Popeyes)和快乐蜂(Jollibee) 。主打西式快餐的快乐蜂隶属于亚洲知名餐饮连锁Jollibee Group（快乐蜂餐饮集团）。

这是菲律宾最大的餐饮企业，旗下还拥有超群Chowking（中式快餐）、格林威治Greenwich（披萨及意大利面）、永和大王、春水堂、宏状元、添好运等品牌，目前在全球34个国家拥有超过6300家餐厅。创始人陈觉中被誉为“华人餐饮大王”，祖籍福建晋江。

奇波多(Chipotle) 、唐恩(Dunkin')、Chick-fil-A、海底捞、Jack In The Box分列第11-15名。海底捞跌出前十，过去一年“火锅大王”遭遇不小的挑战，营业收入同比减少15.5%至347.41亿元。公司启动了“啄木鸟计划”，关闭一些经营不善的门店，还有部分门店暂时休整、择机重开。“勒紧裤腰带”成功扭亏，全年实现盈利13.73亿元。

截至去年底，海底捞在大中华区共有1371家餐厅（包括港澳台22家），共计服务顾客超过2.76亿人次，注册会员超过1.16亿人，处于中式餐饮的“领头羊”地位。

由于成本压缩，海底捞曾经引以为傲的服务继续“缩水”，禁止点四个清水锅、拒绝顾客自带菜品、部分门店取消免费美甲和擦鞋服务，因此屡屡引发争议，还上了热搜。如何在降本增效的同时，保障门店服务质量，是摆在海底捞面前亟待解决的问题。

名列榜单6-10位的是塔可贝尔（Taco bell）、提姆霍顿斯(Tim Horton's)、温迪(Wendy's) 、汉堡王(Burger King) 、必胜客(Pizza Hut)。Tims是加拿大排名第一的快餐连锁餐厅，主要产品包括混合咖啡、茶和以浓咖啡为基础的冷热特色饮料，同时提供甜甜圈、天趣球、百吉饼、烤三明治等新鲜烘焙食品。

2019年2月，Tims进入中国市场，在上海开设第一家门店。截至去年底，他们已在39个城市开出617家门店，过去一年新增227家店，超过一半是在第四季度实现的。今年初正式启用中文品牌名“天好咖啡”，计划在2026年前开出2750家门店。

前五强没有发生变化，星巴克（Starbucks）以534.32亿美元（约合人民币3670亿元）连续七年成为全球最有价值餐厅品牌。紧随其后的是麦当劳（McDonald's）、肯德基（KFC）、达美乐比萨（Domino's Pizza）、赛百味（Subway）。

截至去年底，这个全球规模最大的连锁咖啡品牌已拥有36,170家门店。其中，中国市场成功突破6000家，达到6090家，分布在240座城市。不过规模并未带动业绩的快速增长，2023财年第一季度（2022年10-12月）星巴克中国同店销售额、同店交易量分别下降29%、28%。

面对激烈的市场竞争，星巴克决定继续大举扩张。计划到2025年前新增开3000家门店，使得门店总数达到9000家；持续发力专星送业务，实现外送业务销售额为当前业绩两倍以上的目标。