糖醋菜一直是餐桌备受欢迎的菜肴，在粤菜，鲁菜，浙菜和苏菜几大菜系中，都有自己的代表菜，它最大的特点就是酸甜开胃，好吃不腻，质地嫩脆、清香爽口。

很多人喜欢吃糖醋菜，也想尝试糖醋菜，前期做的都挺好，但唯独糖醋汁不会挑，要么酸了，要么咸了，影响整道菜的风味和口感，饭店大厨工作时间久了，对于如何调糖醋汁，有自己一套独特的方法和理解。

在糖醋汁中，食盐、糖、醋起到了至关重要的作用，每个专业的厨师，都对糖醋汁有自己的见解，咱们作为新手来说，熬糖醋汁切忌别乱加，今天教你一个最简单的黄金比例，出锅酸甜开胃，一次就成功。

比例就是“5、4、3、2、1”，5勺清水，4勺番茄酱、3勺白醋、2勺白糖、1勺淀粉，

有的人说了，你这个不对，真正的糖醋汁没有番茄酱，对于新手朋友来说，不必那么严格，这个方法很多厨师也在用，调糖醋汁的方法很多，这个是真适合新手朋友操作，一看就会，简单明了，成功率达到百分之百。

糖醋豆腐

食材：豆腐、植物油、玉米淀粉

调味：清水、白醋、番茄酱、白糖

1、准备一斤干豆腐，偏硬的这种，把豆腐处理干净，改刀切片，大小薄厚均匀一致，这样熟的时间也统一，不要一切就散的水豆腐，也不要那种鸡蛋豆腐。

2、准备一个盘子，放入玉米淀粉，把每一块豆腐的表面，都裹上一层薄薄的淀粉，起锅烧油，油温六成热的时候，倒入豆腐煎一煎，煎至两面色泽金黄，即可出锅。

3、按照“5、4、3、2、1”的比例，依次加入5勺清水，4勺番茄酱、3勺白醋、2勺白糖、1勺淀粉，注意看清楚勺子，无论多大的勺子，比例都不变，一般吃饭小勺就行。

4、倒入糖醋汁开始熬，用中小火慢慢加热，要不停的搅拌，煮至黏稠即可，熬的时候要注意，因为有淀粉，容易糊锅，按照这个方式熬的糖醋汁，味道正宗，颜色漂亮。

5、把刚才煎好的豆腐，直接放进来，开始翻炒几下，让糖醋汁裹满豆腐就可以了，除了豆腐，还可以做糖醋里脊、糖醋鸡蛋、糖醋藕片、糖醋土豆、糖醋排骨等，都可以用这种方式熬糖醋汁，简单又快手。

6、临出锅的时候，撒上一把白芝麻就可以了，一道美味的糖醋豆腐就制作完成了，酸甜开胃，鲜香美味，看着就很有食欲，孩子们更愿意吃，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、按照这个方式熬煮的糖醋汁，酸甜度刚刚好，也可根据自己的口味，把酸甜度酌情调整，糖和醋可以自行进行增减。

2、升高油温，直接倒入糖醋汁，用中小火熬煮，熬制黏稠即可，做糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋排骨都可以，成功率很高。

3、熬煮糖醋汁的过程中，中途要不断搅拌，注意火力大小，火太大容易糊锅粘底。