因为“烧烤”，这座硬核工业城市意外走红- 新京智库

游客在买烧烤肉串。图/新华社

生活除了诗和远方，还有烧烤和小啤酒。

小料一撒，小葱一放，小串一撸，小酒一倒，这是很多人向往的生活。

最近，淄博火了。

凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤借助短视频的传播在社交媒体上迅速走红，也让淄博这座山东中部小城瞬间“出圈”。

淄博，简称“淄”，位于山东省中部，南接临沂，北接东营、滨州，东接潍坊，西接济南，地理位置上介于青岛和济南之间，是名副其实的山东“腰部”城市。

跟青岛和济南这两座山东省内的明星城市相比，淄博就显得要“低调”许多，长期是一座不显山露水的“小透明”城市。

淄博烧烤为什么突然就火了起来？淄博又是一座怎样的城市？

烧烤带火一座城

淄博，是国家历史文化名城，有“齐国故都”之称，是齐文化的重要发祥地。

不过，淄博烧烤的历史却没有淄博建城的历史那么悠久。有报道称，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的小摊贩，并首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法。这赢得了当地人的喜爱和良好的口碑。

后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为淄博独具特色的美食。

无论淄博烧烤从何处起源，可以肯定的是，烧烤都跟淄博当地的饮食文化有着密切的联系，并不是外来品。

实际上，国内靠烧烤出名的城市有很多，例如，新疆喀什、辽宁锦州等。即便是在山东，比较出名的也还有济南烧烤和青岛烧烤。那么，淄博烧烤为什么能脱颖而出？

公开资料显示，淄博烧烤的灵魂秘技是每桌都有独立小烤炉的炭火烧烤。这种烧烤又叫“活烧烤”。

普通的烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，烤好即食。淄博烧烤上桌的肉串则是已经烤到半熟，消费者通过独立的小烤炉自己掌握火候。

也有观点认为，淄博烧烤火出圈跟创造性地将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来密不可分。

不管是拥有何种独门秘籍，淄博烧烤已经在互联网，尤其是短视频平台上拥有了超高人气，也为淄博这座城市带来了流量。

根据淄博日报的报道，进入3月以来，连续几天，淄博火车站的到达旅客都在2.1万人次以上，3月4日到发旅客数量更是达到了惊人的4.8万人次，创下了近三年以来的最高纪录。大部分旅客来淄博的目的居然是奔着一顿烧烤来的。

值得注意的是，到淄博吃烧烤的旅客群体中，来自济南、潍坊等省内中短途方向的大学生旅客占到了相当的比例。这背后是淄博烧烤主打“半自助”模式，独特的“围炉烧烤”形式满足了年轻人喜欢追求新鲜感和社交的需求。

大量外地消费者涌进淄博，也带动了淄博消费的复苏。相关平台的数据显示，3月以来，淄博当地餐饮相关订单量同比去年上涨25.7%。

近些年来，淄博市新增烧烤企业的数量相较此前也出现了大幅的增长。

有数据显示，2015-2022年间，年均新增烧烤企业超过331家，2022年淄博新增烧烤企业476家，比平均水平高出了100多家，足以看出淄博烧烤需求旺盛。

同时，地理位置上的优势，也是外地消费者前来淄博消费的重要因素。淄博居于鲁中，与山东省内其他地市的距离适中，加上高铁的畅通，极大地便利游客前来品尝这份烟火气。

一座硬核工业城市

任何一座城市的发展都有它不可替代的独特性。

在这座常住人口不到500万的城市里，除了空气中散发着烧烤的气味外，淄博还是一座硬核的工业城市，工业历史悠久、实力雄厚。

2022年，淄博实现国内生产总值（GDP）4402.6亿元，比上年增长4.7%。

其中，工业生产增势稳定。全年全市规模以上工业增加值比上年增长6.5%，分别高于全国、全省2.9个、1.4个百分点。

经过多年的发展，淄博形成了完备的现代产业体系，门类齐全、配套能力强，全国41个工业行业大类中有39个在淄博实现了规模化发展。

实际上，淄博现代工业历史已有100多年，是全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。

曾几何时，化工、建陶、医药、纺织等传统产业是淄博的立市之本，传统产业在淄博经济总量中的占比一度高达70%。

拿石化产业来说，在新中国成立后的很长一段时间里，石化冶炼几乎是这个城市的唯一支柱。

现如今，化工产业经济总量依旧占据着淄博全市工业经济总量的近40%，是淄博工业第一支柱产业。例如，依托齐鲁石化发展而成的齐鲁化工园区是国家批准设立的继上海和南京之后第三个化工园区。

不过，在传统产业转型升级的背景下，淄博也在通过技术改造，逐步实现对石化产业进行智能化、绿色化转型。

淄博市工信局相关负责人此前表示，通过安全环保风险、土地规划等手续、评级评价等多方面因素，淄博关闭退出违规、落后企业600多家，占了全市化工企业的一多半。

除了传统产业承担经济“压舱石”的重要作用外，淄博也在积极布局新兴产业，在电子信息、氢能源、数字农业等“新赛道”上不断发力。

拿电子信息产业来说，据山东当地媒体的报道，在近些年“新旧动能转换”等一系列战略实施下，淄博电子信息产业异军突起，成为当地增长最快的新兴产业之一。

目前，淄博已成为产能全球第一的IC卡封测基地，建有集MEMS（微机电系统）专用器件研发设计和制造于一体的产业基地。

2022年，淄博电子信息制造业增加值同比增长55.5%，是新材料、智能装备、新医药、电子信息“四强”产业增加值中增长最快的新兴产业。

跟很多资源型城市一样，如何改变过度依赖资源能源的状态，实现经济社会的可持续发展，是淄博挺起“腰杆子”的关键。

2月17日，在山东省淄博市沂源县石桥镇葛庄村一工艺鞋垫加工企业，工人在生产线上忙碌。图/新华社

从网红到“长红”

2020年，经济学家常修泽到淄博考察时曾指出，淄博的经济与东北等老工业城市有某些类似之处，存在严重的“结构病”，这是历史造成的“痼疾”。如何创新提质，实现“凤凰涅槃”，是淄博市产业升级的“命门”。

长久以来，济南-淄博-潍坊-青岛一带有着“山东经济之腰”之称。作为省内的经济双龙头，青岛和济南一直是明星城市，近些年来，潍坊也以黑马的姿态异军突起，一跃成为万亿城市后备之城。

相比之下，2022年，淄博经济总量即便实现了4.8%的增长，但增速在省内依然不及青岛和济南，总量也仅在省内排在第七位。

不难发现，淄博的存在感明显要弱很多。要避免被青岛、济南和潍坊甩得太远，淄博急需提高自身的存在感。

所以，对于淄博来说，烧烤这张城市名片，是淄博城市新IP，也事关自身城市层级的跃升。

据报道，自2021年起，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。

去年7月和今年2月，在淄博相关部门的组织下，来自省内外包括北京大学等高校在内的学子赴淄博进行深度体验，其中有不少学生就品尝了淄博烧烤。

淄博这种主动在年轻大学生群体中间“种草”的行为，不失为城市形象营销的一次主动出击。

例如，非淄博户籍且大学专科及以上学历者，可享受在淄博青年驿站每年三次、每次两晚的免费入住。市外高校在校大专及以上大学生参加该市实习、游玩、访友、探亲等活动时，可享受每年四次、每次五天的半价入住。

正如当地媒体所评论的那样，这一轮“淄博烧烤”的出圈既不是第一次，更非偶然。也正是着眼城市流量的定位打造、网络大V的强力助推，许多在校大学生心中深深地埋下了“一定要去淄博”的种子。

不过，近些年来，网红城市层出不穷，省外有理塘，省内有曹县，这些城市都曾在网上红极一时，给当地带去了超高流量和很大的社会关注度。

无论是一个人带火一座城，还是烧烤让城市的烟火气持续发热，一座城市持续释放吸引力和凝聚力，需要避免一阵风。这背后，除了外力助力之外，更为关键的是修好内力，在做好创新与传播的前提下，更需要明确自身城市定位和深入挖掘城市特色，更为重要的还在于提升城市的经济综合实力。

文/新京智库研究员 查志远

编辑/柯锐

校对/刘越