唇齿留香“芷江鸭”

（刚出锅的芷江鸭，让人垂涎欲滴。）

“太香了，好吃！这鸭肉皮酥肉爽，香酥脆辣，油而不腻，果然名不虚传。”在320国道旁的芷江华英饭店，慕名来吃芷江鸭的游客络绎不绝。听到顾客的赞誉，大师傅李龙嘴角露出一丝微笑，很开心地给我们一展他的绝活。

“芷江鸭用料考究，选择 3 斤左右的麻鸭最为合适。”李龙一边介绍一边带我们进入厨房，只见杀好洗净的鸭子已经剁成大小适度的鸭块，旁边准备好的还有生姜、青红辣椒、葱花等配料，红红绿绿很是新鲜。

（芷江鸭用料考究，选择3斤左右的麻鸭最为合适。）

（先爆鸭脚、鸭头，后炒鸭肉块，爆干鸭子的水分，鸭肉才更香。）

点火热锅，油温升起，第一步爆炒鸭子开始了。“先爆鸭脚、鸭头，后炒鸭肉块，爆干鸭子的水分，鸭肉才更香。”李龙炒鸭已经有数十年的经验，饭店生意好，他一天下来要炒十来只鸭子。十多分钟后，热气腾腾的锅子里，鸭肉开始焦黄，李龙往锅里放入姜片、料酒等去腥。经过爆炒，鸭子香味逐渐开始弥漫起来。随后，青红椒下锅，再放一点酱油上色，加入山泉水焖煮，一锅色香味俱全的芷江鸭便出炉了。

（老抽调味上色后，青红椒香葱下锅。）

（真空机封锁住浓浓香味，炒好的芷江鸭将完成远方的使命。）

世间美食千百味，家乡味道最称心。“这些炒好再冷却的都是顾客预订的，准备要打真空包。”真空机旁，“哐当”一声响，李龙及其他两位师傅炒制的芷江鸭封锁住浓浓香味，将完成它远方的使命，那就是用这一独特的“怀味”去满足游子们的“怀胃”。

（记者 潘雨 李青青 张卓 通讯员 龚卫国 杨俊海）