适合下午茶点的焙茶戚风蛋糕，带著乌龙茶香，清爽不腻

戚风蛋糕体的配方有很多种,有的适合做蛋糕,有的适合适合做成造型的雪纺蛋糕,今天分享的是适合下午茶点也非常简单的焙茶戚风蛋糕,带著乌龙茶香,清爽不腻，烤模尺寸：6吋圆型活底加高中空模 (直径15cm，高9.5cm)

食材：鸡蛋3个、沙拉油38g、水28g、低筋面粉46g、铁观音茶粉3g、蛋白3各、砂糖56g、柠檬汁2g

1、先将蛋黄与蛋白分离，蛋白不可以沾到水与油脂,会导致蛋白不容易打，将蛋黄打散搅拌，加入玉米油搅拌乳化，要完全将玉米油搅拌均匀才能加入温开水,才不会造成油水分离。

2、加入温水搅拌均匀，再加入过筛的蛋糕粉与焙茶，画Z字形搅拌成面糊,避免面糊出筋,完成的面糊看起来会比较细致有流动感，再来我们打发蛋白,先将蛋白加入柠檬汁。

3、打到像这样粗泡泡状态先加入1/3糖再持续打发*冰镇过的蛋白会比较好打发，第二次下糖时机在蛋白变成细密的啤酒泡泡状态时，开中速顺时钟把盆内每一个角落都搅拌到，蛋白会变得越来越细密有光泽，再将剩下的糖全部加入。

4、一样要有耐心缓慢的搅拌蛋白霜到8分发，打发到像这样提起有一点小弯钩就可以了，我们将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊内搅拌，要小心轻拌避免蛋白过度消泡，将蛋黄糊由底部搅拌上来，不用搅拌到非常均匀再加入2/3的蛋白霜搅拌，用同样手法搅拌均匀。

5、最后将面糊倒入剩下的蛋白霜内，轻轻将剩下的蛋白霜搅拌均匀，最后用刮刀将碗边蛋黄糊刮均匀，再将焙茶面糊有点高度的倒入中空戚风模中，这时你的面糊应该要像这样有缎带的折叠感，用竹签轻轻将面糊内气泡搅拌掉。

6、上火200下火180度烤28分钟，出炉前先用竹签插看看内部是熟透在出炉，出炉后将戚风蛋糕在桌面上敲两下,让热气散掉，避免塌陷-然后倒盖放凉，要完全放凉后才能脱模避免缩腰，完全放凉后可以用脱模刀将围边脱模。

7、脱模时要小心不要将蛋糕边搓破,可以观看我的视频教学脱模方式，将蛋糕拿出后倒盖脱模底部，做出来的蛋糕体非常细致柔软带著清淡的茶香，你也能加上鲜奶油与新鲜水果一起享用。