因“冰”而“火”的查干湖胖头鱼

查干湖胖头鱼是人们餐桌上的“常客”。肖鹏摄/光明图片

【国家地理标志产品探秘⑯】

“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”胖头鱼是家常菜的主角，而产于吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县的查干湖胖头鱼却“火”出了圈。

这“火”可谓穿越千年。据史书记载，公元1022年，辽帝耶律隆绪第一次带领群臣嫔妃从上京出发，来到查干湖畔，“卓帐冰上，凿冰取鱼……春尽乃还”。此后90余年间，辽代的三朝帝王都曾到查干湖畔“春捺钵”，拜日祭湖，凿冰捕鱼，在湖畔大摆“头鱼宴”。

查干湖胖头鱼为啥“火”？自然是源于好品质。查干湖总水域面积为3.7万公顷，是吉林省最大的天然湖泊。查干湖水源水系广、流经地域多、土质结构杂、水质养分足，出产的胖头鱼头大体肥、肉质细嫩、肥而不腻，富含人体所需的蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸以及多种微量元素，其中维生素E含量尤其高。

与“火”对应的还有“冰”的反差！冬捕祭湖和头鱼宴等古老民俗，让滴水成冰时的查干湖最燃。凌晨四五点钟，身着民族服饰的部落族人和渔工就驾着马车赶往湖面，采集火种、祭湖醒网、饮酒壮行、穿冰下网、捕捞头鱼……冰湖上，马拉绞盘，拉出万尾冰鱼，拉出红彤彤的太阳，更拉出了美好吉祥。

2008年，传承千年的查干淖尔冬捕习俗被写入国家级非物质文化遗产名录。2022年，查干湖第二十一届冬捕节单网最高出鱼量达到50万斤、吸引游客超百万人次。

（本报记者 任爽 本报见习记者 李层）